Глоссарий кулинарных терминов и рецептов на букву Х
А Б В Г Д Е-Ё Ж З И-Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
Хаварти – полутвердый сыр из коровьего молока с резким запахом, усиливающимся по мере созревания сыра.
Хаггис – фаршированный желудок овцы. Национальное блюдо Шотландии.
Хайбол – любой смешанный алкогольный или безалкогольный прохладительный тонизирующий напиток, разбавленный содовой, минеральной водой или другими безалкогольными газированными напитками.
Хала – классический еврейский хлеб, имеющий легкую воздушную структуру.
Халапеньо – разновидность перца чили небольшого размера.
Халва – восточная сладость.
Халоуми – твердый острый сыр из овечьего молока со сливочным вкусом.
Хамон – целый свиной сыровяленый окорок, национальный испанский деликатес.
Харимсель (хремзель) – еврейское пасхальное печенье на гусином жире.
Харисса – острая паста или пюре.
Харусаме – японская бобовая лапша.
Харчо – особый вид острого супа в национальной грузинской кухне.
Хаси – палочки для еды.
Хасип – узбекское и таджикское колбасное изделие.
Хачапури – грузинское национальное мучное изделие с большим содержанием тертого рассольного сыра. Внешне напоминает ватрушки.
Хаш или хаши – суп, приготовленный из требухи и чеснока в армянской кухне.
Хашлама – куски вареной говядины или баранины, подаваемые преимущественно в холодном виде.
Хашпаппи – жареные во фритюре клецки или оладьи, приготовленные из дрожжевого теста, замешанного на кукурузной муке грубого помола.
Хворост – русское название полукондитерского изделия из пресного сдобного теста, обжариваемого во фритюре.
Херес – сорт крепкого виноградного вина, приготовленного по специальной технологии.
Хеш – плоский пирог с рубленым мясом, картофелем и различными овощами.
Хиджики, хизики – темно-коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании, чем-то похожие по консистенции на спагетти.
Хинкал – традиционное блюдо кавказской кухни, представляет собой вареные в мясном бульоне кусочки теста («хинкалины»), подаваемые с бульоном, вареным мясом и соусом.
Хинкали – национальное блюдо грузинской кухни.
Хлебное дерево – растение Восточной Азии и Африки. Соплодия размером с тыкву по виду напоминают огромную малину и весят до 12 кг.
Хлебные супы – сладкое холодное блюдо северогерманской кухни, широко распространенное среди датчан, шведов, немцев, финнов и до сих пор прочно входящее в повседневное меню эстонцев и латышей.
Хоисин – сладкий пряный красно-коричневый соус, маринад.
Холодец и холодное – термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия. Это также может быть и студнем.
Холодное копчение – способ приготовления продуктов питания, при котором сырье подвергается не только термическому воздействию, но и обработке коптильными веществами.
Холодный (закусочный, буфетный или шведский) стол – применение таких блюд и изделий, которые подаются в холодном виде, исключающий супы, в том числе и холодные.
Хорчата – беловатый напиток в чилийской кухне, приготовленный из риса и бананов с привкусом корицы.
Хотч-потч (англ. hotchpotch – пестрая смесь; искаженное фр. hochepot – рагу из различных сортов мяса, буквально: тряси горшок) – шотландский национальный летний или осенний суп, так называемый «суп урожая».
Хрен – пряное растение, корень которого используется как приправа к рыбным и мясным отварным блюдам, а листья – в соления огурцов и помидоров.
Хрине – еврейский соус из тертого хрена, свеклы, соли, сахара и уксуса.
Хриса – тунисская острая приправа из перца чили, молотого римского «тмина» и соли.
Хуацзея – китайская составная пряная приправа в виде порошка четырех специй (лука, имбиря, черного перца и бадьяна).
Хумус – соус, приготовленный из вареного молотого куриного гороха, тахини, чеснока и лимонного сока. Подается как соус к горячим лепешкам или овощам.
Хурма (хурьма; Diospyros) – субтропический кустарник и деревья семейства эбеновых. Помимо древесины знаменитого «черного дерева» дает плоды, получившие во французской кулинарии название kaki.