Жарим правильно на сковороде

Кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием позволяют легко приготовить завтрак, обед или ужин, которы не пригорят. Это удобно, но с антипригарным и тефлоновым покрытиями нужно быть осторожным с температурным режимом при жарке. Покрытия, препятствующие прилипанию пищи ко поверхности сковороды, часто содержат фторсодержащие вещества, и если сковорода или кастрюля сильно нагреются, существует риск выброса опасных фторсодержащих и других нежелательных химических веществ. Они могут выделяться как в воздух, так и мигрировать из сковороды в пищу.

Кроме того, еда не становится лучше от высокой температуры, наоборот, ее вкус ухудшается, если жарить на сильно разогретом жире.

Смотрите инструкцию по применению и не нагревайте сковороду на больше, чем она рассчитана. Обычно кастрюли и сковородки выдерживают 200 или 220 градусов. Если вы вполне нормально используете дома кастрюлю или сковороду, то температура нагревания не должна подниматься выше 220.

При жарке на слишком высокой температуре, вы, вероятно, приготовите еду быстрее, но в то же время рискуете испортить вкус, если жир будет слишком горячим. Объяснение найдется в разных температурах нагревания жиров.

Разные масла имеют разную температуру дымления, и при жарке на масле следует обращать особое внимание на температуру. Оливковое масло, например, имеет низкую температуру дымления – около 130-175 градусов в зависимости от происхождения масла и его производителя. Другие растительные масла имеют температуру дымления 220-240 градусов. Масло авокадо – это масло, которое можно нагревать до самой высокой температуры. Оно начинает дымиться только при 270 градусах.

Если жир начинает дымиться, значит, сковорода слишком горячая – тогда он достигает точки дымления. В момент копчения ненасыщенные жирные кислоты в масле превращаются во вредные для здоровья трансжирные кислоты. В то же время на вкус негативно влияет жарка на слишком горячем масле.

Если правильно чистить сковороду, скользкое покрытие лучше сохраняется и сковорода прослужит долгие годы.

Когда вы закончили жарить, не ставьте горячую сковороду под холодную воду. Нужно дать сковороде остыть, прежде чем мыть ее. Если резко охладить сковороду под струей холодной воды, то есть риск расколоть сковороду и деформировать дно.

Сковороды с антискользящим покрытием необходимо мыть начисто. Если не удалить все остатки пищи, в покрытии могут осесть продукты и жир от жарки, что со временем может разрушить покрытие скользкой поверхности.

Нужно мыть сковороды водой, моющим средством и щеткой для мытья посуды в кухонной раковине. В посудомоечную машину лучше ставить посуду из нержавеющей стали.

Бывает все же, что даже при очень хорошем уходе, вещи выходят из строя. Поэтому если в покрытии одной из ваших сковородок или кастрюль образовалась дыра, вам следует заменить сковороду или кастрюлю. Даже если вы не сильно разогреваете их.

Материал под покрытием на кастрюлях и сковородках не обязательно предназначен для контакта с пищевыми продуктами, поэтому нельзя ни жарить, ни готовить в посуде с отверстиями в поверхностном покрытии. Помните, что и любимые вещи могут нанести вред здоровью. А разве не это самое важное, что нужно сохранить?

Да, и в супермаркетах, и в хозяйственных магазинах есть широкий выбор сковородок и кастрюль, не содержащих фторсодержащих веществ. На упаковке они обычно имеют пометку «PFC-fri» («Без ПФУ») или «fluorfri» («Без фтора»). Фторсодержащие вещества представляют собой целое семейство веществ, сходных друг с другом. Недостаточно, чтобы сковорода не содержала ПФОК, одного из фторсодержащих веществ. Тефлон, например, называется PTFE и, в принципе, может быть в кастрюле, которая не содержит ПФОК, но тефлон не может быть в кастрюле с надписью «без фтора».