Глоссарий кулинарных терминов и рецептов на букву Я
А Б В Г Д Е-Ё Ж З И-Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
Яарлсберг – темно-желтый полутвердый сыр из коровьего молока со сладким ореховым ароматом.
Ябби – пресноводный речной рак.
Яблоко – плод, употребляемый в пищу в свежем виде, который служит также сырьем в кулинарии и для приготовления напитков.
Ягода – небольшой сочный плод кустарниковых и травянистых растений. Основное применение практически всех видов ягод в кондитерском деле, а также в сладких блюдах и напитках.
Ядрица – название всякой обдирной крупы, т. е. не перемолотой, а с которой при обработке на мельнице снята лишь внешняя оболочка – лузга.
Язык – субпродукт. В кулинарии обычно используется говяжий (коровий, воловий, бычий) и телячий языки. Языки применяются в самостоятельных блюдах или в качестве холодной закуски, а также как компонент, вносящий дополнительный, сопровождающий вкусовой акцент в мясные салаты или мясные ассорти, употребляемые в качестве вторых блюд.
Яичные блюда – обширная группа блюд по числу наименований, но крайне однообразная во вкусовом отношении и весьма простая по технологии приготовления.
Яйцо – пищевой продукт. В кулинарии используются яйца кур, перепелок, индюшек, уток и гусей.
Яйца Бенедикт – популярное блюдо в западных странах, которое подают обычно на завтрак, представляет собой бутерброд, состоящий из поджаренной гренки, тонкого кусочка ветчины и яиц-пашот. Сверху бутерброд поливают голландским соусом, который связывает все ингредиенты блюда воедино и придает яйцам Бенедикт оригинальный вкус.
Яки-тори – японское блюдо, представляющее собой молодых цыплят на вертеле. Также якитори – маленькие шашлычки из мяса курицы и ее внутренностей.
Ям – наименование всех жидких блюд в мордовской кухне. В переводе означает приблизительно «хлебово». Ям – также корнеплод, содержащий крахмал и используется как картофель.
Ямс – клубневое растение оранжевого цвета, напоминающее сладкий картофель (но водянистее бататов).
Ян-кен-пон – японское обозначение блюд, в которых используется эффект «кулинарного обмана», т. е. неожиданности, вызываемой внешним видом блюда по сравнению с его консистенцией и вкусом.
Японская кухня – совокупность национальных блюд и традиций питания в Японии.
Ястык – тонкая, но прочная пленка, образующая мешок-оболочку, в котором находится икра лососевых и осетровых рыб.
Яхния – болгарские и вообще балканские тушеные блюда из мяса или овощей, сделанные по типу «жареных супов» восточной кухни.
Ячмень – самый северный из злаков, дающий разнообразные по названию крупы и идущий на производство ячменного солода как одной из основ для пивоварения. Мука из ячменя используется в сочетании с пшеничной для выпечки лепешек и хлебных изделий.
Ячневая крупа – однолетнее травянистое растение семейства злаковых, дающее разнообразные по названию крупы.