Индейка

Индейка – диетическое мясо, обладающее отменным вкусом и пользой. Эта птица способна не только украсить праздничный ужин, но и внести разнообразие в повседневное меню. Особенно полезно мясо птицы людям, следящим за своим весом, ведь содержание легкоусвояемого белка в ней огромное, а жира минимум. Порции индейки достаточно, чтобы обеспечить организм суточной нормой омега-3 и витаминами группы А и В. Неоспоримый плюс мяса индейки – им вы наедитесь быстрее, чем иными видами, поэтому и съедите существенно меньше. Как выбрать и приготовить самую сочную, ароматную и вкусную индюшку, чтобы ваши близкие остались в восторге.

Выбирая индейку, покупайте ту, вес которой 5-8 кг. Если птица меньше – она молодая, ее мясо недостаточно ароматное и вкусное. Если же вес больше, индюшка в возрасте, блюдо из такой получится жестким и сухим.

Обращайте внимание на оттенок мяса. Красный указывает на то, что в нем меньше жира и больше белка, в светлом все наоборот. Поэтому придерживайтесь золотой середины: берите ту, мышечная ткань которой имеет приятный светло-розовый оттенок.

Если птица замороженная, в упаковке, пакет должен быть герметичным, без содержания жидкости, остатков крови и льда. Если тушка свежая, потрогайте ее. Индюшка должна быть гладкой, хорошо обработанной, без остатков перьев, кожа сухой, упругой, нескользкой, без пятен и повреждений. Надавите на тушку пальцем: если ямка быстро восстановилась – мясо свежее. У качественной птицы – светлый гребешок, округлые, сероватые и гладкие лапы, мягкое, блестящее, слегка влажное брюшко. Обязательно оцените аромат продукта: свежая индейка имеет приятный, свежий слегка сладковатый запах.

Индейку, как и любое иное мясо, можно тушить, варить, запекать, жарить, коптить, готовить на пару. Если мясо перекрутить, то из него получатся великолепные котлеты, фрикадельки для супа, начинка для блинов или пирожков. Но что бы вы ни готовили, есть определенные секреты, как сделать мясо птицы сочным, мягким и очень вкусным.

Принеся индейку из магазина или рынка, обработайте птицу. Тщательно промойте тушку под проточной водой, оботрите внутри и снаружи. Оберните птицу фольгой и отправьте отдохнуть в холодильник на пару суток. Если тушка заморожена, оттаивать она должна правильно и, главное, медленно. Поместите птицу в емкость с холодной водой, которую меняйте каждые 2-3 часа. Крупная индюшка может размораживаться около двух дней. Размораживать птицу можно и на нижней полке холодильника. После оттаивания с птицей следует поступить так же, как и с незамороженной.

Чтобы индейка не выпустила сок в процессе приготовления и не получилась сухой, готовить необходимо мясо комнатной температуры. Поэтому достаньте птицу из холодильника, пусть полежит на столе час-полтора.

Если планируете запекать индюшку, вкусным и сочным оно получится, когда хорошо замариновано. Лучше мариновать в течение нескольких суток. Для маринада используйте вино, виноградный, гранатовый сок, коньяк с медом, лимоном с ароматными травами и чесноком.

Можно приготовить маринад на основе оливкового масла. Для этого смешайте масло, соевый соус, измельченный чеснок, розмарин, тимьян, соль. Пропорции не принципиальны, ориентируйтесь на свой вкус. Натрите полученной смесью птицу и оставьте пропитаться хотя бы на ночь.

Перед тем как отправить индюшку в духовку, сделайте на тушке глубокие надрезы, в которые вложите куски замороженного масла. Брусочек масла вложите и в брюшко. Увидите, готовое блюдо получится очень нежным и сочным. А если хотите получить более ароматный продукт, перед заморозкой в масло можно добавить специи, травы, чеснок, сок лимона.

Температуру для запекания тушки выбирайте невысокую – 170-190 градусов. Каждые полчаса птицу необходимо поливать выделившимся из нее соком. Время запекания рассчитывается таким образом: 18 минут на каждые 450 г продукта. Если готовите начиненную птицу, учитывайте вес начинки.

Индейка получится сочнее, если во время запекания вы положите ее грудкой вниз. Минут за 40 до окончания процесса приготовления переверните птицу на спину, чтобы грудка поджарилась, и получилась аппетитная золотистая корочка.

Обязательно проверяйте степень готовности продукта. Для этого проткните птицу ножом или шпажкой в области грудины. Если выделяется светлый, прозрачный сок – птица готова.

Чтобы отваренная индейка была вкусной, куски мяса кладите в холодную воду и варите: грудку – полчаса, голень и небольшие куски мяса – 40 минут, крылья – около часа. Если готовите холодец, отваривать птицу следует примерно три часа. Готовность проверьте с помощью ножа. Он должен легко входить в мясо, а выделяющаяся жидкость быть прозрачной.