Заготовка грибов

Из грибов готовят множество вкусных блюд. Причем радовать домашних кулинарными шедеврами можно и осенью, и зимой. Мы подобрали несколько оптимальных способов заготовки грибов на зиму, которые помогут сохранить практически все полезные вещества и вкус.

Важно помнить, что для любого способа консервирования подходят только свежие грибы.

Этот способ подходит для белых грибов, в сушеном виде также особенно приятны на вкус подосиновики. Но иногда сушат и лисички. Существуют особые правила, которых обязательно стоит придерживаться, чтобы засушить грибы.

Перед сушкой их не моют, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Грибы следует крупно нарезать, так как они усохнут в 3-4 раза. Небольшие можно сушить целиком, а от средних лучше отделить ножку. Поскольку солнечных дней осенью не так уж много, лучше всего сушить грибы в печи или духовке. Выложите их на противень в один слой, поместите в духовку, а крышку оставьте приоткрытой, чтобы был доступ воздуха. Поставьте духовку на 70-80 градусов и сушите несколько часов. Если грибы недостаточно просушились, то можно ставить их в духовку в несколько приемов.

Хранить такие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Часть грибов можно размолоть в кофемолке, так они будут занимать меньше места. Кроме того, они понадобятся для соусов и ароматизации блюд. Только не забывайте, что перед готовкой сушеные грибы необходимо хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Эту воду ни в коем случае нельзя использовать при приготовлении супов.

Перед тем как заморозить грибы на зиму, тщательно переберите их, очистите от земли и листьев. Лучше всего использовать молодые и твердые грибочки. Можно заморозить свежие неотваренные грибы. Для этого особенно подходят опята, шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Мыть их не обязательно, но если вы это сделали, то после необходимо хорошо их просушить, разложив на полотенце. Сухие грибы положите в целлофановый пакет тонким слоем и поместите его в морозильную камеру. Размораживать сырые грибы лучше в холодильнике. После такой мягкой разморозки они будут совсем как свежие.

Если вы боитесь замораживать сырые грибы, то можно предварительно отварить их в течение пяти минут. После этого дайте им остыть и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Затем разложите по пакетам, туго затяните и поместите в морозилку. Учтите, что размороженные отваренные грибы – отличное место для размножения различных бактерий, поэтому рассчитывайте, чтобы количества грибов в одном пакете было достаточно для одного блюда.

Для засолки можно взять любые грибы, главное, чтобы они вам нравились. Однако и здесь есть свои особенности: рыжики очень часто солят сырыми, а опята любят мариновать. Именно маленькие хрустящие опята лучше всего будут смотреться на любом столе и надолго запомнятся вашим гостям. В целом же, перед тем как засолить грибы, их следует нарезать одинаковыми дольками. Так маринад одинаково пропитает их.

Рецептов соленых и маринованных грибов существует целое множество. Но выбирая один из них, важно помнить, что самое главное в таком способе заготовки грибов – безопасность. Дело в том, что домашние соленые и маринованные грибы часто становятся причиной инфекционной болезни – ботулизма. Чтобы это предотвратить, создайте кислую среду, то есть добавьте лимон или уксус. Крышка не должна быть плотно закрытой, ведь бактерии размножаются с утроенной силой именно в таких условиях. Обязательно простерилизуйте все банки и крышки. Для этого необходимо просто прокипятить их. Кстати, если добавить в воду соли, то температура кипения повысится, а это дополнительная защита. Хранить банки стоит при температуре меньше 10 градусов.

Обратите внимание на их внешний вид. Важно выбрать свежий гриб, отличающийся прочностью и гладкостью. Дряблость – это первый признак гниения. Отдавайте предпочтение более молодым грибам. Возраст можно определить по вкусу и консистенции, по размеру и форме шляпки, которая раскрывается у зрелых грибов. У молодых грибов пластинки закрытые.

Ножка гриба должна быть цельной и чистой, без повреждений. Не покупайте грибы в непроверенных местах. Если же вы собираете их сами, то кладите в свою корзинку только те, в которых абсолютно уверены.