Индейка к празднику и на каждый день

Во многих странах индейка – традиционное блюдо. Обычно в Европе его готовят к Рождеству, а у нас – вне зависимости от сезона на любой праздник или событие, когда предполагается много гостей. Целая запеченная индюшка всегда становится фаворитом праздничного меню. Диетическое и очень вкусное мясо индейки главное не испортить. Какое бы блюдо из индейки вы ни готовили, чтобы запеченная в духовке индейка получилась сочной, ароматной и с золотистой корочкой, достаточно помнить несколько простых правил приготовления.

Мясо этой птицы считается диетическим и наиболее полезным. В нем содержится немалое количество витаминов А и Е, минимум холестерина, множество микроэлементов и больше полезного натрия, чем в говядине или свинине. Именно этот элемент влияет на пополнение плазмы крови и улучшение обмена веществ. Врачи рекомендуют чаще употреблять индейку для профилактики болезней суставов и костей. А еще это мясо не имеет противопоказаний, его можно включать в меню и детей, и аллергиков.

Как и при покупке любого другого мяса, выбирая индейку, в первую очередь обращайте внимание на отсутствие неприятного запаха, однородность цвета, чистоту кожных покровов и упругость при надавливании. Целая тушка должна быть упитанной, не костлявой. Цвет кожи может варьироваться от белого до сливочно-желтого, без заметных пятен. Свежую индейку лучше покупать не раньше, чем за 2 дня до приготовления. У замороженной птицы таких временных ограничений нет. Если вы планируете около 10 гостей, то 5 кг мяса будет достаточно.

Советуем достать оттаявшую или свежую индейку за час до приготовления. Это позволит нагретой при комнатной температуре птице быстрее прогреться в духовом шкафу и повлияет на сочность мяса. Запекают индейку при 190 градусах; если выбран режим с конвекцией, то при 170 градусах. Можно запекать птицу в естественном виде, а можно, накрыв фольгой и сделав небольшие отверстия для выхода пара. Фольга защитит нежное мясо от пересыхания, но слишком плотная и герметичная упаковка добавит парового эффекта, и тушка может не зарумяниться. Тогда за полчаса до окончательной готовности снимите фольгу.

Время приготовления зависит от мощности выбранного режима духового шкафа и размера тушки. В среднем птица весом около 4 кг запекается 2,5 часа. Индейка весом 6 кг будет готова через 3,5 часа, 7 кг – через 4,5 часа. Мясо весом 9 кг необходимо готовить около 6 часов. Рассчитать время приготовления можно и самостоятельно: на каждые 450 г мяса требуется около 18 минут. Если у вас птица фаршированная, то вес гарнира учитывается тоже.

В первый час приготовления мясо нужно поливать выделяющимся соком или бульоном каждые 20 минут, затем каждый час. В этом случае вам гарантирована золотистая хрустящая корочка. Посуду или противень с птицей надо время от времени переворачивать, чтобы цвет мяса был красивым и равномерным.

Готовность проще всего проверить термометром для мяса. В самой толстой части тушки, например в бедре, температура должна быть не меньше 90 градусов. Термометром протыкайте мясо, не дотрагиваясь до кости. Если вы проверяете готовность вилкой или ножом, то мясо должно быть белого цвета без примесей розового и из него будет выделяться прозрачный сок. Вынув птицу из духового шкафа, положите ее на сервировочное блюдо, накройте фольгой и оставьте на полчаса. Оно станет более плотным, тогда его проще разделывать.

Если вы хотите запечь индейку, фаршированную гарниром, то тут поле для фантазии безгранично. Но большинство кулинаров склоняются к тому, что чем проще гарнир, тем вкуснее блюдо. Важно не перемудрить, использовать простые и доступные ингредиенты, подчеркивающие вкус птицы.

Популярностью пользуются начинки из обычного серого хлеба, кружков картофеля, овощей, чернослива, инжира, грибов, гречки, риса, кускуса, яблок. Гарнир можно не только вкладывать в тушку, но и располагать вокруг птицы или под ней. Если планируете запекать мясо с начинкой, то ее лучше класть в шейную часть, а основное пространство тушки заполнять травами, дольками лука, половинками лимона для сочности и мягкости.

Индейка любит душистые травы и кислинку, поэтому лучше смазывать птицу лимонным соком со специями. А вот майонезом, сметаной, растительным маслом не стоит промазывать мясо, оно рискует быстро подгореть снаружи и остаться сырым внутри.

При подаче помните, что индейка любит легкие соусы с ягодными и фруктовыми нотками. Как и с начинками, тут главное не переборщить – соус не должен забивать вкус птицы. Рекомендуем приготовить соус из красной смородины или клюквы с апельсином, гвоздикой и бренди, чтобы гости надолго запомнили ваше угощение.