Классические пельмени

Современные магазины предлагают миллионы разных марок пельменей, но я всегда предпочитала и предпочитаю домашние пельмени. Во-первых, я не жалею начинку, а, во-вторых, и в самых главных – точно знаю, что лежит внутри, какого качества и свежести.

Делая пельмени дома даже без пельменницы, я успеваю за полтора часа сделать более полтора сотен. Этого хватает, чтобы часть съела семья, и еще немного положить на заморозку. Они могут выручить в самых экстренных случаях, когда мало времени и нужно что-то быстро приготовить. А еще этим даже небольшим количеством, дополнив его овощами, можно приготовить еще одно интересное, и, главное, вкусное блюдо пельмени в горшочках.

Психологи рекомендуют каждой семье готовить какое-нибудь блюдо всем вместе. Это должно быть такое блюдо, в приготовлении которого могут принимать участие даже самые маленькие. В семьей моих родителей таким блюдом были пельмени. Мама готовила тесто, папа – фарш, все вместе мы их лепили. И не могу не согласиться с психологами. Такое активное совместное время объединяет семью. Лепка пельменей для меня, ребенка, была праздником. Мы готовили все вместе, шутили, смеялись, и все это заканчивалось обедом из вкуснейших ароматных пельмешек.

Поэтому рекомендую воспользоваться советом психологом. И не важно, вашим семейным блюдом будут пельмени, рождественские печенья или пирожки, важно, что вместе, и что ваши дети всю жизнь будут вспоминать эти теплые семейные кулинарные вечера.

Для фарша:
свинина – 500 гр.
говядина – 200 гр.
лук – 2 шт.
соль/перец — по вкусу

Для теста:
теплая вода — 1 ст.
яйцо — 1 шт.
растительное масло — 1 ст. л.
уксус 9% — 1 ст. л.
сахар — 1 ч. л.
соль — 1 ч. л.
мука — 3 ст.

Вода для теста должна быть приятно теплой, как чай, который уже не горячий, но еще приятно теплый. Такой чай можно дать ребенку, не опасаясь, что ребенок может обжечь себя. Можно заменить воду на молоко, но тесто получится мягче. На вкус пельмени, приготовленные на молоке, всегда как переваренная паста, на мой взгляд. Мне больше нравится упругое тесто, поэтому я всегда использую воду.

В первую очередь добавляем в воду сахар и соль, потом уксус и взбитое яйцо. Все хорошенько взбиваем и полученную смесь добавляем в большую миску с просеянной мукой. Быстро смешиваем насколько получится, переносим полученную смесь на рабочую поверхность и окончательное вымешиваем тесто. Если делать наоборот, то есть добавлять муку в жидкость, то тесто получится слишком мягким, будет возникать желание добавить еще муки, в результате тесто будет «забито» мукой, но по-прежнему будет слишком мягким. Тесто на ощупь должно напоминать мочку уха. Можно указанное количество муки немного увеличить, так как качество муки отличается. Тесто должно постоять, поэтому накрываем и отправляем минимум на час в холодильник. После холодильника тесто станет более однородным и эластичным.

Мясо лучше порубить. Конечно, для этого нужен острый нож и время. Порубленное мясо сохраняет сочность и структуру. Однако не всем нравится такой фарш. Да и много приверед, которые не любят лук кусочками в пельменях. Поэтому мясо вместе с луком и чесноком можно просто пропустить через мясорубку. Но только один раз, иначе фарш получится слишком пюреобразным и будет напоминать магазинный, в котором таким образом прячут отсутствие мяса и присутствие того, о чем не заявляют.

Фарш солим и перчим, хорошо вымешиваем. Если не уверены, достаточно ли добавили соли и перца, обжарьте столовую ложку фарша на сковороде до готовности и попробуйте на вкус. Когда с солью определились, оставляем четверть фарша, а остальное отправляем в холодильник. Добавляем в фарш немного воды. Фарш должен быть не жидким, а «мокрым». Это сделает пельмени сочными.

Тесто также делим на 4 части, три части накрываем, чтобы не подсохло. Из четвертой части раскатываем колбаску, нарезаем ее на небольшие кусочки. Каждый раскатываем в лепешку, в центр выкладываем немного фарша. Слепливаем края как на вареник:

Потом соединяем концы «вареника»:

Количество фарша для одного пельменя зависит от размера лепешки. Фарша не должно быть слишком много, чтобы тесто хорошо слепливалось и не расходилось по швам. Но и не слишком мало, иначе будет ощущение, что едим не пельмени, а тесто. По размеру пельмени, как правило, в два раза меньше вареников. В слишком маленькие пельмени не положишь много начинки, да времени будет это занимать намного больше. Оптимальные размер, когда пельмень можно положить в рот полностью, и не подавиться, пережевывая))).

Еще один способ лепки пельменей — раскатать четверть теста до нужной толщины, вырезать стаканом или круглыми формочками для печенья. Остатки теста вымесить снова, раскатать, вырезать и т. д., пока не будет использовано все тесто. Только осторожно с добавлением муки во время повторного вымешивания. С забитым мукой тестом трудно работать, да и на вкус оно слишком тяжелое. Но вот таким способом проще приготовить одинакового размера пельмени, особенно, если вы готовите их в первый раз и не уверены, что нарежете колбаску из теста на равные кусочки.

Еще одному способу лепки пельменей я научилась у мамы, которая родилась и выросла в Сибири. Я думаю, там такая форма более популярна, но сказать с уверенностью не могу. Лично я никогда не была в тех местах. Данный способ требует некоторой сноровки как в лепке, так и в приготовлении теста. Тесто должно быть достаточно мягким и эластичным, чтобы сохранить форму и хорошо лепиться. Итак, выкладываем начинку на тесто, прищипываем край теста, как мы обычно начинаем лепить вышеописанными способами. А потом с одной стороны на краю теста делаем небольшую складочку. Продолжаем создавать складочки, пока полностью не слепим:

Такая форма пельменей напоминает Китайские дамплингсы. Пока занимаемся лепкой пельменей, выкладываем готовые пельмени на присыпанную мукой поверхность таким образом, чтобы они не касались друг друга, чтобы избежать возможного слипания.

Доводим широкую кастрюлю с водой до кипения, солим немного. Вода должна быть приятно соленой. Забрасываем пельмени в кипящую воду. Очень важно не перегрузить кастрюлю, иначе они будут мешать друг другу и прилипать. Представьте тарелку диаметром кастрюли. Сколько можно выложить на нее пельменей в один ряд, столько и забрасывайте в кастрюлю. Если нужно сварить много, лучше делать это в два-три этапа, тем более, что варятся они быстро. Перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну. Как только вода снова закипела, убавляем огонь до слабого кипения и варим 5-6 минут. Считается, что как только пельмени «всплыли», они готовы. У меня они всплывают, как только вода закипает повторно. Обычно 5-6 минут достаточно, чтобы пельмени сварились. Чтобы окончательно убедиться в готовности, достаем один и пробуем. Осторожно, не обожгитесь!!

Шумовкой достаем все сваренные пельмени, раскладываем по тарелкам и подаем горячими. К пельменям обычно добавляют масло, майонез, сметану, хрен и даже уксус. Некоторые любят пельмени с водой, в которой они варились. Добавляем специи, смесь сухих овощей и получается первое и второе блюдо в одном — суп с пельменями.

Пельмени прекрасно замораживаются, что позволяет быстро приготовить обед, когда нет времени или желания возиться на кухне. Вылепленные пельмени выкладываем на разделочную доску или даже просто плоскую тарелку. Чтобы пельмени не прилипли во время заморозки к поверхности, каждый пельмень окунаем в муку и только потом выкладываем на доску для замораживания. Помещаем пельмени на пару часов в морозилку. Достаем и перекладываем в чистый пластиковый пакет, плотно застегивающийся. Чем меньше воздуха в пакете, тем лучше будут сохраняться пельмени. Процесс приготовления такой же, как и с незамороженными пельменями. Забрасываем замороженные пельмени в кипящую воду, доводим до кипения и варим до готовности. Так как замороженные пельмени значительно снижают температуру воды, то требуется больше времени для повторного закипания. А непосредственно время варки замороженных пельменей не больше, чем время варки не замороженных.

Еще один способ приготовления — пельмени в горшочках — можно найти ЗДЕСЬ.

Приятного аппетита!