Добавляем крем-суп в домашнее меню

В меню ресторанов всего мира в наше время обязательно будет крем-суп. Это разновидность популярного супа-пюре, но готовят его не на мясном, рыбном или овощном бульоне, а на молоке, сливках или соусе бешамель. Вот почему крем-суп имеет более нежную и мягкую консистенцию, напоминая воздушный сливочный крем. Такие супы пришли к нам из Франции, где знают толк в этих блюдах. Мы приобщились к этим знаниям и теперь готовы поделиться ими со своими читателями.

Французы любят крем-суп из тыквы и лесных грибов, итальянцы предпочитают его с пармезаном и шпинатом, скандинавы варят это блюдо с ржаным хлебом и лососем, а американцы обожают крем-суп с моллюсками. Чтобы разнообразить ужин и сделать его более изысканным, приготовьте крем-суп. Все, что вам потребуется, – отварить необходимые продукты, измельчить их в блендере и развести сливками или йогуртом. Такую разновидность супа-пюре можно делать из любых продуктов, вовсе необязательно соблюдать точный рецепт, достаточно проявить фантазию и знать несколько кулинарных хитростей. А дальше импровизируйте с ингредиентами, пробуйте новые сочетания и создавайте настоящее фирменное блюдо, которое не только облегчит вам кухонные обязанности, но и придаст повседневному рациону аристократического настроения.

Крем-суп всегда готовят на основе одного базового продукта. Это непреложное правило. Остальные ингредиенты дополняют его вкус, но не доминируют. Поэтому не пытайтесь пустить в ход все, что хранится в холодильнике: двух-трех составляющих для блюда вполне достаточно. Кстати, сейчас очень популярны моносупы, которые готовят из одного ингредиента.

Выбирайте для приготовления крем-супа продукты, которые хорошо развариваются. Из них легче делать пюре. Обычно в роли базового ингредиента выступают брокколи, цветная капуста, шпинат, томаты, тыква, картофель, зеленый горошек, спаржа, грибы (белые и шампиньоны), сыры, бобовые, морепродукты, рыба и курица. Подбирайте ингредиенты, которые гармонично сочетаются. Например, шампиньоны отлично дополнят лук и курица, к лососю подойдут брокколи и сыр или картофель, к кукурузе – креветки, а к шпинату – пармезан. Разные виды овощей также хорошо гармонируют друг с другом.

К слову, говядина и свинина тоже подходит для такого супа, но пюрировать эти виды мяса до однородного состояния очень сложно. Как ни странно, это касается и моркови. Такие продукты лучше отварить или обжарить, затем нарезать кусочками или ломтиками и украсить грибной, овощной или сырный крем-суп.

Не менее важно и цветовое сочетание. В супе должен преобладать один оттенок: например, зеленый или желтый. Если вы смешаете яркие продукты разных цветов, блюдо будет выглядеть совсем неаппетитно.

Не забывайте о пряностях: имбирь, тмин, перец, чеснок, петрушка и другие травы добавят вашему блюду пикантности и аромата.

Идеальный крем-суп имеет консистенцию густого сливочного крема. Чтобы блюдо не оказалось водянистым, нужно варить овощи в небольшом количестве воды. Их можно даже не варить, а запечь или потушить с добавлением масла. Если консистенция супа все же получилась слишком жидкой, есть одна хитрость: в суп нужно добавить немного муки, обжаренной на масле до золотистого цвета. Также для этой цели подойдет картофельное пюре. А чересчур густой суп можно разбавить молоком, сливками или йогуртом.

Правильно приготовленный крем-суп будет иметь очень гладкую и однородную структуру. Никаких крупинок и зернистости быть не должно. Чтобы добиться идеальной консистенции, сваренные продукты следует сначала пюрировать блендером, а затем дополнительно протереть через сито. Сыр достаточно натереть на терке, при нагревании он растворится.

Обязательным компонентом любого крем-супа являются сливки или натуральный йогурт. Именно они придают блюду такую нежную и шелковистую текстуру. Эти ингредиенты добавляют уже в протертое пюре. Но помните, что сливки – достаточно калорийный продукт, поэтому такой суп не будет диетическим. Чтобы сделать его легче, в виде заправки лучше использовать йогурт.

Не обязательно все ингредиенты крем-супа превращать в пюре. Наоборот, блюдо станет намного интереснее, если при подаче украсить его сухариками или чесночными гренками, кусочками красной рыбы, обжаренной курицы или хрустящего бекона, ломтиком сыра, кусочками ярких овощей, орехами, зеленым горошком или веточками зелени. Главное, чтобы они хорошо сочетались со вкусом и цветом блюда. Только не переусердствуйте, ведь для украшения достаточно нескольких эстетических штрихов на тарелку супа.