Суп «После Дня Благодарения»

Думаю, название супа «После Дня Благодарения» объяснять не нужно. Есть такая традиция у американцев, готовить суп из остатков индюшки на следующий день после Дня Благодарения. Конечно, этой традиции придерживаются те американцы, которые отмечают этот праздник с индюшкой запеченной в духовке. Но есть и такие, кто не понимает, как можно из остатков индюшки, в принципе из костей уже приготовленной индюшки, приготовить что-то вкусное. Разве что бутерброд с индюшкой.

В любом случае, после довольно сытного праздничного обеда хочется чего-нибудь легкого, горячего, по-настоящему комфорного. Как горячая солянка после новогоднего торжества, суп из индюшки довольно популярный гость после Дня Благодарения (или Рождества, так как индюшка еще и рождественское блюдо). Этот суп легко готовить, чему будет рада любая хозяйка, которая провела на кухне достаточно времени во время подготовки к празднику. Суп получается ароматный, так как остатки мяса отдают все лучшие ароматы специй, использованные во время запекания индюшки. В супе много овощей, что делает его сытным, но легким. Тарелка такого супа, как теплый плед в холодный дождливый осенний день (или морозный снежный зимний…)

Индейка – птичка довольно крупная, поэтому из каркаса одной индюшки можно сварить до 2 литров супа. Суп можно приготовить и с лапшой, но только, если у вас больша семья, и суп будет съеден сразу же. При повторном разогревании лапша размокнет, что отразится на вкусе. По этой причине я предпочитаю перловку, которая при повторном разогревании становится только вкуснее (можно также заменить на рис). Сельдерей – довольно важный компонент, придает свежесть супу, его вкус хорошо раскрывается в бульоне из индюшки. Понятно, что не всегда просто найти свежую петрушку в ноябре (или декабре), но если есть такая возможность, обязательно ею воспользуйтесь. Зеленая петрушка добавит нотку свежести и аромата.

Если вы не очень любите есть одно и тоже в течение нескольких дней, даже если это вкусное и любимое блюдо (а супа «После Дня Благодарения» всегда получается много), то этот суп можно заморозить и насладиться им через какое-то время. Этот рецепт также можно использовать для супа из остатков жаренной на гриле курицы.

каркас 5-6 килограмовой индейки
вода — приблизительно 2 л
морковь — 1-2 средних размеров
сельдерей — 2-3 стебля
лук — 1 небольшой (по желанию)
перловка — 1/2 ст.
мука — 1 ст. л. (по желанию)
шалфей — 1/2 ч. л.
паприка — 1/2 ч. л.
куркума — 1/2 ч. л.
соль-перец по вкусу
пучок свежей петрушки

Снимаем остатки мяса с костей. Делим каркас индюшки на несколько частей, чтобы он поместился в 3-х литровую кастрюлю. Наливаем воды, чтобы покрыть все кости, и ставим на огонь. Доводим до кипения, снижаем температуру и варим минут 15. Как правило, такой бульон не пенится, так как готовится из костей уже приготовленной птицы. Но если пена все же образовалась, то ее нужно снять.

Тем временем моем, чистим и шинкуем морковь и сельдерей. В моей семье не очень приветствуют лук в прозрачных супах, поэтому я не использовала. Но если гости не привередливые, то лук я предварительно обжариваю до прозрачности, в обжаренном виде лук вкуснее в супе. Также на этом этапе по желанию можно добавить столовую ложку муки, чтобы суп получился более густым. Также количество моркови и сельдерея можно варировать в зависимости, насколько густым вы предпочитаете суп. Иногда суп варят настолько густым, что он больше напоминает рагу, чем суп. Но о вкусах не спорят 🙂

Режем мясо индюшки, которое мы сняли с костей. Морковь и сельдерей режем на небольшие кубики. Подготавливаем соль, специи и лавровый лист. Будьте аккуратны с солью, бульон готовится из костей индюшки, к которой мы предварительно добавляли соль и специи. К тому же некоторые специи усиливают вкус соли. Поэтому пробуйте бульон на вкус перед тем, как солить.

Достаем кости из бульона. Бульон можно процедить по желанию. Отправляем в бульон перловку, Доводим до кипения, снижаем температуру. Варим до готовности перловки. Время будет зависеть от вида крупы. Когда перловка сварилась, отправляем в суп овощи, кусочки индюшки и специи, доводим до кипения, снижаем температуру до минимума и варим минут 5. Кстати, когда кости остыли, вы, возможно, снимете еще пару кусочков мяса, можно их также отправить в суп. Я люблю, когда морковь и сельдерей немного хрустящие, поэтому не обжариваю предварительно, и только томлю в супе минут 5. Это на мой вкус, да и витамины так лучше сохраняются. Если предпочитаете большую степень готовности, потомите суп чуть дольше.

Выключаем и подаем! Свежую петрушку можно добавить или в кастрюлю, или сразу в тарелки.

Приятного аппетита!