Грибы

Хоть грибы и очень противоречивый продукт, однако довольно популярный в нашем рационе. Одни их любят, другие же, напротив, – опасаются. Грибы и вправду разрешено употреблять не каждому, но при всех нюансах они незаменимы в некоторых очень вкусных блюдах. Издавна славянские народы их жарили, варили, тушили и солили, зная толк в этом продукте. Попробуем разобраться в секретах приготовления самых популярных видов грибов.

Мы чаще всего покупаем искусственно выращенные шампиньоны. Это самые распространенные грибы. Они содержат белки, углеводы, минеральные вещества и витамины. Кроме этого, шампиньоны обладают антибактериальными свойствами, их употребление снижает риск развития атеросклероза и уменьшает уровень холестерина в крови. А содержащаяся в грибах пантотеновая кислота помогает снять усталость.

Шампиньоны годятся для варки, тушения, жарки, запекания и маринования. Из них готовят вкусные грибные соусы, подливки и суфле. Также шампиньоны часто используют в виде начинки для пирогов.

Чтобы сохранить грибы свежими, их не нужно заранее мыть. Достаточно завернуть в бумажный пакет или положить в пластиковый контейнер. Помните, что свежие шампиньоны нельзя хранить больше 4-х суток. Отмачивать их тоже нельзя, поскольку они впитают воду и станут безвкусными. Замороженные шампиньоны стоит готовить без размораживания, иначе они почернеют.

В этих грибах немало полезных веществ, в частности, витамин В2, который отвечает за нормальную работу щитовидной железы, рост ногтей, волос и регенерацию кожи. В сушеных белых грибах содержится алкалоид, который используют при лечении стенокардии. Хотя в целом питательность этого вида грибов не слишком высока, ведь их белок трудно усваивается нашим организмом. Но кулинары признаются, что самый вкусный жульен получается как раз из белых грибов. Также из них хороши супы (грибы при обработке не темнеют, а бульон в несколько раз калорийнее мясного), котлеты и салаты. Их можно замораживать и мариновать.

Блюда из белых грибов легко готовить без предварительного отваривания. Особенно их рекомендуют как дополнение к картофелю и мучным изделиям. Свежие белые грибы варят до готовности 35-40 минут. Сушеные перед варкой нужно замочить на несколько часов в холодной воде, а потом варить, пока они не осядут. Замороженные следует опустить в кипящую воду и готовить 30 минут.

Такие грибы отличаются низкой калорийностью, они богаты углеводами, мононенасыщенными жирами, минералами, витаминами, среди которых редко встречающийся РР. Употребление вешенок способствует снижению уровня холестерина и нормализации давления. Эти грибы помогают выводить из организма радиоактивные вещества. Вешенки вкусны в салатах, супах и пирожках, их маринуют и жарят, а также используют как начинку пельменей.

Старые грибы лучше не употреблять в пищу, они жесткие и почти безвкусные. Хранить купленные грибы нужно в холодильнике в пластмассовой или стеклянной посуде, не промывая их заранее. Свежие вешенки варят в подсоленной воде 15-20 минут. Если вы будете жарить или тушить их, можно предварительно не отваривать.

Одни из самых любимых в народе грибов по содержанию фосфора и кальция могут конкурировать с рыбой. А минеральные соли железа, цинка, меди и магния в опятах благотворно влияют на кроветворение. Как и другие распространенные грибы, опята заняли достойное место в разных кушаньях. Но есть несколько нюансов их приготовления, о которых необходимо помнить. Эти грибы нужно хорошо проварить – не меньше 40 минут. Употребление недоваренных опят может вызвать расстройство желудка. При закипании образуется пена, после этого воду нужно сменить и варить продукт уже до готовности. А замороженные опята после размораживания готовят на медленном огне 15-20 минут.

Эти очень вкусные грибы широко используют в кулинарии. Маринованные маслята даже считаются деликатесом. Они хороши с отварным и жареным картофелем, их часто подают к мясу, рыбе и добавляют в салаты. Особо нежными грибы становятся при тушении в сметане с сыром.

По содержанию витаминов группы В маслята не уступают зерновым продуктам, а жирные кислоты, эфирные масла и лецитин препятствуют отложению холестерина. Все компоненты этих грибов легко усваиваются организмом.

Важно знать, что маслята впитывают вредные вещества из атмосферы, поэтому собирать их нужно только в экологически чистых регионах. Шляпка гриба покрыта липкой пленкой, которую перед приготовлением следует удалять с помощью ножа. Варить эти грибы лучше в подсоленной воде не меньше 35 минут.