Пасхальный кулич

Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. Я не могу похвастаться тем, что в нашей семье есть какой-то особенный рецепт кулича, который передается из поколения в поколение или улучшается добавлением или заменой ингредиентов. Знаю, что такие рецепты есть в некоторых семьях, поэтому буду рада, если кто-то поделится секретом приготовления фирменного кулича.

Почему-то с праздником Пасхи у меня твердая ассоциация суеты. Возможно потому, что родители работали, а потом маме надо было успеть все приготовить. Я могла в то время помочь только со сбором красивой травы, которая необходима была для покраски пасхальных яиц.

Потом пришло время, когда куличи можно было купить в хлебном магазине. Проблема была только в том, чтобы успеть это сделать, пока не разобрали :-). Куличи покупали сразу и на поминальную неделю, разными способами пытаясь сохранить их мягкими.

В этом году мама была у меня в гостях, поэтому решили все же куличи испечь. А чтобы сделать праздник особенным, решили сделать наш кулич в резной форме и украсить не совсем традиционно. Важно же, чтобы он был вкусным и красивым и радовал всю семью. Мы остались довольны, а вы можете судить по картинке, насколько он получился у нас красивым, но а вкус получится оценить, только если испечете кулич сами. Мне понравился этот рецепт тем, что он достаточно незамысловатый. А пошаговое описание еще больше облегчит задачу. Итак, в добрый час! 🙂

Для теста:
молоко – 250 мл
сливочное масло – 200 г
изюм – 200 г (по желанию)
растительное масло – 1 ст. л.
желтки – 8 шт.
белки – 1 шт.
сахар – 250 г
экстракт ванили – 1 ч. л (или 1 пакетик ванильного сахара)
муки – 600 г
соль – 0,5 ч. л.
дрожжи (сухие) – 11 г

Для глазури:
белки яичные – 2 шт.
сахарная пудра – 150 г
лимонный сок – несколько капель

Готовим опару. Половину количества муки просеиваем два раза (обязательно!!! Мука насытится кислородом, и тесто получится воздушным) и смешать с дрожжами. Добавляем теплое молоко. Замешиваем тесто, накрываем салфеткой и ставим в теплое место на 1 час (тесто должно увеличиться в 2-3 раза).

Желтки и белок взбиваем вместе с сахаром и ванилью добела.

Масло нужно достать из холодильника заранее, чтобы стало мягким. Изюм промываем, подсушиваем салфеткой и присыпаем мукой. Все это вводим в опару, добавив соль, и начинаем месить, понемногу добавляя оставшуюся муку, пока тесто не будет легко отставать от рук. (У меня не все в семье любят изюм, поэтому на моей картинке вы его не увидите в куличе).

Снова накрываем тесто и ставим в теплое место для подъема. Когда тесто увеличилось в два раза, приминаем и отставляем для подъема еще раз. Смазываем формы для выпечки маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто в формы таким образом, чтобы заполнить только 1/3, накрываем формы и даем тесту подняться еще раз.

Разогреваем духовку до 180 С (350 F). Выпекаем куличи 40-45 минут до золотистого цвета.

Готовим глазурь. Белки взбиваем с сахарной пудрой, добавляем несколько капель лимонного сока. О том, как правильно взбивать белки читайте ЗДЕСЬ. Обмазываем куличи глазурью, пока горячие. Украшаем на свое усмотрение сразу же, пока глазурь не застыла.

Ваш кулич готов, а вы готовы к празднику :-).

Со Светлой Пасхой!