Солянка сборная мясная

Солянка всегда была в моем сознании первым блюдом, которое можно заказать только в ресторане или кафе. Как-то не вязалась она у меня с домашними условиями приготовления, пока однажды ее вдруг дома не приготовила мама. Потом уже в своей взрослой жизни я спросила у мамы, а как все-таки готовится солянка и ОЧЕНЬ удивилась, когда мне все разложили по полкам, и оказалось, что ничего-то такого сложного и нет! Многие считают, что солянка очень кстати после праздничных застолий, когда душа и желудок просят чего-то согревающего, но не алкогольного:) Лично у меня это блюдо ассоциируется с праздником именно потому, что всегда было ощущение – это исключительно ресторанное блюдо.

Классическая солянка готовится из почек, как основного мяса, но не все в моей семье любят употреблять в пищу какой бы то ни было ливер, поэтому пришлось искать свой вариант солянки. Хочу сказать, что если будет кусочек свинины, а потом еще пару разных маленьких кусочков мяса, в одном из которых будет присутствовать вкус и запах копчености, то ваша солянка будет просто пальчики оближешь :-).

В солянке ОЧЕНЬ ВАЖНО не растерять запахи и складывать в кастрюлю все в строгой последовательности. Мама всегда говорит, то блюдо будет пахнуть тем, что последнее в кастрюлю положишь. И это действительно так.

мясо – 200 г (почки говяжьи или свиные, или другое)
колбаса копченая (или карбонат) – 100 г
буженина, ветчина – по желанию
лук – 2 шт.
морковь – 2 шт.
лавровый лист, черный горошком перец
томатная паста – 1 ст. л.
огурцы (соленые или квашеные) – 2-3 шт.
картофель – 5 шт. (средних)
оливки – 1 баночка

Готовим бульон. Предварительно разрезаем вдоль почки и вымачиваем в воде 2-3 часа. Отвариваем их отдельно. Другое выбранное мясо (свинину, например) варим с луком, морковью, лавровым листом и черным перцем горошком.

Лук припускаем (жарим) в жире или растительном масле до прозрачности, добавляем натертую морковь – обжариваем до полуготовности, добавляем томат, прожариваем недолго. Сюда же добавляем порезанные соленые (квашеные) огурцы. Можно добавить немного рассола из огурцов. Накрываем крышкой и тушим все до готовности (огурцы должны стать мягкими).

Готовый бульон нужно процедить (все, кроме мяса, выбрасываем), добавляем в него сырой порезанный картофель и варим до готовности.

Вареное мясо, сваренные почки, кусочек буженины или ветчины режем кубиками и добавляем к тушеным овощам. На самом слабом огне дать всем запахам собраться в течение 2-3 минут.

Затем все содержимое сковороды высыпаем в бульон с картофелем. Пусть все не бурно покипит. В конце добавляем баночку оливок вместе с рассолом от них. Доводим до кипения, и выключаем. Солянки нужно дать немного настояться. В тарелку с солянкой добавляем зелень, сметану и кусочек лимона.

Приятного аппетита!