Банановый кекс Bananabread

Американский десерт Bananabread

Банановый кекс – один из самых популярных десертов, который нравится всем или почти всем. Американцы называют его Bananabread, что буквально переводится как «банановый хлеб». Конечно, это не хлеб, а кекс, получивший такое название скорее всего из-за формы: часто его выпекают в виде кирпичика подобно хлебу и нарезают ломтиками. В данном рецепте банановый кекс также представлен в форме кирпичика, но вы можете использовать и другие формы для выпечки, соответственно отрегулировав время приготовления, скажем, bananabread в форме маффинов, что будет удобнее для тех, у кого проблемы с контролем порций, а так один маффин – одна порция, в то время как отрезая от общей буханки, всегда присутствует соблазн отрезать чуть-чуть больше, а потом еще больше и еще…

Данный рецепт можно использовать и как основу для более праздничных десертов, к примеру, если взять круглую форму для кекса, а верх полить шоколадной или сахарной глазурью, украсить фруктами, цукатами, цветным сахаром и т. д. Для летнего десерта воспользуйтесь плоской прямоугольной формой, разделив тесто на два коржа. После того как коржи полностью остынут, положите на один корж слегка размягченное мороженое в качестве крема, накройте вторым коржом и заморозьте, а поверхность украсьте как душа пожелает, например, той же глазурью. Нельзя не вспомнить и популярный английский десерт трайфл, который можно сделать как в большой общей форме (сервировать с большой ложкой), так и индивидуально в креманках на маленькую компанию. Конечно, все эти «дополнения» добавят калории, но легкость приготовления основы – это большой плюс, особенно, если нужно готовить несколько блюд к праздничному столу…

В интернете можно найти сотни разных вариаций на тему «банановый кекс», но я считаю, что этот рецепт просто универсальный!!! Судите сами. Данный рецепт является диетическим (одна порция содержит всего 150 ккал). Бананы, которые продаются круглый год, можно использовать в этом случае, как свежие, так и замороженные. Для приготовления не нужно специального электрического оборудования: миксера, фудпроцессора и т. п. Кекс легко замораживается вплоть до трех месяцев, а размораживать его нужно в холодильнике, что очень удобно, скажем, когда нет времени печь, а очень хочется чего-то сладенького, или когда неожиданные гости на пороге (функция быстрой разморозки в микроволновке поможет в этом). Нужен еще бонус? Пожалуйста… этот рецепт можно легко адаптировать в вегетарианскую версию, все замены будут упомянуты в процессе описания приготовления.

Хочу вкратце остановиться на основном ингредиенте – бананах. Помимо того, что бананы помогают нормализировать водно-солевой баланс организма и улучшают перистальтику кишечника, они относятся к категории продуктов, которые поднимают настроение. Даже находиться на кухне, где печется банановый кекс, и вдыхать все эти ароматы, само по себе улучшает состояние духа. Их мясистая текстура позволяет снизить количество жира до разумного минимума, не нарушая структуры самой выпечки. В данном рецепте всего 100 г жира (для сравнения в среднем на данное количество муки в других рецептах используется около 150 г). А также натуральный сахар, содержащийся в бананах, дает возможность снизить количество добавленного сахара до 160 г (для сравнения около 250 г в других рецептах), при этом вкус кекса остается приятно сладеньким. Пожалуй, нет необходимости говорить о том, что натуральный сахар, который в той или иной форме содержится во многих продуктах, усваивается организмом намного лучше и приносит куда как меньше вреда организму, чем рафинированный.

В свежем виде бананы лучше употреблять когда кожура приобрела насыщенно желтый цвет, и стали появляется редкие коричневые пятнышки. В этом виде крахмал, содержащийся в бананах, на 50-60% трансформировался в сахар и имеет максимальную степень полезности. Для выпечки нужно использовать перезревшие бананы, когда коричневые пятна занимают 1/3 – 1/2 объема кожуры. В этом виде крахмал практически полностью превратился в сахар. На этом этапе бананы можно заморозить, если нет времени их оприходовать. Пере-перезревшие бананы (когда кожура полностью коричневая) лучше не использовать вообще, так как есть все шансы, что начались гнилостные процессы внутри банана, что может испортить вкус готовой выпечки, не говоря уже о вашей пищеварительной системе.

Ингредиенты

На две небольшие «буханки»:

бананы среднего размера – 4 шт.
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 3 ст. л.
растительное масло – 3 ст. л.
экстракт ванили – 1 ч. л.
коричневый сахар – 2/3 ст. (ок. 160 г)
соль – 1/2 ч. л.
сода – 1 ч. л.
грецкие орехи – 2 ст. (ок. 300 г)
мускатный орех – 1/4 ч. л.
куркума – 1/2 ч. л. (по желанию)
белая мука – 1 1/2 ст.
мука грубого помола – 1/3 ст.

Приготовление

Всегда советую собрать все компоненты перед приготовлением, чтобы убедиться в наличии всех ингредиентов и в их нужном количестве:

Для приготовления бананового кекса понадобится три емкости: для сухих, мокрых ингредиентов и для орехов. Разогреваем духовку до 180 C (350 F). В одну емкость собираем все сухие ингредиенты: муку, соль, пищевую соду, мускатный орех. Половину количества коричневого сахара (или даже все количество) можно заменить белым. Белый сахар добавляем к сухим ингредиентам. Я всегда добавляю в кексовую выпечку немного куркумы, в небольших количествах она абсолютно безвкусная, при этом цвет выпечки становится более насыщенным, не говоря уже о том, что она добавляет полезности в ваш десерт. Куркуму можно и не добавлять. Также частично я использую цельнозерновую муку мелкого помола для увеличения клетчатки в своем меню, но по желанию можно заменить на такое же количество белой муки. Советую не игнорировать соль (многие имеют эту тенденцию), пол чайной ложки не то количество, что может нанести вред вашему здоровью, в общем и целом соль в выпечке балансирует сладость бананов и улучшает качество выпечки в целом. Перемешайте сухие ингредиенты с помощью сухого венчика для взбивания. Это позволит всем компонентам равномерно перемешаться, а также насытит воздухом, что сделает текстуру более воздушной.

Теперь собираем мокрые ингредиенты: бананы разминаем до состояния однородной кашицы, я использую обычную толкушку для картошки-пюре:

Добавляем яйца, можно использовать обычный венчик для взбивания. Далее добавляем наши жиры: растительное (лучше рафинированное без выраженного вкуса) и растопленное сливочное масло. По желанию можно использовать вместо сливочного кокосовое масло, топленное масло или Гхи (Ги). Добавляем экстракт ванили. Если используете коричневый сахар, то его лучше добавить в мокрые ингредиенты, т. к. он сам по себе влажный и легко собирается в комочки и в сухих ингредиентах его сложно размешать полностью. Легко взбейте все мокрые ингредиенты до однородной массы:

Орехи нужно покрошить, но не очень мелко. Далее подготавливаем наши формы для выпечки: смазываем их маслом и «припудриваем» сверху мукой, излишки нужно стряхнуть. Время смешивать все ингредиенты. Если вы все-таки использовали миксер для смешивания мокрых ингредиентов, то на этом этапе настойчиво советую отложить его в сторону. В емкость с мокрыми ингредиентами добавляем сухие ингредиенты и медленно перемешиваем до однородного состояния, используя деревянную ложку. Далее добавляем орехи, перемешиваем, опять без особого рвения, только чтобы все компоненты соединились, чем меньше мы мешаем тем лучше. Длительное и активное перемешивание делает текстуру выпечки более жесткой. Текстура теста должна иметь этакую «ляпоющую» консистенцию, как мне объясняла одна пожилая итальянка, это когда набираешь тесто в деревянную ложку и затем переворачиваешь ее на бок, то тесто «ляпается» с интервалом 3-5 секунд. Если интервалы между «ляпами» меньше – тесто жидковатое, если больше – густоватое. Отрегулируйте консистенцию, добавляя столовую ложку муки или воды в соответствии с ситуацией.

Выкладываем в нашу форму(формы) для выпечки и слегка ее потрусите из стороны в сторону для равномерного распределения теста. Выпекаем 50-60 мин. Проверяем на готовность зубочисткой или спичкой. Они должны быть сухими после пробы. Если имеются следы сырого теста, то выпекаем еще 5 мин и проверяем снова и так до тех пор, пока пробники не будут выходить сухими. Разница во времени зависит от разных факторов: духовки у всех работают по-разному, размер бананов и яиц может чуть-чуть отличаться, структура муки также бывает разной. Еще важно помнить, что при любой бисквитной выпечке не рекомендуется открывать духовку первые 30 минут. Когда кекс готов, дайте ему постоять в форме на решетке минут 10-15, после чего аккуратно проведите пластиковым ножом по внутренним сторонам формы и осторожно вытащите из нее кекс:

Если вы хорошо подготовили формы перед выпечкой, то у вас не должно быть никаких проблем с этим. Дайте кексу полностью остыть на решетке перед употреблением.