Горчица

Горчица по праву занимает почетное место на нашем столе. Благодаря ей вкус многих блюд становится неповторимым. Но не все знают, что помимо обогащения вкусового букета горчица обладает массой полезных свойств, которые благотворно влияют на организм, при этом приготовить ее в домашних условиях не составляет никакого труда.

Зерна, из которых делается горчица, содержат калий, цинк, магний, железо, кальций и натрий. В состав приправы входят ферменты, гликозиды и пищевые волокна. В горчице много витаминов группы В, а также Е, D и А, причем последний сохраняется в ней больше полугода. Главные полезные свойства – антимикробное, антигрибковое и противовоспалительное действие. Горчица стимулирует кровообращение мозга и улучшает память. Она повышает аппетит, расщепляет жиры и активизирует обмен веществ. Благодаря этому ее можно употреблять в пищу при соблюдении диеты.

Из горчицы делаю пластыри, которые используют при лечении бронхита, ревматизма, невралгии. А еще эта приправа считается афродизиаком. Но из-за обжигающего свойства употреблять горчицу нужно в меру, иначе она может нанести вред: обжечь слизистую органов пищеварения, вызвать раздражение кожи. При гипертонии, болезнях почек и гастрите горчицу лучше не есть.

Для приготовления приправы используют три вида горчицы. Из семян черной готовят дижонскую горчицу. Белую именуют английской, а сарептскую еще называют русской горчицей.

Дижонская считается самой популярной в Европе. Технологию ее производства наладили еще в XIV веке во Франции. Приправа отличается тем, что вместо уксуса в нее кладут кислый сок недозрелого винограда. Так горчица становится более легкой и нежной. Сейчас во Франции выпускают больше 20 видов такой горчицы.

Английская горчица готовится по старинному рецепту. В ее состав входит горчичный порошок из слегка дробленых семян, смешанный с яблочным соком, сидром или уксусом до получения пасты. Самой крепкой и острой приправой считается сарептская, приготовленная из горчичного порошка с добавлением уксуса. За счет дополнительных пряностей она может отличаться вкусом, ароматом и остротой.

Американская приправа готовится из белых семян с большим количеством сахара. Она считается самой жидкой. Баварскую горчицу делают из зерен грубого помола. Она более сладкая, так как в нее добавляют карамельный сироп. В Италии самой популярной горчицей является фруктовая. В нее кладут крупные кусочки яблок, лимонов, мандаринов, апельсинов. А также в ее составе могут присутствовать белое вино, мед и специи.

С давних времен горчицу используют, чтобы сохранить свежесть продуктов, особенно мяса. Многие хозяйки добавляют горчичный порошок при консервировании. В блюда приправу кладут в молотом виде, в семенах или как соус. Она прекрасно сочетается с корицей, душистым черным перцем, гвоздикой, мускатным орехом, чесноком, эстрагоном, каперсами и луком.

Горчица при тепловой обработке создает защитный слой на телятине, домашней птице и рыбе, благодаря чему сохраняется мясной сок. Она также придает блюдам приятный аромат и образует золотистую корочку.

Горчичный порошок используется при приготовлении майонеза. Есть много разных рецептов маринадов с порошком и целыми семенами. Чтобы горчица долго сохраняла свой вкус и аромат, хранить ее рекомендуется в стеклянных банках в темном месте.

Самостоятельно приготовить горчицу очень просто. Главное – соблюдать пропорции, выдержку временем, использовать воду нужной температуры.

Для приготовления приправы заливайте горчичный порошок водой в соотношении 1:4. На 1 ложку смеси потребуется 4 столовые ложки жидкости. Добавлять в порошок следует кипяченую воду, остывшую до температуры 58 градусов. Если заливать кипятком, тогда вкус получается слишком горьким, а если холодной, тогда она будет сладковатой. После того как вы разбавите смесь горячей водой до нужной густоты, нужно влить в нее немного холодной воды (около 15-20 мл). Затем необходимо закрыть все крышкой и оставить на 14-15 часов настаиваться.

Также традиционно для приготовления горчицы используют уксус, оливковое масло, соль или сахар. Но по желанию можно добавлять черный душистый перец, корицу, гвоздику и эстрагон. После того как смесь постоит ночь, следует слить жидкость, приправить необходимыми ингредиентами и хорошо перемешать.