Горох

Горох – универсальный продукт для супов, каш, салатов и других основных блюд, поэтому если он не часто появляется на вашем столе, значит – пришло время исправить эту оплошность. В абсолютно привычном для нас горохе множество микроэлементов и витаминов, таких полезных для поддержания здоровья. Мы подготовили небольшой обзор о том, как быстро и правильно сварить горох, чтобы наслаждаться его вкусом в разных блюдах.

Горох идеально подходит для кулинарных экспериментов, ведь это доступный и востребованный продукт. Блюда из него многие любят с самого детства. Это бобовое растение справедливо завоевало такую популярность, поскольку горох богат витаминами А, С и группы В, он содержит немало полезнейших минеральных веществ, среди которых лимонная кислота, калий и железо. Также в составе гороха аминокислоты, которые сходны по своим питательным свойствам с животными белками, а это значит, что горох может стать прекрасной альтернативой мясу. Диетологи постоянно твердят, что это бобовое улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ и помогает организму защищаться от риска онкологических заболеваний, ведь в состав продукта входят природные антиоксиданты.

Если вы хотите приготовить нежный и вкусный горох быстро, его стоит предварительно замочить. Заранее оставьте семена в воде, они разбухнут и станут более мягкими, а это сократит время варки до 40 минут.

Обязательно нужно варить горох на медленном огне, до этого подержав его в чистой холодной воде 5-7 часов. Это бобовое любит влагу, поэтому на 300 граммов продукта вам понадобится около 2 литров воды. Она должна покрывать горох на 1,5 сантиметра. При варке используйте кастрюлю с толстым дном и стенками, так горох не пригорит. Периодически стоит помешивать его и не нужно полностью закрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не выкипела на плиту.

Приготовление гороха в мультиварке почти ничем не отличается от варки в кастрюле. При необходимости переберите зерна, помойте их, замочите, потом засыпьте в чашу мультиварки и добавьте воду в пропорции 1:2. Затем выберите режим «каша» или «тушение», оставьте горох готовиться на 40 минут. Если вы предварительно не замачивали бобовые, то время приготовления увеличится до полутора часов.

Еще один замечательный способ быстро сварить горох без замачивания – приготовить его в микроволновой печи. Чтобы зерна стали мягкими, залейте их горячей водой в соотношении 1:1 и поставьте вариться на полчаса в режиме «каша». Для микроволновки лучше взять стеклянную посуду. Так вам будет видна пенка, которую нужно снимать в процессе варки.

Чтобы ускорить процесс приготовления, не солите горох сразу. В соленой воде зерна будут вариться гораздо дольше, поэтому лучше добавлять специю в самом конце приготовления. Еще одна хитрость, которая сэкономит время, – растительное масло. Добавьте в кастрюлю пару ложек этого продукта, как только закипит вода. А вот на 20-й минуте варки можно добавить соду на кончике чайной ложки, это тоже поможет гороху быстрее размягчиться.

Горох быстро наскучит, если готовить только кашу или суп, а ведь есть масса вкусных и оригинальных блюд с этим полезнейшим бобовым растением и самое время пополнить арсенал ваших рецептов. К примеру, классический гороховый суп заиграет совсем иными вкусовыми нотками, когда вы приготовите его с беконом и луком-пореем. А приверженцы основ правильного питания и вегетарианцы точно оценят диетический рецепт котлет из турецкого гороха с тыквой, которые можно подавать с разными гарнирами – крупами киноа, булгуром, кускусом или с соусами и заправкой из йогурта.

Для этого 400 граммов мякоти тыквы нарежьте кубиками, посыпьте столовой ложкой сахара и четвертью чайной ложки корицы, сбрызните оливковым маслом, перемешайте, выложите на противень, застеленный пергаментом, и запекайте до мягкости 15-20 минут.

В большой миске смешайте яйцо со столовой ложкой лимонного сока, щепоткой соли и молотого черного перца. Добавьте 400 мл консервированного нута, три измельченных зубка чеснока, всыпьте треть стакана панировочных сухарей. Добавьте в смесь запеченную тыкву, тщательно перемешайте, слегка разминая ее. Затем накройте миску пленкой и уберите в холодильник на час.

Готовый фарш разделите на 12 частей и сделайте круглые котлетки. Обваляйте их со всех сторон в сухарях. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте нутово-тыквенные котлеты на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки.