Чечевица

Чечевица, к сожалению, не самый распространенный продукт в нашем меню. Хотя эти бобы с пикантным вкусом и пряным ароматом обладают уникальными свойствами. Витаминные плоды употребляли в пищу древние египтяне, римляне и греки. А в наше время белковый продукт по достоинству оценили только спортсмены и вегетарианцы. В чем же польза этих плоских бобов?

Чечевица считается одной из наиболее древних культур. Цельный белок, содержащийся в этом продукте в большом количестве, легко усваивается. Интересно, что арабское блюдо маджадара из чечевицы и риса даже называют мясом для бедняков. Эти бобы рекомендуют употреблять в пищу жителям северных регионов, поскольку чечевица считается согревающим продуктом. А в Древнем Риме это растение использовалось не только для приготовления еды, но и в медицинских целях, ведь чечевица улучшает метаболизм, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, снижает риск развития злокачественных опухолей, укрепляет сосуды, предотвращает развитие болезней печени и почек, способствует регенерации кожи и даже замедляет старение. Кроме того, диетологи рекомендуют включать чечевицу в свой рацион для нормализации массы тела.

При высоком содержании белка калорийность чечевицы составляет всего 110 ккал/100 г. Эти бобовые плоды богаты витаминами, макро- и микроэлементами и не содержат холестерина. Благодаря такому составу чечевицу любят сыроеды и вегетарианцы, ведь она имеет питательные свойства, как у хлеба, круп и в некоторой степени мяса.

Как и любой другой продукт, чечевицу можно употреблять не всем людям. С осторожностью к ней нужно относиться тем, кто страдает от подагры или имеет заболевания суставов. Лучше исключить чечевицу из меню при болезнях поджелудочной железы, желчного пузыря и кожных покровов.

Существует несколько разновидностей этого растения. Каждый вид бобов отличается вкусовыми качествами и способами обработки. Потому если вы решили приготовить блюдо из чечевицы, не лишним будет узнать, оптимальные варианты сочетания с другими продуктами.

Розовая или красная чечевица также называется египетской. Эти бобы быстро развариваются, поэтому используются для приготовления разных каш, паштетов и супов-пюре. Большую популярность этот вид получил в Индии и Турции, где блюда из него считают деликатесом. Доведенная до готовности красная чечевица становится золотистой. Она отлично сочетается с пряностями.

Недозрелая зеленая чечевица варится дольше и сохраняет форму при термообработке. Такие бобы можно предварительно не замачивать. Они становятся прекрасным гарниром к мясу и рыбе, а также используются для приготовления салатов. У такой чечевицы интересный аромат, мягкая оболочка и мраморный оттенок. Коричневая континентальная чечевица – самая распространенная в кулинарии. Бобы быстро развариваются, а потому используются в основном для приготовления супов. Перед варкой их желательно замочить в воде комнатной температуры на полчаса. Готовая коричневая чечевица обладает оригинальным грибным или ореховым вкусом.

Черную мелкую чечевицу также называют белугой из-за размера бобов, которые напоминают икринки. Из таких плодов можно приготовить супы и гарниры. Они быстро варятся, имеют специфический запах и вкус.

Изобилие существующих видов чечевицы и рецептов на ее основе позволяет разнообразить будничное и праздничное меню. Чечевицу варят, сушат, консервируют, она хорошо сочетается по вкусу со многими продуктами, различными пряностями и зеленью.

Обратите внимание, что для салатов бобы нужно варить меньше всего, для супов и пюре дольше. Чечевицу кладут в уже кипящую воду, соблюдая соотношение 1:2 (1 стакан бобов на 2 стакана воды). Как только она оказалась в воде, огонь нужно сразу же притушить до минимума и варить 15-45 минут, в зависимости от блюда, которое хотите приготовить, и конкретного сорта чечевицы. Солить нужно за 5-6 минут до готовности. После варки бобы приобретают нежный ореховый вкус. Варить можно не только в воде, также используют мясной и грибной бульоны или добавляют в воду небольшое количество вина, а поле окончания варки – столовую ложку лимонного сока.

Если вы варите чечевицу в качестве гарнира, приправьте ее шалфеем, розмарином, сельдереем, лавровым листом или гвоздикой. Замечательно дополнят вкус лук, чеснок и помидоры. Также можно использовать различные острые соусы: томатные, уксусные и горчичные. Чечевица прекрасно сочетается с соусом на основе оливкового масла с добавлением сока лимона, мяты и базилика.