Мифы о вине

Великие короли в прошлом использовали вино как хорошо долго сохраняющееся средство для солдат, пока напиток не добрался к французским притротуарным кафе. Функций у вина столько, насколько длинна история, но что является правдой, а что ложью, – трудно разобрать, когда дело доходит до чудесного напитка.

Когда речь заходит о напитке, столь же старом, как вино, возможно, очень естественно, что с годами возникает множество разных мифов, связанных с употреблением этого удовольствия. Мы собрали 10 самых устойчивых мифов о вине и даем вам здесь ответ на вопрос: что является правдой, а что нет.

 

Нет, просто винные бутылки с плоским дном дешевле производить, чем бутылки с круглым дном. Таким образом, из нижней части бутылки можно сделать вывод, купил винодел дорогую или дешевую версию. Дизайн бутылки не имеет никакого отношения к содержанию, и поэтому вы не можете использовать этот трюк, чтобы предположить, что вино хорошее.

Создание вина – это не приготовление лимонада, это не смешивание существующих продуктов и надежда на лучший вкус. Розовое вино – это вино, изготовленное из голубого винограда, как красное вино. Разница заключается в том, что красное вино хранится вместе с кожурой винограда, что дает цвет и вкус по крайней мере в течение недели, тогда как розовое вино хранится с кожурой только в течение 6–12 часов.

Головные боли, связанные с употреблением красного вина, могут иметь две причины: одной из них является похмелье, вторая – реакция на некоторые вещества, содержащиеся в вине. Первая причина отступит, если пить воду.  Пьете много вина – пейте много воды!

Вторая причина, по которой у вас болит голова, связана с потреблением серы, используемой для контроля процесса брожения при производстве вина. Простым решением для тех, кто страдает от головной боли при употреблении вина, может быть питье биодинамического вина, которое содержит значительно меньше или вообще не содержит серы.

Французы называют это «слезами», на датском языке говорят «шторы», но неважно, как вы это называете, так как это никак не связано с качеством вина. То, как вино оседает в бокале, зависит от множества факторов, ни один из которых не влияет на качество вина. Существует ряд химических реакций, которые заставляют вино «висеть» на бокале. Вкус – и только вкус может подтвердить качество вина.

Вино традиционно хранится в лёжа, но это пережиток другого времени, когда те же методы были недоступны, как у нас сегодня. Причина, по которой вино хранится лучше всего в горизонтальном положении, заключается в том, что пробковая пробка смачивается вином и, следовательно, не рискует высохнуть и в конечном итоге рассыпаться в вино. Так что, если вы вложили средства в бутылку, которую нужно хранить в течение минимум 5 лет, прежде чем ее выпить, тогда может возникнуть идея хранить ее в лежачем положении. Если вы просто покупаете хорошие вина и планируете пить их в течение короткого промежутка времени, вам не нужно копаться в винном погребе, чтобы найти  «лежаки для вина».

Это миф, благодаря которому мы часто разминаем ноги в супермаркете. Возможно, вам необходимо найти хорошее вино для гостей в эти выходные, но на полках стоят винные бутылки с завинчивающимися крышками. Однако это не имеет никакого значения. Вина, где пробка имеет значение, – это те вина, которые должны храниться более пяти лет.

Возможно, многие ассоциируют это с чем-то романтичным, когда пробка вытягивается из винной бутылки. Но в профессиональном мире это не имеет никакого значения, так как и с завинчивающейся крышкой выпускаются вина очень хорошего качества.

Есть поговорка, которая гласит: «Женщина как вино: чем больше лет, тем лучше выдержка». В целом, это игра слов. Это ничтожно малая часть сегодняшнего огромного ассортимента вин, который со временем улучшается. И вы можете быть довольны этим как любители вина, потому что подавляющее большинство купленных вин пьют в течение нескольких дней после покупки.

Скорее всего, миф проистекает из того времени, когда было нормально хранить вино в винном погребе, и где вино впервые было выращено через несколько лет после его хранения. Сегодня вино покидает винный шкаф или холодильник в течение нескольких дней с момента покупки. Это, безусловно, большая часть вина, приготовленного, и для многих свежесть, которую оно обеспечивает, является важным элементом.

Поэтому это огромный процент от сегодняшнего предложения, которое не обязательно улучшается со временем, но технически это не просто миф, когда вы говорите, что вино улучшается с годами. Очень дорогие и лучшие вина будут лучше храниться в течение многих лет, и только здесь цена оправдана, так как аромат достиг своего оптимума.

Это не просто миф. Вино действительно выигрывает от того, что его открыли заблаговременно, но этого недостаточно.  Вино нужно перелить в графин или в кувшин, то есть декантировать, чтобы придать напитку более приятный вкус и запах.

Это тот же процесс, который происходит, когда вы наблюдаете, как винные энтузиасты разливают вино в бокал перед тем, как его выпить. Молодые вина должны быть декантированы за несколько часов до их употребления. Для более старых вин его необходимо декантировать только перед подачей на стол.

Короткая справка: Декантация вина – это переливание из бутылки в специальный графин для насыщения кислородом (аэрации), очистки от осадка на дне и создания торжественной атмосферы дегустации. В основном декантируют только красные вина, но есть и белые сорта, которые после насыщения кислородом лучше раскрывают ароматические и вкусовые свойства.

К сожалению, это не совсем правильно. Если вы покупаете вино в супермаркете, то должны быть очень осторожны, потому что Amarone – одно из вин, которое часто подделывают. Каждый год производятся миллионы поддельных бутылок «Амароне».

Это не означает, что каждая бутылка Amarone поддельная, но будьте настороже, чтобы не купить подделку.

Нет, так как это почти полстакана вина, чтобы избежать. Это имеет смысл, только если в вине есть осадок. Это монут, например, быть мелкие частицы после изготовления или отделение цвета, но так как подавляющее большинство вин в повседневном сегменте фильтруется и пьются молодыми, то это случается редко. Если, с другой стороны, у вас есть старое красное вино, которое пролежало уже 7, 10 или 20 лет, возможно, некоторые красители осели. Решить этот вопрос можно, осторожно переливая (декантируя) вино, пока в бутылке не останется только осадок.

***

Мифы развенчаны, но если вы прямо сейчас стоите перед вопросом, как выбрать правильное вино к столу, а читать еще один текст нет времени, то вот совет, который можно запомнить: крепкое хорошее вино для сытной еды, легкое вино – для легкого перекуса, кислое вино – для кислых блюд, а сладкое вино – для десертного стола. Подробнее мы обязательно напишем в рубрике «Советы кулинарам», а пока можно пользоваться и этим. Удачи!