Сыр

Один из самых популярных молочных продуктов – сыр. Он одновременно и питателен, и вкусен. А чтобы этот продукт был еще и максимально полезным, он должен быть натуральным и качественным. Настоящий сыр не может стоить дешево, ведь для производства 1 кг продукта необходимо в среднем 11 литров молока. Как найти такой сыр и не попасться на уловки недобросовестных производителей – расскажем ниже.

Натуральный сыр должен состоять только из молока, закваски и соли, но, к сожалению, такой состав – большая редкость. В наше время продукт без пищевых добавок почти не найти, хотя нужно к этому стремиться. Старайтесь избегать покупки сыров с пищевыми добавками каррагинан (Е-407), арбоксиметилцеллюлоза (Е-466), каротины (Е-160a, b), краситель «солнечный закат» (Е-110).

При покупке особое внимание уделите маркировке. Надписи «сырный продукт» и подобные вводят многих невнимательных покупателей в заблуждение. Не берите товар с такой маркировкой, это не натуральный продукт, он содержит растительные жиры и другие заменители. Всегда просматривайте состав, чтобы знать, что вы покупаете. Отдавайте предпочтение продуктам, изготовленным по ГОСТу, а не по ТУ (техническим условиям).

Чтобы правильно выбрать твердый сыр, нужно знать, как проверить его качество. Конечно, желательно не только внимательно посмотреть и понюхать продукт, но и прощупать его. О недоброкачественности сыра будут говорить наличие морщин, неровностей, трещин и других дефектов; рыхлая, крошливая и потрескавшаяся консистенция (низкое качество либо подмораживание продукта); рваные края; прогорклость, заплесневелость и тухлость (признак порчи) и сальность (признак содержания пальмового масла); вспучивание корки (образование бактерий); наличие беловатого налета либо другой микрофлоры; толстоватый подкорковый слой; срез сыра с неравномерной тусклой окраской либо слишком светлый. Наличие плесени допустимо только у специальных сортов сыра, если она есть в обычном продукте – это признак порчи. Качественный сыр должен быть желтого цвета, но не забывайте, что производители зачастую добиваются этого с помощью красителей. Остерегайтесь ярко выраженного желтого цвета.

Влажность либо наличие капель на поверхности сыра сигнализируют о его ненатуральности. Это значит, что в его составе есть растительный жир. Чаще всего он проявляется при комнатной температуре либо при нажатии. В некоторых сортах при разрезе сыра небольшое количество влаги допускается.

Если есть возможность попробовать сыр в магазине, убедитесь, чтобы не было никаких поскрипываний на зубах. Это неразрушенные молочные белки. Также сыр не должен быть пересоленным или сладковатым. Хотя обязательно делайте поправку на конкретный сорт.

Придя домой, протестируйте сыр на качество. Отрежьте тонкий ломтик и согните его – он не должен сломаться. Качественный сыр обладает пластичностью, а не резиновой структурой.

При выборе мягких сыров нужно придерживаться тех же критериев, но учитывать консистенцию. Мягкие сорта гораздо влажнее. Но при своей мягкости сыр должен сохранять упругость и пружинистость.

А вот мягкий сыр с плесенью должен быть мягковатым и чуть-чуть рыхловатым. Аромат у него может быть специфическим (запах пенициллина), но не аммиачным. Такие сорта чаще всего импортные, поэтому проверяйте срок годности. Не рекомендуется покупать сыр с плесенью в большом количестве, он довольно быстро портится.

Рассольные сыры делают с использованием специальных рассолов. У них нет корки, а сами сыры ломкие. Наиболее известный среди них – брынза. Очень популярен и сулугуни. В продаже можно найти и другие сорта: адыгейский, грузинский, осетинский, чечил и чанах. В рассольном бактерии развиваются быстрее, чем в твердом, поэтому в него добавляют больше соли для продления срока хранения.

Не игнорируйте правила хранения сыров. Твердые сорта нужно держать в холодильнике при температуре от -4 до +8 градусов. Влажность важно сохранять на уровне 85-90 %, иначе сыр засохнет либо начнет плесневеть. Срок хранения – до 4 месяцев.

Мягкие сыры нужно хранить при температуре от 0 до +8 градусов. Срок годности у них значительно меньший, чем у твердых. В домашних условиях они хранятся всего несколько дней, поэтому съедать их нужно быстрее.

А рассольный сыр лучше всего хранится при температуре около +5 градусов и в соленом растворе. Срок хранения зависит от концентрации соли. В среднем у брынзы он – 2 месяца, у сулугуни – 1 месяц, а без рассола – не более одной недели.

Опытные хозяйки знают, что можно продлить срок хранения сыра, положив его в закрытую емкость с парой кусочков сахара или завернув в подсоленную салфетку. Желательно не держать сыры рядом с мясом, салом и рыбой. Лучше хранить их рядом с другими молочными продуктами.