Глоссарий кулинарных терминов и рецептов на букву Ч
А Б В Г Д Е-Ё Ж З И-Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
Чабер (Satureia hortensis) – однолетнее растение, применяемое как приправа.
Чабрец (тимьян) – полукустарник из семейства губоцветных с сильным приятным ароматическим запахом и горьковато-пряным, слегка жгучим вкусом.
Чавыча (Oncorhynchus tshawytscha) – самый крупный из тихоокеанских лососей.
Чай – пищевой продукт, листья которого прошли сложную механическую и физио-биохимическую обработку (завяливание, скручивание, ферментацию, обжаривание, сушку), в результате которой получается сухой чай нескольких типов – черный, зеленый, красный, желтый, зеленый кирпичный, черный кирпичный.
Чайот – мексиканский огурец, плоды которого используют для приготовления салатов, а также их можно фаршировать рисом и мясом. Молодые проростки используют как спаржу, отваривая в подсоленной воде.
Чак-чак – кондитерское изделие татарской и башкирской кухни.
Чал – смесь кефира и воды.
Чанахи – традиционное блюдо грузинской кухни, представляющее собой баранину с овощами, тушеную в глиняном горшочке.
Чапати – лепешки из муки низшего сорта, обычная пища индийцев.
Чатни – пряный соус родом из Индии, на вкус от сладкого до острого, слегка кисловатого. Так же называется вид приправы.
Чахохбили – грузинское национальное мясо-овощное блюдо, приготавливаемое из баранины или чаще из домашней птицы.
Чебурек – жаренный в масле плоский пирожок из тонкого пресного теста с начинкой из фарша.
Чеддер – английский твердый сыр из графства Соммерсет.
Черемша – пряное дикое степное растение, обладающее слабым запахом чеснока.
Черешня – косточковые плоды деревьев рода вишен, семейства розовых.
Черпак – ковш на длинной рукоятке.
Чеснок – пряное растение, нашедшее широкое применение во всех кухнях.
Чечевица – бобовые зерна.
Чешуя рыбья (речных и озерных частиковых рыб) – ценный кулинарный продукт.
Чикен пай (chicken pie) – американский паштет (пирог) с куриным мясом.
Чили перец – свежие или сушеные стручки.
Чили соус – острый соус для заправки многих блюд в кулинарии Юго-Восточной Азии. Основой соуса служит стручковый перец чили.
Чили специи – смесь из молотых сушеных стручков перца чили, кайенского перца и других острых добавок.
Чипетке – венгерские клёцки.
Чиполата – небольшая колбаска, приготовленная из свинины или смеси свинины и говядины.
Чипсы (от англ. chip – стружка) – картофель, нарезанный тонкими ломтиками, сваренный и высушенный в парах горячего воздуха.
Чихиритма – куриный бульон с тушеным луком, заправленный уксусом, яичным желтком и приправой.
Чоколатль – напиток из шоколада и молока с добавлением ванили и экзотических специй в мексиканской кухне.
Чорба – название болгарских, румынских и молдавских горячих национальных супов, долю жидкой части которых (от четверти до половины) составляет квас.
Чоризо – маленькие мексиканские колбаски.
Чуань-цзяо (зантоксилум, японский перец) – редкая и чрезвычайно ароматичная пряность, применяемая только в японской, китайской и маньчжурской кухне.
Чумичка – большая (разливная) ложка.
Чурек (от турецкого «хлеб») – общее название местного пшеничного хлеба на Северном Кавказе.
Чурро – пончик, приготовленный из жаренного во фритюре заварного теста и посыпанный сахаром в испанской кухне.
Чурчхела – грузинское национальное лакомство, приготавливаемое из грецких орехов.
Чучу (произносится также, как нючю, кюкю, чюк, кюк) – яично-овощное блюдо иранского происхождения.