Холодец

Мои ассоциации с холодцом связаны с наступлением зимы, а точнее с приближением одного из самых веселых праздников – Нового года. Почему-то во времена моего детства его готовили чаще именно тогда… Наверное это связано еще со старыми традициями, когда поросенка семья откармливала к Рождеству. Тогда делалось много колбас, коптились окорока, начинялись свиные желудки и получался очень вкусный зельц. Вот в этот же период варились и холодцы. Холодильников не было, а значит нужна была соответствующая температура для застывания блюда и хотя бы недолгого его хранения.

В современном мире мы можем купить все ингредиенты для холодца в любое время года, а также и «заморозить» блюдо даже при температуре +40, так что это холодное блюдо можно готовить не только в холодную погоду )) Напротив, холодец как и мороженое, больше подходит для лета, когда не хочется есть ничего горячего. Это ни в коем случае не освобождает его быть и украшением праздничного зимнего стола.

Холодец хорошо застывает, когда с мясом варятся лапки, пупки (для холодца из птицы), а если свинина, то шкурки и ноги. Если нужен рыбный холодец или заливное, то в марлю помещают хорошо вымытую чешую и голову, а затем просто все выбрасывают. Заливное, конечно, может быть и мясным. Подают холодец обычно с соусами. И чаще всего выбирается тот соус, который предпочтительнее подавать к мясу.

свинина – решаете сами
шкурки и ноги – зависит от объема кастрюли
соль, черный перец горошком – по вкусу
лук – 1-2 шт.
лавровый лист – 1-2 шт.

Мясо помыть. Шкурки и ноги вымыть в холодной воде и поскрести, чтобы не было ничего лишнего на коже. Помещаем все в кастрюлю и даем закипеть.

Снимаем пену и варим на слабом огне, потому что на сильном огне холодец будет мутный.

Кладем лук, перец, солим и под закрытой крышкой варим, пока мясо не развалится.

В самом конце кладем лавровый лист и по желанию можно добавить поджаренный лук. Закрыть крышкой и настоять, пока можно будет мясо разобрать руками.

Шкуры и кости выбрасываем. Все съедобное кладем в бульон и кипятим снова на медленном огне. Теперь по предпочтениям семьи можно сделать холодец с большим количеством мяса или больше с застывшим желе. Для этого в глубокие емкости раскладываем мясо и затем заливаем бульоном. Даем холодцу остыть и для полного застывания помещаем в холодильник.

Время полного застывания блюда зависит от того, насколько «крутым» получился бульон. Но, как правило, на следующий день холодец уже можно украшать и подавать к столу.

Холодец вкусен с горчицей, кетчупом и хреном, а в качестве салата хорошо подходит винегрет.

Приятного аппетита!