Глоссарий кулинарных терминов и рецептов на букву Ю
А Б В Г Д Е-Ё Ж З И-Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
Юкола – вяленая или копченая рыба у народов Восточной Азии и Северной Америки.
Юкон Джек (Yukon Jack) – полусладкий крепкий канадский ликер из апельсиновых корок, трав и канадского виски. Содержание спирта 50 %.
Юнаньский горшок – специальная посуда для приготовления пищи на пару (рыбы, пельменей, мантов, овощей, риса и т. п.).
Юри – съедобное лилейное растение, часто употребляемое в японской кухне как приправа рыбных и мясных блюд.
Юрма – упоминается как древнерусский горячий суп.
Юфка – большие тонкие мучные лепешки в Турции для приготовления сытных пирогов и сладкой выпечки.
Юха – древнерусское название всякого навара (отвара) из животного пищевого сырья (рыбы, птицы, мяса). От этого первоначального значения произошли производные – уха и юшка.
Юшка – наименование жидковатого отвара с какими-нибудь наполнителями с использованием бульонов.
Юшник – суп из гусиной или свиной крови со свекольным рассолом и солеными огурцами.
Ююба (китайский финик) – колючий кустарник или деревце, красновато-коричневые овальные плоды которого употребляют в пищу свежими, сушеными и вялеными.