Индюшка ко Дню Благодарения

Запеченная индейка, несомненно, является главным блюдом в День Благодарения. А приготовление индюшки – очень ответственная задача. Если не удался яблочный пирог или подгорела тыква в духовке, то это можно пережить. А вот сухая, не ароматная, не доготовленная или пережаренная индюшка – это катастрофа. Приготовление индюшки несомненно требует специального кухонного оборудования, некоторой сноровки и, конечно, качественного рецепта. Мясо индюшки часто недолюбливают за его сухость и невыраженный вкус. Когда-то мне казалось, что процесс приготовления слишком сложный, есть большая вероятность испортить блюдо, а какой День Благодарения без индейки?

День Благодарения – мой самый любимый американский праздник. Мне нравится сама идея напомнить, что у каждого из нас есть кто-то или что-то, за что мы должны быть благодарны. Мне нравится отсутствие суеты по поводу выбора подарка и волнений понравится ли выбранный. Я обожаю, так называемый, осенний набор специй (корица-гвоздика-мускатный орех). Я люблю осень с ее красками как последний яркий подарок от природы перед холодной и серой зимой. Американцы шутят, что День Благодарения это два дня, один – целый день готовят, а второй – целый день едят:). Должна согласиться, что это не так уж и далеко от реальности.

В нашей семье есть традиция: каждый праздник распределен. На Рождество мы ходим к родителям, на Пасху – к сестре. На День Благодарения мы приглашаем к себе. И хотя я была очень рада, что именно в этот праздник собирается вся семья в нашем доме, то первый раз я очень волновалась. Чтобы снять груз ответственности и сосредоточиться на самом блюде, я даже решила приготовить индюшку за месяц до праздника, чтобы испробовать рецепт и убедиться, что у меня есть в наличии все необходимое для подготовки к праздничному столу. В этом эксперименте было доказано, что предварительное маринование и метод «запекания с переворачиванием» сделают индюшку сочной, с равномерно золотистой корочкой. Поэтому премьера моей первой индюшки была успешной, а я убедилась, что процесс хоть и долгий, но не такой уж и сложный. С тех пор этот рецепт был использован не один раз, и не только на День Благодарения!

Для маринада:

вода – 5 л
соевый соус – 350 мл
соль – 1/2 ст.
сахар – 1/2 ст.
шалфей – 2 ст. л.
тмин – 1 ст. л.
лавровый лист – 6-8 шт.
молотый перец – 1 ст. л.
другие специи на выбор и по вкусу

Для запекания:

сливочное масло – 4 ст. л. (мягкое, но не растопленное)
чеснок – 1-2 зубчика

Оборудование:

большой пластиковый пакет для маринада
решетка и форма для запекания
кисточка для смазывания
термометр для мяса

Я рекомендую выбирать индюшку среднего размера, приблизительно на 6-7 кг. Более крупный размер говорит о возрасте птички, что может отразиться на качестве мяса, а меньшего размера может оказаться слишком маленькой для большого количества гостей. Считается, что такой индюшки достаточно для компании в 10-12 человек. И время запекания рассчитывается приблизительно от размера индюшки.

Чаще всего индюшку в американских магазинах продают замороженной. В этом случае ее можно купить за пару недель до праздника (кстати, с большой скидкой!), но при этом не забыть достать из морозилки заранее, так как процесс размораживания может занять до 24 часов. Именно поэтому делать это лучше в холодильнике, медленное размораживание рекомендуется для любого вида мяса, а размораживание в холодильнике предотвратит вероятность мяса испортиться. Если же вам довелось приобрести индюшку не замороженную, то можно сразу приступать к маринованию.

Даже самая маленькая индюшка – большая птичка. Чтобы замариновать такого гиганта нужна огромная кастрюля и большое количество маринада. Не у всех есть первое, а приготовление большого количества маринада – выброс денег на ветер. Если использовать большой полиэтиленовый пакет, то понадобится намного меньше маринада, и при этом индюшка целиком будет погружена в маринад. В американских магазинах продаются специальные пакеты для маринования индюшки, но в принципе можно использовать любой плотный подходящий по размеру. Первый совет, убедитесь, что пакет герметичен, и что у вас есть два таких пакета. На случай, если один порвется, то не придется срочно все бросать и мчаться в магазин.

Вторая проблема, где хранить индюшку во время маринования (да и размораживания). Удобнее всего использовать большую кастрюлю. Но мы уже определили, что не у всех она имеется. Даже если и имеется, то не все холодильники настолько объемные, чтобы вместить кастрюлю большого размера, и не всегда есть холодный балкон или подвал, куда можно поместить такую кастрюлю. Для этого очень удобно использовать отдел для фруктов или овощей. Конечно, его придется предварительно освободить, овощи временно перераспределить в другие отделы в холодильнике, а вот индюшку лучше мариновать в холоде. Опять же процесс длительный и мы не хотим, чтобы мясо испортилось.

Итак, освобождаем отдел для овощей. Выкладываем пакет для маринования и помещаем в него индюшку. Для приготовления маринада добавляем все ингредиенты в воду комнатной температуры и хорошо перемешиваем. Добавляем маринад в пакет, придерживая края, чтобы не пролить. Собираем края пакета в жгут, стараясь максимально удалить весь воздух, и завязываем. Воздух удаляем не для герметичности, а чтобы вся индюшка была покрыта маринадом. И отправляем в холодильник на 12-24 часа.

Для запекания я использую широкую и глубокую форму, куда помещается решетка. Фактически эти кухонные принадлежности используются только для запекания индюшки, то есть пару раз в году, но они значительно облегчают жизнь как в процессе запекания, так и при транспортировке готового продукта. Итак, собираем решетку, выстилаем ее фольгой и протыкаем несколько отверстий, для вытекания жира. Смешиваем масло с тертым или продавленным чесноком. Достаем индюшку из маринада, просовываем руку между грудкой индюшки под шкуркой, чтобы отделить шкурку от филе. Смазываем поверхность индюшки, а также филе грудки под шкуркой масляно-чесночной смесью. Выкладываем спинкой вверх. По желанию можно присыпать поверхность молотым перцем.

Периодически поливая поверхность выделяющейся из нее жидкостью, запекаем индейку около часа при температуре 220 C (425 F) до тех пор, пока спинка не подрумянится.

Когда спинка подрумянилась, достаем все блюдо и переворачиваем индюшку брюшком вверх. Будьте очень осторожны, чтобы не обжечься. Смазываем брюшко растопленным маслом, по желанию присыпаем молотым перцем и отправляем снова в духовку. Снижаем температуру духовки до 325 F (160 C). Запекаем, периодически поливая выделяющейся жидкостью, пока внутренняя температура мяса не достигнет 80 C (175 F). Если поверхность начинает подгорать, а требуемой температуры не достигли, накройте фольгой. Также, если жидкость, стекающая из индюшки, выпарилась, добавьте в форму воды.

Общее время запекания зависит от размера птички. Индюшка размером в 10-12 кг будет запекаться около 4 часов. Но лучше всего готовность мяса определять по внутренней температуре 80 C (175 F). Перед подачей дайте мясу немного «отдохнуть», минут 30. Это также облегчит процесс сервировки, индюшка будет не такой горячей.

И, конечно, индюшку обычно подают с специальным соусом для индейки и клюквенным соусом.

Приятного аппетита!