Сырная корзина – национальное блюдо черкесской кухни
Адыгейский сыр – мягкий сыворотрочный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией. Наименование «адыгейский сыр» закрепилось от названия Республики Адыгея, черкесское население которой массово производит данный продукт, в том числе и на продажу. Готовится адыгейский сыр из цельного овечьего, козьего, чаще коровьего молока.
Адыгейский сыр относится к группе мягких сыров без созревания. Его вырабатывают двух видов: свежий и копченый. Он родственник таких сыров как брынза, фета, моцарелла, рикотта, маскарпоне и др. Но, в отличие от этих сыров проходит пастеризацию при высокой температуре. Сыр вырабатывают из пастеризованного молока с использованием кисломолочной сыворотки для осаждения белков молока.
Пищевая ценность и производство сыра
Сыр адыгейский относится к диетическим продуктам питания и обладает высокой пищевой ценностью по количественному составу основных веществ.
По внешнему виду сыр представляет собой низкий цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями, верхняя и нижняя поверхности могут быть выпуклыми. При производстве получаются сырные цилиндры массой не более 1,5 кг, с закругленными краями и выпуклой поверхностью. Внешняя сторона «головки» имеет четкие отпечатки рисунка ивовой корзины с помощью которой происходила формовка. Сырная головка может быть разнообразных кремовых оттенков, ее цвет зависит от качества исходного сырья. Сырный цилиндр должен быть упругим при нажатии, а внутри – мягким.
Аромат и вкус адыгейского сыра напоминают вкус и аромат превосходного топленого молока, допускается чуть кисловатый привкус. Не допускается никаких неприятных вкусовых ощущений и запахов.
Адыгейский сыр производит большое число заводов не только на территории России, но и Украины и Беларуси. Наименование «Адыгейский сыр» вправе использовать предприятия, находящиеся только на территории Республики Адыгея. Там ежегодно производится более 6 тыс. тонн сыра, из них 50 % – адыгейский сыр.
Что можно приготовить из адыгейского сыра
Адыгейский сыр широко используется в кулинарии. Его едят сам по себе, со сливочным маслом, делают разнообразные закуски и овощные салаты. Из него готовят супы, сырные массы, сырники, различные запеканки, начинки для пирогов, пирожков, вареников, хачапури.
Сыр адыгейский хорошо сочетается с зеленью, овощами, макаронными изделиями и фруктами. Из адыгейского сыра, измельченного в блендере, сметаны, кинзы или другой зелени делают соус. Адыгейский сыр можно жарить в сливочном масле.