Картофель

Картофель часто называют вторым хлебом, и вполне заслуженно. Как бы картофель не был приготовлен — получится вкусное и сытное, а главное питательное блюдо. В голодные годы картошка часто была основным, а порой и единственным продуктом. Наших предков картофель спасал от цинги и голода.

Картофель – клубнеплод семейства пасленовых с клубнями, насыщенными крахмалом. Такое определение можно найти в этимологическом словаре. Всего в мире существует сотни сортов картофеля, и выращивают его во всем мире даже за Полярным кругом! Родом из южной Америки, он получил признание на всех континентах нашей планеты. Наверное, не так много экзотических мест, где бы картофель не употребляли в пищу. В современных кулинарных книгах можно насчитать несколько тысяч блюд, которые можно из него приготовить. Статус второго хлеба картофель заслужил со всей справедливостью…

История картофеля берет свое начало несколько тысячелетий назад. Первым упоминаниям о нем как о продукте питания ни много, ни мало 5000 лет. Картофель начали возделывать еще индейцы Перу, и уже в те времена картошка занимала важную роль рациона древних жителей западной части Южной Америки. Там его обожествляли и даже приносили ему жертвы.

В Европу же картофель попал в середине XVI века. Испанские завоеватели привезли его из Южной Америки. Долгое время понадобилось картофелю, чтобы завоевать признание жителей большей части Европы. Его считали несъедобным, а то и вовсе ядовитым. К XVII веку в Голландии его распробовали и оценили. И уже оттуда благодаря Петру I, старавшемуся перенять все передовое, картофель попал в Россию. В Голландии, кстати, до сих пор в пригороде Амстердама сохраняют домик, где царь жил во время обучения корабельному делу. Картофель так пришелся царю по вкусу, что он решил отправить два мешка с наказом развести эту культуру в России.

Привезенную Петром в Россию картошку тоже распробовали далеко не сразу. По не знанию люди травились ее ядовитыми ягодами, и если в Европе довольно долго существовало суеверие, что она вызывает проказу и даже потерю рассудка, то в России клубни с их глазками напоминали крестьянам лицо самого черта! А когда картошку распробовали, то власти Петербурга в приказном порядке заставляли расширять площади под посадку картофеля. Многие крестьяне сочли это покушением на установленный порядок вещей и притеснением со стороны центральной власти. Вспыхнувшие бунты были жесточайше подавлены. Надо отметить, что, несмотря на картофельные бунты, многие крестьяне с удовольствием выращивали культуру на своих земельных наделах и использовали в домашнем рационе. А со второй половины XIX века картофель уже массово возделывали по всей России.

Когда мы ругаем портящую фигуру картошку-фри как американское изобретение, то делаем это совершенно незаслуженно. Во всем мире картошка жаренная с хрустящей корочкой называется картошкой по-французски. И это совершенно правильно, потому что это традиционное блюдо для Франции и соседних с ней регионов. В Бельгии даже есть маленький музей картошки-фри. И именно Бельгия считается родиной картошки-фри. Ирония судьбы, но моду на это блюдо американцы, воевавшие на фронтах первой мировой войны, взяли в Европе, куда саму картошку привезли из Америки, только Южной. А название по-французски пошло от того, что угощали американцев франкоговорящие бельгийцы, у которых были свои особенности приготовления этого блюда. Обычно традиционной едой местных жителей была мелкая рыба, которую жарили во фритюре. Но где-то около 1750 года случилась суровая зима, и вода в реке замерзла. Ставить сети было невозможно. И тогда рыбаки нарезали картошку, чтобы она по форме напоминала рыбу, и пожарили ее.

Традиционно для жарки картошки-фри используется говяжий или гусиный жир. Картошку-фри во всех странах сочетают с разными продуктами. В Англии, например, подают с обжаренной рыбой и пюре из зеленого горошка. В Швейцарии окунают в расплавленный сыр – это горный вариант Фондю. А вот в Турции картошкой-фри начиняют булочки, примерно как для хотдогов, добавляя различные соусы. Это блюдо называется Патсо. В Канаде же предлагают блюдо Путин (с ударением на втором слоге) – картошка с сыром и подливкой. На родине, в Перу, очень популярно блюдо Сальчипапас, жаренная картошка с колбасками и яичницей глазуньей.

Мы привыкли говорить о картошке как о чем-то довольно вредном. Ни для кого не секрет, что чипсы и картофель-фри не самые полезные продукты. На самом деле, картофель вполне может быть полезным. Канадские ученые даже на нее изобрели пищевую добавку для людей, страдающими избыточным весом.

Картофель состоит на 75% из воды и 25% сухого вещества. Это приблизительно такое же соотношение, как в организме человека. 300 г вареного картофеля может обеспечить дневной нормой углеводов, калия и фосфора. Белки картофеля включают в себя идеально сбалансированные аминокислоты, в том числе и незаменимые для нашего организма, которые легко усваиваются. А еще картофель является источником витамина С, особенно молодой. В 100 г содержится около 20 мг, а это почти треть суточной потребности организма. В нем также можно обнаружить фолиевую кислоту, соли магния, кальция, алюминия, фосфора, витамины РР и В.

По содержанию калия картофель признанный рекордсмен среди даже других пищевых продуктов, богатых калием, таких как бананы, абрикосы, фасоль. И усваивается калий из клубней намного лучше, чем из препаратов и добавок. Одна порция отварного картофеля может вместить половину дневной потребности. Доказано, что повышенное потребление этого элемента может снижать артериальное давление и даже снизить риск инсульта, так как соли калия выводят воду из организма. Картофель часто включают в лечебную диету, особенно эффективна она при хронических заболеваниях почек.

Так же можно выделить одно из отличительных свойств картофельной клетчатки: она не раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Вареный картофель и пюре из картофеля рекомендуют употреблять людям с желудочно-кишечными заболеваниями и даже при обострении гастрита или язвы.

Высокое содержание углеводов, особенно крахмала, причисляет картофель к высококалорийным продуктам с высоким гликемическим индексом. Поэтому лицам с сахарным диабетом или с ожирением не рекомендуется частое употребление картофеля. Однако нужно отметить, что картофельный крахмал обладает противосклеротическими свойствами, что положительно влияет на снижение уровня холестерина в крови.

Особенное качество картофеля это, так называемый, «подщелачивающий» эффект. Благодаря высокому содержанию минеральных веществ: калия, магния, железа, кальция, фосфора, хрома, картофель нейтрализует лишнюю кислоту, образующуюся при обмене веществ. Поэтому употребление картошки часто рекомендуют при недугах, которые связаны с нарушением обмена веществ (подагра, почечные расстройства).

Картофель можно сохранить целый год, если хранить правильно. Главное условие – прохлада и невысокая влажность. Большие запасы лучше сохранять в погребе, расфасовав по мешкам или ящикам. В квартире же лучше содержать клубни в прохладном сухом виде, а холодильник можно поместить не надолго, чтобы они не получить сладковатый привкус после приготовления. Картофель боится солнечных лучей, под его воздействием накапливается соланин – яд, который придает клубнями зеленоватый оттенок. Однако, несмотря на сложившееся мнение, умереть от него невозможно. Яд может стать смертельным только при большой дозе. И чтобы отравиться соланином, нужно съесть как минимум ведро картошки.

Какой способ приготовления картошки делает ее полезнее всего, а какой вкуснее? Полезнее ли сырая, чем приготовленная? Диетологи утверждают, именно в термически обработанном виде картошка наилучшим образом влияет на флору в нашем кишечнике. А для людей с проблемами пищеварения в сыром виде эта культура даже вредна, так как может вызвать обострение желудочно-кишечных заболеваний.

При обжарке картофель получается очень калорийным, в нем повышается концентрация ненужных жиров, в особенности транс-жиров, которые являются канцерогенами и повышают риск заболеваний сосудов и сердца. Как правильно готовить картофель, чтобы получить максимальную пользу? Самый оптимальный способ приготовления – запекание в мундире. В этом виде максимально сохраняются полезные вещества и гликемический индекс будет невысокий.