Рождественское печенье

Рождество без рождественского печенья, как Новый год без елки, Пасха без куличей, а День Рождения без торта со свечками. Рождественское печенье, прежде всего, очень вкусно и просто обязано быть красивым. Вариантов украшения существует бесконечное множество. И каждый год можно делать их разной формы, разного цвета и разного калибра. Говорят, что каждая хозяйка имеет свой рецепт борща. Я уверена, что каждая хозяйка, которая печет рождественские печенья, имеет сотни вариантов их декорации.

Рождественские печенья – это также отличный способ активного времяпрепровождения с детьми. И не забывайте, что именно печеньями мы благодарим Деда Мороза и его помощников за посещение нашего дома. Только подумайте, как ваш ребенок положит блюдечко с печеньем под елочку, и не простое печенье, а собственного приготовления!!! И если вы не нашли подарок для себя под елкой, подумайте, возможно, стоит потрудится над созданием рождественского печенья, чтобы Дед Мороз вычеркнул вас из списка непослушных:)

Как-то в предрождественское суматошное время у подружки я увидела необыкновенного вида печенья. Они были просто невероятно красивые, ничего подобного я еще не встречала ни в книгах, ни в магазинах, ни в интернете. У меня даже дыхание перехватило от восторга. Заметив это, моя подруга со вздохом отметила, что, к сожалению, такая красота совершенно несъедобна. Да, печенье было реальным, но на вкус оно напоминало пластилин. Ее сестра выпекала печенья из магазинного теста, формировать печенье из которого сплошное удовольствие, как работать с пластилином))). Потом она сосредотачивалась на декорировании и угощала всех родственников и друзей. А последние в свою очередь украшали ими свой праздничный стол, а потом … выбрасывали, потому что есть это было невозможно.

По сути своей рождественское печенье – это классическое песочное печенье, которое вырезается формочками и потом украшается глазурью с разноцветным сахаром. Часто используется джем или варенье, если печенье двухслойное. Процесс приготовления печенья требует аккуратности, неспешности и занимает достаточно много времени. Но, в конце концов, Рождество всего лишь раз в году, и такое произведение искусства достойно украсить праздничный стол. Хочу поделиться парой нехитрых секретов создания праздничной красоты.

Для теста:

сливочное масло – 200 г комн. температуры
сахар – 3/4 ст.
яйцо – 1 шт. (необходим будет желток)
ванильный экстракт – 1/2 ч. л.
мука – 2,5 ст.
соль – 1/2 ч. л.

Для глазури:

сахарная пудра – 1 ст.
лимонный сок – 2 ст. л.

Для украшения:

джем
разноцветный сахар
кокос
тертый шоколад

Приготовление теста – самый простой этап в приготовлении печенья. Взбиваем масло, соль, сахар и ванильный экстракт до однородности и пышности. Добавляем желток и взбиваем еще пару минут.

Взбивать сахар и масло можно и нужно долго, а вот добавляя муку, перемешиваем аккуратно только для смешивания сухих и жидких ингредиентов. Если используете миксер, то только на самой медленной скорости. А завершать вымешивание лучше руками. Тесто должно получиться мягким и липким. Чтобы собрать его в шар нужно немного припорошить руки и доску мукой. Чем меньше добавите дополнительно муки, тем более рассыпчатым получится печенье.

Тесто собираем в шар, оборачиваем пластиком или помещаем в закрытую посуду и отправляем в холодильник на 15 минут, чтобы немного застыло и было легче с ним работать. Достаем, разрезаем на 4 части и формируем лепешки из каждой части, 3 лепешки оборачиваем пластиком и отправляем снова в холодильник.

Одну лепешку помещаем между двумя листами пекарской бумаги и раскатываем до нужной толщины. Если планируете делать двухслойное печенье – то 2-3 мм, однослойное – 5-6 мм. С помощью формочек для печенья вырезаем из раскатанного теста печенье и выкладываем на противень. Я отправляю противень в холодильник минут на 10 и только потом в предварительно нагретую до 200 C (375 F) духовку. Пока мы работаем с тестом, оно нагревается, и фигурки могут потерять форму в духовке. Противни я не смазываю, так как тесто содержит достаточно масла, а использую бумагу для выпечки. Если вы не доверяете своим противням – предварительно смажьте их слегка маслом.

Время выпечки зависит от толщины печенья. Тоненькие выпекаются 5-6 минут, потолще – 8-9 минут. Как правило, они не увеличиваются в размере, и готовое печенье приобретает слегка золотистый цвет. Если раскатывая тесто, получится печенье разной толщины, то неизбежно более тонкие будут выпекаться быстрее, чем более толстые. Поэтому важно придерживаться одной толщины при рассказывании. Когда одна лепешка раскатана и печенья вырезаны, остатки теста собираем в лепешку снова и отправляем в холодильник. Достаем следующую.

Когда печенья достаем из духовки, даем им остыть на противне, а только после этого перекладываем на решетку до полного остывания. Печенья очень хрупкие, поэтому нужна максимальная осторожность и аккуратность.

Последний этап – самый креативный:) Украшение печенья не имеет никаких правил и ограничений. Чтобы приготовить глазурь, смешиваем сахарную пудру и лимонный сок. Вместо лимонного сока можно использовать сметану и даже просто воду. Глазурь должна получиться по консистенции как жидкая сметана, легко намазываться, но не растекаться. Застывает она достаточно быстро, поэтому наносим глазурь на 5-6 штук и украшаем цветным сахаром, потом следующая партия. Если глазурь начала застывать в миске, можно подогреть в микроволновке несколько секунд. Если готовится двухслойное печенье, то удобнее сначала подготовить верхнюю часть (нанести глазурь и украсить цветным сахаром), а потом нанести джем на нижнюю часть и последним этапом соединять верхнюю часть и нижнюю. А можно просто собрать печенье с джемом и присыпать сахарной пудрой:

Что касается джема, то можно использовать любой любимый джем. Можно даже взять варенье, предварительно взбив его процессором, чтобы добиться однородности. Я бы только не использовала малиновое варенье из-за косточек.

А вот пример однослойного печенья:

Или такой вариант:

А сюда и имбирные человечки попали:

Рождественского вам настроения!!