Бекон

По определению бекон – жаренное сало свинины или засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина). Из соленого бекона изготавливается копченый бекон. Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала.

Бекон используется для приготовления большого количества разнообразных блюд: закусок, салатов, супов, бутербродов, яичницы, вторых блюд и так далее.

В регионах, где религиозными правилами запрещено употребление свинины, «беконом» могут называться похожие изделия из говядины, баранины, козлятины, птицы и других видов мяса.

Многим по вкусу сочный, поджаристый и золотистый бекон. Этот продукт завоевал огромную популярность во всем мире, особенно в США и странах Европы, даже несмотря на свою противоречивость. Его однозначно нельзя считать одним из самых полезных продуктов, но если употреблять его в умеренных количествах, то никакого вреда организму не будет. Мы поделимся своими секретами приготовления бекона.

Хрустящий бекон часто готовят на завтрак. Его можно подавать с яйцами, а еще в бекон заворачивают овощи, морепродукты и даже птицу (он помогает сохранить все соки внутри). Порубленный бекон также можно добавить в супы, закуски и салаты. Он станет небольшой, но такой заметной и важной гастрономической изюминкой. Лучше не обжаривать бекон на сковороде, а готовить его в духовке. Такой способ поможет сделать его равномерно хрустящим, томленым и аппетитным. При приготовлении на сковороде есть риск пережарить продукт и подпалить, получив вместо вкуса дымка нечто несъедобное.

Очень часто готовый продукт весьма далек от тех румяных полосок с красочных фото из журналов. При приготовлении бекона его обычно не дожаривают или наоборот – пережаривают, и в итоге разочаровываются в этом мясном продукте. При всей кажущейся сложности блюда готовится бекон просто. Нужно лишь запомнить базовые правила и избегать элементарных ошибок, тогда бекон станет вашим любимым ингредиентом.

Конечно, поклонники бекона, которые привыкли готовить его на сковороде, могут удивиться, но этот продукт действительно получается вкуснее в духовом шкафу. Хотя это не единственная причина, по которой его стоит делать таким методом.

Духовка существенно экономит время и позволяет приготовить больше бекона за меньший срок. Это выручает, когда вам предстоит подать завтрак, обед или ужин для большой компании. Сковорода же вмещает лишь пару ломтиков бекона, в итоге процесс может заметно затянуться. Пока бекон запекается в духовке, вы можете взбить яйца для омлета, приготовить фреш или вымыть посуду.

Если бекон обжаривать на сковороде, то на кухне останутся заметные последствия этого процесса. Вся плита покроется жирными пятнами, которые потом придется долго и упорно устранять. С духовкой будет проще – бекон не «фонтанирует» каплями жира, которые хаотично перемещаются под действием горячих температур.

Запоминайте несколько несложных советов, которые помогут вам удивить своих родных идеальным блюдом. Ваша задача заключается в том, чтобы приготовить хрустящий бекон. Он получится таким при высоких температурах. Смело прогревайте духовку на 200 градусах не менее 10 минут, прежде чем поставить в нее противень с беконом. Конечно, вы можете сделать наоборот – сначала поместить противень с беконом в духовку и только потом начать ее прогревать. Правда, вряд ли это того стоит. На результат это никак не повлияет, но может стать причиной лишних трудновыводимых загрязнений. Не забывайте, что жирные пятна, которые попали на поверхность при комнатной температуре, а потом нагрелись, выводятся еще сложнее.

Время запекания мясного продукта должно составлять примерно 10-15 минут. Все зависит от желаемой степени готовности и хруста. В середине приготовления вы можете достать противень, чтобы перевернуть бекон – это ему не навредит.

Обязательно застелите противень или форму для запекания пергаментом. Алюминиевая фольга может стать альтернативой, но от ее использования лучше отказаться. Бекон прилипает к фольге и с трудом отдирается от нее, а еще она может порваться. Тогда весь противень покроется жиром, и его придется долго отмывать. Пергамент универсальнее, так что используйте именно его.

Кстати, некоторые профессиональные кулинары утверждают, что жарить бекон нужно лишь после предварительного вымачивания в холодной воде – так он сжимается почти втрое меньше, нежели обычно.

После приготовления бекона остается немало жира. Не спешите его выбрасывать – лучше перелейте в стеклянную банку через сито и поставьте в холодильник. Этот жир богат питательными веществами и еще не раз выручит вас на кухне. Его можно добавлять в мясные блюда, в зажарку для супа или в бульоны. Вкус блюда получится интереснее и насыщеннее. На этом жире можно даже обжаривать яйца и другие продукты.

Когда вы перельете лишний жир, оставшийся после приготовления мясного продукта, поместите бекон на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Сверху накройте еще одним слоем полотенец. Они впитают в себя остатки жира. Оставьте бекон в таком виде на 5-10 минут и только после этого можете использовать его для приготовления блюда из вашего меню.