Киноа

Одним из важнейших элементов рациона жителей Южной Америки является крупа киноа. Все большее распространение она получает и у нас. Сначала крупа попала в меню фешенебельных ресторанов мира, затем в кулинарные телевизионные шоу, а теперь появилась и на полках супермаркетов. А ведь киноа была одним из важнейших продуктов индейцев наравне с картофелем и кукурузой еще три тысячи лет назад. Инки даже называли ее «золотым зерном». Что же в ней такого ценного и полезного?..

Археологи утверждают, что киноа употребляли в пищу не одну тысячу лет назад, затем ее «одомашнили» и стали культивировать в Южной Америке на территории современных Боливии, Перу и Эквадора. Это была излюбленная пища инков, что и стало причиной медленного распространения злака по миру, ведь пришедшие на континент завоеватели считали киноа слишком народной крупой, плебейским злаком, который недостоин европейцев. К тому же индейцы использовали киноа в своих религиозных обрядах, не признававших христианства. Из-за этого крупа попала под запрет. Европейцы запрещали южноамериканским индейцам выращивать киноа, заставляя их сеять пшеницу. И только через несколько столетий благодаря визиту испанской королевской четы в 1987 году в Боливию киноа получила второе рождение. Монаршая семья отведала блюдо из этого зерна и была приятно удивлена его оригинальным вкусом. Так мир вновь вспомнил о киноа. Сегодня 90% продаваемой крупы производят в Боливии и Перу.

Основная ценность киноа заключается в ее семенах, которые можно назвать пищевой таблеткой, ведь это концентрат микроэлементов и витаминов. Прекрасные вкусовые качества и способность киноа быстро восстанавливать силы и насыщать малой порцией делают крупу особо ценной пищей в регионах со скудным рационом.

Семена киноа бывают трех типов: черного, красного и светло-кремового цвета. При приготовлении они становятся полупрозрачными. Кстати, цвет крупы не влияет на вкус, способы приготовления, содержание витаминов и полезных веществ. Зерна всех цветов схожи по составу и вкусу.

Киноа содержит уникальное сочетание полезных веществ. В ней много жиров с повышенным содержанием лецитиновой кислоты, к тому же полный спектр всех витаминов (включая довольно редкий рибофлавин), внушительное количество микро- и макроэлементов, а также немало кальция, цинка, фосфора и железа, которого в два раза больше, чем в пшенице. Вдобавок ко всему семена киноа богаты селеном. Этот элемент очень редко встречается в пище, хотя именно он участвует во всех наиболее важных внутренних процессах и необходим для защиты от раковых заболеваний. Киноа помогает формированию крепкого и здорового организма, начиная от костей и тканей и заканчивая внутренними органами. Это мощнейшее общеукрепляющее средство. Кроме того, крупа способна успокаивать нервную систему.

И не менее важный нюанс: киноа содержит все аминокислоты, что делает ее белок полноценным. А это довольно редкое явление в растительной пище, за что киноа особо ценят вегетарианцы. Например, лизин помогает усваивать кальций и способствует быстрому заживлению тканей. Эта аминокислота необходима для хорошего роста и формирования костей, а ее нехватка может вызвать выпадение волос, анемию и задержку роста.

Белки киноа уникальны по качеству, при этом их больше, чем в любом другом злаковом растении. Они очень похожи на те, что содержатся в коровьем молоке. Получается, что киноа – единственный злак со сбалансированным полноценным составом всех необходимых для жизни элементов.

Кроме пользы киноа отличается вкусом и простотой приготовления. Быть может, это не такой универсальный продукт, как картофель, но он в несколько раз питательней и полезней. Получать ценнейшие белки, аналогичные молочным, для нас очень важно. А время, потраченное на приготовление разнообразных блюд с киноа, многократно окупается пользой от полноценного питания здоровой пищей.

Готовят киноа, отваривая в кипятке, аналогично рису или гречке. На одну часть зерна следует брать две части воды. Эта крупа не требует замачивания, но ее нужно хорошо промыть в холодной проточной воде, чтобы меньше горчила. Соль в блюдо можно не добавлять, поскольку у злака специфический солоноватый вкус, но если нужно будет посолить – сделайте это после нескольких проб. Семена киноа готовятся быстро – всего 15-20 минут. Важно не переварить их, чтобы не получилась жидкая каша. После варки тщательно перемешайте киноа, чтобы семена не слиплись и не образовали сгусток. Эти южноамериканские зерна можно предварительно обжаривать в масле, как рис для ризотто. Это немного усиливает вкус киноа. После этого блюдо можно готовить в воке или сковороде с высокими бортами.