Вареники с картошкой и грибами

Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни пыталась сделать вареники с картошкой и грибами. Ну, а уж пробовала точно не один раз. И многие-многие имеют свой фирменный рецепт приготовления вареников с картошкой. В приготовлении вареников главное — тесто, а рецептов приготовления — безумное множество. Я должна признаться, что у меня нет «фирменного» рецепта, я еще в поиске самого лучшего на все случаи жизни. Но есть в копилке несколько рецептов, которые я и использую время от времени, то один, то второй.

В польской кухне вареники называются «пироги», и польские вареники очень популярны в Америке. Хоть есть много и русских ресторанов, где так же можно найти вареники в меню, но тем не менее, если угостить американца варениками, то большинство из них скажет: «Ооо, пироги!!!» Вареники вызывают неподдельных восторг как от вкуса, так и от вида. Мне много раз задавали вопрос: «Как ты так делаешь, что картошка оказывается внутри?!» Об этом мы сейчас и будем говорить, как картошку запихнут во-внутрь.))

Самое главное отличие польских пирогов от украинских вареников — это наличие сыра в картошке. И часто вареники варят до полуготовности, а потом замораживают, а когда нужно — дожаривают на гриле или сковороде. В наш век быстрых технологий и полуфабрикатов — это возможность приготовить полуфабрикат в домашних условиях. Так как вареники нужно варить минут 5-10, то я обычно обжариваю их на гриле только в качестве разнообразия, чтобы получить хрустящую корочку. И скорее, если мне нужно подогреть уже сваренные оставшиеся со вчерашнего обеда вареники.

Еще нужно обязательно отметить, что практически все виды вареников прекрасно замораживаются, и можно в свободное время налепить их много и сделать это всей семьей, а потом просто отваривать время от времени, когда нет времени или желания готовить более времяемкое блюдо. Не очень хорошо переносит заморозку свежий лук, но если его предварительно обжарить, то в таком виде вареники с картошкой и грибами замораживать можно без уменьшения вкусовых качеств.

Для теста:

вода — 1 ст.
яйцо — 1 шт.
оливковое масло — 1 ст. л.
уксус — 1 ст. л. 9%
сахар — 1 ч. л.
соль — 1/2 ч.л.
мука — 3 ст.

Для начинки:
картофель- 5-6 шт. среднего размера
лук — 1 шт.
шампиньоны — 5-6 шт.

Готовим тесто. Взбиваем яйцо с подогретой водой. Вода должна быть выше комнатной температуры. Добавляем соль, сахар, уксус, растительное масло. В большую глубокую миску насыпаем муку и формируем воронку. Выливаем жидкую смесь, смешиваем сначала вилкой, потом переносим на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешиваем тесто. Муки можно добавить, но не много, чтобы тесто не получилось слишком жестким. Тесто должно получиться не липким, но мягким, как мочка уха.

Формируем шар из теста, помещаем в пластиковый пакет или миску с крышкой. Отправляем тесто в холодильник на час.

Тем временем готовим начинку. Готовить картофельное пюре, как описано ЗДЕСЬ. Лук и грибы чистим, режем, обжариваем на растительном масле. Лук должен стать прозрачным, а грибы уменьшиться в объеме. Добавляем к пюре и смешиваем. Оставляем остывать.

Когда тесто готово, формируем жгутики и разрезаем на кусочки. Каждый кусочек обволакиваем в муке, не слишком сильно, потому что трудно будет лепить. Раскатываем в небольшой блин, выкладываем столовую ложку начинки, складываем пополам и слепливаем концы.

Выкладываем получившиеся вареники на присыпанную мукой тарелку или досточку. Когда тарелка полностью заполнена, то отправляем ее в морозилку, если вареники делаем «на потом». Через час, достаем из морозилки и переносим вареники в пластиковый пакет для длительного хранения.

Если вареники готовим «на сейчас», то в глубокой кастрюле доводим до кипения воду, солим и бросаем туда вареники, по одному, периодически помешивая, чтобы не прилипли ко дну. Не перегружайте кастрюлю, лучше варить порциями. Если в кастрюле будет слишком много вареников, то они буду мешать друг другу, и прилипать к стенкам кастрюли. Когда вареники добавили, дождались кипения, убавляем температуру и варим вареники еще минут 5. Можно достать один, чтобы убедиться, что тесто сварилось. Обычно 5 минут больше, чем достаточно.

Выкладываем вареники шумовкой на блюдо, и добавляем сливочное масло или сметану по вкусу.

Приятного аппетита!