Пельмени по-китайски

Когда говорят о русской или украинской кухне, то чаще всего вспоминают вареники и пельмени. Когда-то мама мне рассказывала, что пельмени были способом выжить зимой. В деревнях летом выращивали свиней, птицу. А с первыми холодами мясо перерабатывалось и замораживалось на зиму. Один из способов переработки мяса были пельмени. Вся семья лепила мешок пельменей, который вместе и употребляли в течение зимы.

Есть такая шутка, что что-бы холостяк не начал готовить, в результате получаются пельмени. Конечно, в этой шутке присутствуют магазинные замороженные пельмени – быстрый полуфабрикат, который может приготовить даже холостяк)) Но домашние пельмени и магазинные, как солнце и луна. Первое производит свет, вторая – только отражает. В кухне других народов есть варианты наших пельменей и вареников. Равиоли у итальянцев, пирОги у поляков, дамплингсы у китайцев. Я хочу предложить рецепт наших привычных пельменей, но приготовленных по-китайски.

Для «Китайских пельменей» используется другой фарш, особые специи, и готовятся они другим способом. Но если приготовить пельмени привычным способом, а приготовить китайским способом, то получится вкусное блюдо, которое нравится даже китайцам:)). Особенно нравятся Пельмени по-китайски тем, кто любит китайскую или японскую кухню.

Для теста:

теплая вода — 1 ст.
яйцо — 1 шт.
растительного масла — 1 ст.л.
9% уксус — 1 ст.л.
сахара — 1 ч.л.
щепотка соли
мука — 3 ст.

Для фарша:

свинина — 200 гр.
говядина — 200 гр.
лук — 1 большой
чеснок — 2-3 зубчика
перец/соль — по вкусу
свежая зелень (по желанию)

Для соуса:

мясной бульон — 1/2 ст.
соевый соус — 1 ст. л.
рисовый (или столовый) уксус — 1 ст. л.
молотый имбирь — 1 ч. л.
чеснок — 1-2 зубчика (мелко порубленного)
зелень лука-резанца — небольшой пучок (можно использовать зелень обычного лука)
острый красный перец — 1/2 ч. л. (или больше, если любите поострее)

Вода для теста должна быть приятно теплой. Смешиваем все ингредиенты, в последнюю очередь добавляем муку. Замешиваем тесто, накрываем и даем тесту разойтись.

Мясо лучше порубить. Если нет желания тратить на это время, можно пропустить через мясорубку. Лук и чеснок тоже мелко рубим или пропускаем через мясорубку. Солим-перчим, тщательно вымешиваем.

Подробнее о том, как готовить пельмени читайте ЗДЕСЬ.

Для соуса смешиваем все ингредиенты, чеснок и зелень мелко рубим. Если нет бульона — можно использовать воду, или воду с бульонным кубиком. Мясной бульон делает пельмени более питательными, а соус на воде — облегченный вариант:))

На разогретую сковороду добавляем масло, через 5-10 секунд (когда масло прогрелось), добавляем пельмени и, помешивая, обжариваем их на выше среднего огне. Обычно дамплингсы обжаривают с одной стороны, что делает одну сторону хрустящей, но сохраняет мягкость с другой стороны. Степень обжарки — ваше личное решение:))

Добавляем 2/3 соуса на сковороду, перемешиваем, убавляем температуру и накрываем крышкой. Тушим до готовности 5-6 минут. Если вода быстро испарилась, можно добавить немного горячей воды в сковороду.

Готовые пельмени раскладываем по тарелкам и подаем горячими с оставшимся соусом. Можно подать и сметану, если так привычнее.

Пельмени по-китайски можно также приготовить из замороженных пельменей. В этом случае просто увеличьте время приготовления.

Приятного аппетита!