Штрудель с яблоками и орехами

Штрудель с яблоками и орехами – невероятно ароматная выпечка с корицей, яблоками и орехами. Корица пахнет домом, яблоки — осенней прохладой, а нежный и хрустящий штрудель — теплом любящих рук. Австрийский штрудель знаменит на весь мир. Если вам посчастливится побывать в Вене, то обязательно попробуйте настоящую национальную выпечку. Удивительный вкус этого угощения навсегда останется в памяти.

Часто задают вопрос, как же правильно говорить, струдель или штрудель. Пишется strudel, а произносится штрудель. Попросишь иностранцев произнести название медленно, и слышишь «штрудел», но если спросить, какой же первый звук, «ш» или «с», то говорят: «Конечно, «с», если бы было shtrudel, тогда было бы «ш». Многие считают, что приготовления штруделя требует виртуозного мастерства. Но, на самом деле, это не так, это чудо можно приготовить своими руками, пригласить друзей на чашечку чая или кофе, и ваш нежный и хрустящий штрудель долго будут вспоминать и рассказывать о нем друзьям и знакомым. В Австрии, например, каждая хозяйка просто обязана уметь готовить штрудель. Еще совсем недавно помолвку могли разорвать, если семье жениха не пришелся по вкусу штрудель невесты!

Тесто для штруделя должно быть тонким, как папиросная бумага, хрустящим, но при этом таять во рту. В качестве начинки можно использовать ягоды, фрукты, любые виды орехов, кунжут, мак, фруктово-ягодные джемы. Существуют также несладкие виды штруделей, в которых в качестве начинки используется капуста, грибы, мясо и даже рыба. Классической начинкой штруделя все же являются яблоки с корицей и орехами.

Готовый штрудель обычно обсыпают сахарной пудрой. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Для теста:

мука — 350 гр.
яйцо — 1 шт.
уксус — 2 ст. л.
вода — 150 мл (30-40 С)
соль — 1/2 ч. л.
растительное масло — 30 гр.

Для начинки:

орехи — 150 гр.
изюм — 150 гр.
хлебные сухари — 100 гр.
сахар тросниковый — 225 гр.
корица — 3 ст. л.
яблоки — 1,5 кг.
сливочное масло — 80 г
лимонный сок — 35 мл
цедра 1 лимона
корица — 1 ч. л.
экстракт ванили — 2 ч. л.

Сливочное масло для смазывания теста — 50-75 гр.
сахарная пудра для посыпания — 3-4 ст. л.

Смешиваем воду, растительное мало, яйцо, уксус, соль и немного взбиваем до однородности.

Просеиваем муку, добавляем к жидким ингредиентам и вымешиваем руками минут 10-15. Тесто будет немного липким в начале, будет соблазн добавить больше муки, но не добавляйте, просто продолжайте вымешиать. В процессе вымешивания тесто собирается и перестает прилипать. В результате тесто получается очень мягким и эластичным. Из этого количества можно приготовить два штруделя, поэтому я сразу разделяю его на две части, каждая часть приблизительно 280 г.

Немного смазываем тесто маслом, заворачиваем в пленку и откладываем немного «отдохнуть».

А пока приготовим начинку. Растапливаем масло на сковороде, добавляем ванильный экстракт и сухари и немного обжариваем. Сухари помогут контролировать слажность начинки

Орехи немного подсушиваем в духовке или на сковороде и крупно рубим.

Яблоки моем, очищаем от сердцевины и кожуры, режем на небольшие кусочки. Добавляем сухари, орехи, изюм, сахар, лимонный сок, лимонную цедру и корицу. Все хорошо смешиваем. Для штруделя лучше всего использовать кислые сорта яблок. Если у вас яблоки сладкие, уменьшите количество сахара.

Выстилаем рабочюю поверхность для расстягивания теста пищевой пленкой (или бумагой для выпечки) и немного присыпаем мукой. Помните, чем меньше муки мы добавляем, тем более рассыпчатым и нежным получится штрудель. Половину теста сначала немного раскатываем в прямоугольник. Потом рукам тесто растягиваем, немного помогая скалкой. Тесто должно быть тонким — 2-3 мм. Если тесто было замешено правильно, то оно будет хорошо растягиваться, не будет рваться. Если все же у вас появилис дыроки в тесте, это легко исправить, просто прищепните. Тесто я растягиваю так, чтобы ширина прямоугольника была приблизительно равна длине противня. Как видно на фото, тесто растягивается так хорошо, что в результате столешница просвечивается.

Растопленным сливочным маслом смазываем поверхность теста. Выкладываем половину начинки вдоль ширины полученного прямоугольника, оставляя тесто немного по краям и приблизительно 5-10 см с одной стороны, чтобы можно было покрыть начинку. Равномерно распределяем начинку. И накрываем краем теста.

Начинаем скручивать рулет с помощью пленки. Концы немного слепливаем, чтобы не высыпалась начинка и не вытекал сок. Промазываем сливочным маслом каждый слой теста. С помощью пленки переносим рулет на выстиланный бумагой для выпечки противень. Просто перекатываем рулет на противень таким образом, чтобы конец теста (шов) оказался внизу. Таким же образом готовим второй рулет.

Смазываем поверхность желтком или просто сливочным маслом и отправляем в разогретую до 200 С (400 F) духовку на 35-40 минут до золотистого цвета.

Достаем из духовки, и, когда штрудели остыли, посыпаем сахарной пудрой. Разрезать штрудель удобнее с помощью ножа с зубчиками.

Приятного аппетита!