Используйте кулинарные масла правильно

Кулинарные масла можно и нужно использовать по-разному: одни хороши для заправок, другие для жарки. Здесь вы получите обзор типичных растительных масел и их свойств.

Ваше обычное растительное масло распродано в супермаркете, и вам нужно купить новое. Какое масло использовать для жарки? А какое масло подходит для выпечки или в качестве заправки в салат? Узнайте больше и получите помощь здесь.

Прежде, чем покупать масло, нужно разобраться, для чего вы можете его использовать. Свойства кулинарных масел сильно различаются, и обидно купить масло, которое не подходит для того, для чего оно вам нужно.

Если масло для жарки нагревать до высоких температур в течение длительного времени (несколько часов), жирные кислоты в масле могут превратиться в трансжирные кислоты, которые вредны для здоровья. Однако влияние на конверсию жирных кислот при обычном бытовом использовании ограничено, поскольку жарка на сковороде обычно недолговечна, а масло не используется повторно.

По сравнению с животными жирами, такими как сливочное масло, растительные масла имеют более высокое содержание ненасыщенных и более низкое содержание насыщенных жирных кислот. Поэтому рекомендуем в первую очередь выбирать растительные масла, так как они лучше всего подходят как для нашего здоровья, так и для климата.

Оливковое масло первого отжима можно использовать для всех видов приготовления пищи.

Такое масло имеет низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот и поэтому более термостабильно, чем подсолнечное, кукурузное и масло из виноградных косточек.

Вкус сильный, и масло особенно подходит для заправок, жарки и выпечки, НО, возможно, менее подходит для сладкой выпечки из-за вкуса.

Цена и качество оливкового масла сильно различаются, но это одно из самых дорогих масел.

Кокосовое масло подходит как для жарки, так и для выпечки, и его можно купить в нейтральном на вкус варианте. Обладая натуральным вкусом и ароматом, масло особенно подходит для сладкой и азиатской кухни.

Кокосовое масло является одним из растительных масел с самым высоким содержанием насыщенных жиров, поэтому оно имеет твердую консистенцию при комнатной температуре.

Цена на кокосовое масло сильно варьируется, поэтому здесь можно найти как дорогие, так и дешевые версии.

Вы можете использовать кукурузное масло для приготовления всех блюд, но жарьте ТОЛЬКО на среднем огне. Высокие температуры в течение более длительного периода времени могут повлиять на качество масла, при этом образуются потенциально вредные для здоровья вещества.

Кукурузное масло имеет нейтральный вкус и низкую цену.

Подсолнечное масло подходит как для выпечки, жарки, так и для холодных заправок. Однако, как и в случае с кукурузным маслом, вы должны быть осторожны, чтобы жарить подсолнечное масло только на среднем огне. Высокие температуры в течение длительного времени могут повлиять на качество масла, при этом образуются потенциально вредные вещества.

Цена подсолнечного масла отличается в зависимости от того, покупаете ли вы подсолнечное масло холодного отжима или рафинированное.

Масло из виноградных косточек хорошо подходит, например, для майонеза и заправок, потому что масло имеет слегка горьковатый, но в то же время мягкий вкус. Также его хорошо использовать для выпечки, где вкус масла не должен быть ярко выраженным.

Высокие температуры в течение длительного времени могут повлиять на качество масла, потенциально могут образовываться вредные для здоровья вещества.

Масло из виноградных косточек немного дороже кукурузного и подсолнечного, но дешевле оливкового.

Льняное семя стало очень популярным, и сейчас можно купить растительное масло, изготовленное из льняного семени. Льняное масло относится к дорогим маслам.

Масло особенно подходит для заправки салатов и коктейлей. Вы должны знать, что льняное масло быстро прогоркает и что оно не подходит для жарки или другого разогрева.

Орехи также можно использовать для приготовления масла, например, масла грецкого ореха. Масло грецкого ореха в основном используется для холодных заправок и тому подобное, где раскрывается прекрасный вкус грецких орехов.

Масло грецкого ореха дорогое по сравнению с другими маслами и не подходит для жарки.

Можно использовать масло авокадо для жарки, выпечки и холодных заправок. Вы можете найти масло разного качества и в разных ценовых диапазонах.

Рыбу и моллюсков хорошо жарить на масле авокадо, так как масло имеет мягкий и ароматный вкус, в котором не слишком много авокадо.

Кунжутное масло хорошо и в заправках, и для жарки. Есть как светлое, так и темное кунжутное масло.

Темный цвет обусловлен тем, что семена кунжута обжариваются перед прессованием масла. Это масло обладает сильным и характерным ароматом, что делает его особенно подходящим в качестве пряной приправы к азиатским салатам и блюдам. Легкое кунжутное масло подходит, например, для жарки на воке.

Кунжутное масло не относится к дешевым маслам, и поэтому чаще всего продается в бутылочках меньшего размера.

Предварительно смешанные масла для жарки часто представляют собой смесь рафинированного рапсового, подсолнечного и пальмового масел.

Масло для фритюра должно иметь высокую температуру дымления, и его часто можно купить в больших количествах по дешевке.

Масло для жарки чаще всего можно использовать повторно, если его тщательно отфильтровать от примесей и правильно хранить. Если масло начинает дымить при нагревании, его необходимо выбросить.

Кулинарные масла должны храниться правильно, иначе вы рискуете, что они окислятся и станут прогорклыми. Когда масло окисляется или насыщается кислородом, в масле образуются нежелательные радикалы, и вкус меняется.

Масло должно храниться в сухом месте и не под прямыми солнечными лучами. Свет заставляет масло быстрее окисляться, делая его прогорклым. Поэтому, например, храните свое масло в кухонном шкафу. Многие масла продаются в темных непрозрачных контейнерах, чтобы избежать света. Также минимизируйте доступ масла к кислороду. Немедленно закройте крышкой и никогда не храните масло в контейнере без плотно закрывающейся крышки, так как это приведет к нежелательному окислению.

Масло нельзя размещать рядом с источником тепла, например, плитой. Вам не нужно охлаждать масло, чтобы оно оставалось прохладным. Если оно находится в холодильнике, оно может загустеть и помутнеть — впрочем, это не опасно, и оно снова станет жидким и прозрачным, если поставить его на кухонный стол. Однако масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как льняное масло, необходимо хранить в холодильнике.

И не забывайте следить за сроком годности кулинарных масел. После этого они могут прогоркнуть и, возможно, иметь неприятный вкус. Всегда нюхайте и пробуйте масло, прежде чем использовать его для приготовления пищи.