Глоссарий кулинарных терминов и рецептов на букву У
А Б В Г Д Е-Ё Ж З И-Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я
Углифрут (ugli fruit = uniq fruit) – цитрусовое растение, гибрид мандарина и грейпфрута.
Угорь (обыкновенный или европейский угорь; лат. Anguilla anguilla) – вид хищных пресноводных рыб.
Удон – лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий в японской кухне.
Узвар – старинный украинский напиток из сушеных фруктов с добавлением меда.
Уипс (от англ. whip – кнут, хлыст) – взбивное десертное блюдо английской кухни, которое получило с начала XIX в. собственное название для отличия от взбивных блюд венской кухни.
Уйран – кисломолочный напиток у чувашей.
Укроп – пряное огородное растение, трава, широко используемая как ароматическая приправа во всех кухнях мира и практически во всех видах блюд, кроме десертных.
Уксус – водный раствор уксусной кислоты, незаменимая приправа ко многим блюдам, закускам и маринадам.
Уксусная матка – слизистое вещество, состоящее из уксуснокислых бактерий и целлюлозы. Уксусную матку добавляют в сидр, вина и др. алкоголесодержащие жидкости для получения уксуса.
Улитки – мягкотелые, используемые в пищу во всех странах Южной Европы, где имеются виноградники.
Урама – татарское наименование хвороста в виде лапшевидных спиралек. В переводе означает «спираль»; заимствовано из русской и украинской кухни.
Урюк – мелкие сушеные плоды абрикоса с косточками.
Устрицы – морские моллюски, деликатес.
Устричный соус – пикантная приправа, занимающая важное место в китайской кулинарии.
Усянмянь – китайская составная пряность, так называемый «порошок пяти специй», в который входят корица, укроп, гвоздика, бадьян и солодковый корень (желтый корень, или уральская солодка).
Утка – домашняя и дикая птица, предназначенная в основном для жарения и тушения (в отваренном виде менее вкусна).
Уха – суп или отвар из свежей рыбы. Блюдо отличается от др. рыбных супов технологией приготовления, составом и композицией продуктов.
Ушки – поварское и отчасти бытовое старое наименование мелких пельменеобразных изделий из лапшевого теста небольших размеров и упрощенной формы (треугольнички), начиненных чаще всего жареным луком и грибами.