Закуска «Пельмени»

Симпатичные слойки-пельмешки

Закуска «Пельмени» — интересный вариант воздушного слоеного теста с сочной начинкой из грибов, сыра, лука. Интересен этот вариант тем, что оригинальная подача отлично подойдет для праздничного стола, вечеринки или фуршета. Сочетание грибов, карамелизованого лука и сыра создает нежный и ароматный вкус. И конечно, с начинками можно экспериментировать: например, добавить курицу или ветчину, болгарский перец или шпинат. Ну а разнообразие сыров позволит готовить эту закуску каждый раз с новой сырной ноткой.

Эта закуска напомнила мне старую шутку. Какое бы блюдо холостяк не начал готовить, в результате всегда получаются пельмени🙂 Мы уже готовили конвертики из слоеного теста, и треугольники из слоеного теста с рикоттой, продолжили экспериментировать и получили еще один вариант сочетания слоеного теста с начинкой, который даже можно внести в Пельменный словарь. А можно приготовить «пельмени», например, размером с небольшую булочку, и тогда закуска легким движением рук превращается в отличный завтрак или даже ланч.

В любом случае, собираетесь ли вы удивить гостей, порадовать семью сытным завтраком, или подтвердить, что пельмени можно приготовить из чего угодно, важно помнить несколько важных пунктов в этом рецепте:
— Замороженое слоеное тесто — как всегда очень удобно хранить в морозилке, легко размораживается, можно быстро приготовить закуску, даже если гости уже почти на пороге.
— Грибы — нежный, ароматный, идеальный компонент для начинки практически для чего угодно. Грибы выделяют много жидкости, и чтобы начинка не получилась слишком мокрой, важно правильно обжарить, и особенно, если хочется добавить небольшую хрустинку.
— Лук — сладкие сорта лука можно добавить в начинку и в сыром виде. Но считается, что карамелизованный лук с небольшим привкусом чеснока сможет добавить 10 пунктов любой закуске. Как говорится, зависит от вкуса и предпочтения судейского жюри.
— Сыр — как уже было отмечено, от сорта сыра выбранного для этого рецепта будет зависеть сырная нотка. Очень популярны для закусок мягкие сорта, которые хорошо плавятся и соберут вместе остальные ингредиенты. Мне нравится использовать сыр, который имеет индивидуальный вкус.
— Тмин и петрушка — когда дело доходит до специй или аромантых трав, тут советы не нужны, у каждого свои предпочтения. Но если не знаете с чего начать, попробуйте комбинацию тмина и петрушки, возможно, это пара и есть та самая изюминка.
— Яйцо — вкус не обагатит, а вот внешний вид точно улучшит.

Ингредиенты

упаковка слоеного теста — 450-500 гр
грибы — 150 г
лук — 1 среднего размера
сыр Пекорино — 100-120 г
сливочное масло — 50 гр.
растительное масло — 2 ст. л.
тмин — 1/4 ч. л.
петрушка — 1 ст. л.
бальзамический уксус — 1 1/2 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
чеснок — 1/4 ч. л.
соль/перец — по вкусу
яйцо — 1 шт

Приготовление

Грибы режем не слишком мелко, в целом по желанию. Разогреваем сковороду, добавляем 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла. Обжариваем грибы, до желаемой готовности. При обжарке грибов главное использовать сковороду достаточного размера, чтобы грибы обжаривались, а не тушились.

Лук режем режем не слишком мелко, в целом по желанию. Разогреваем сковороду, добавляем оставшееся сливочное и растительное масло и обжариваем лук минут 5. Добавляем тмин и сахар, снижаем температуру и тушим, периодически помешивая еще минут 10-15.

Добавляем бальзамический уксус, перемешиваем и выключаем. Смешиваем грибы, лук, добавляем сухой чеснок и соль-перец по вкусу.

Сыр трем на крупное терке. Отделяем белок от желтка и отдельно немного взбиваем.

Включаем духовку на разогрев до 400 А (220 С). Немного раскатываем тесто и разрезаем на равные квадраты. Смазываем белком поверхность теста. Выкладываем начинку и посыпаем сыром.

Каждый квадрат складываем в треугольник, слепив края, и соединяем концы основания этого треугольника. Хвостик получившегося «пельменя» можно или отрезать, или подогнуть, чтобы добиться большей схожести с пельменем, или даже просто оставить 🙂 Еще один вариант сборки закуски: вырезать круги, лепить как пельмени. Мне больше нравится вариант с квадратами, так как используется все тесто.