Глоссарий кулинарных терминов и рецептов на букву Ц
А Б В Г Д Е-Ё Ж З И-Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
Цацики, или дзазыки – греческая овощная холодная закуска.
Цветная капуста (лат. Brassica oleracea var. Botrytis) – однолетнее растение семейства капустных. В современной кухне используется как ингредиент для супов и овощных блюд, ее варят или используют в сыром виде в салатах.
Цевисы – голландское блюдо из рыбы.
Цедра – внешняя тонкая цветная кожица плодов цитрусовых растений. Применяется в основном в кондитерских изделиях и сладких блюдах.
Цедрат – цитрусовый плод, напоминающий внешне цветом и формой лимон, но имеющий больший вес и чрезвычайно толстую корку, которая идет на приготовление цукатов, цитронатов.
Цзамба – поджаренная ячменная мука у народов Тибета.
Цизелировать (фр. ciseler, нем. сiselieren) – сделать неширокий, но глубокий надрез, похожий на прокол.
Цизелирование – поварской прием холодной обработки рыбы перед посадкой ее в печь.
Цикорий – двулетнее растение, корни которого (первого года посева) используются в сушеном виде как суррогат или как добавка к натуральному кофе.
Цимес – блюдо еврейской кухни.
Цитронат – вид цуката или цукатообразных глазированных фруктов, значительно более мягких по консистенции, чем цукаты и приготавливаемых из плодов цедрата.
Цитронелла (лимонная трава) – трава с ароматом лимона. В кулинарии используют только нижнюю часть растения.
Цитрусовые – группа субтропических плодов, которые используются в пищу в свежем, сококонцентрированном состоянии, консервированном, кандированном виде, а также в виде цедры или масла (бергамоты, лиметта).
Цуйка – фруктовая водка у румын и молдаван.
Цукаты – плотные, кандированные кусочки фруктов, овощей или корки арбузов и дынь.
Цуккини – род тыквы, похожий на огурец. Плод является непременным компонентом рататуя.
Цыплята – курочки и петушки 4-6-месячного возраста. Один из самых удобных видов пищевого сырья, хорошо приспособленный ко всем способам тепловой обработки и быстро дающий готовое вкусное блюдо.