Сырная тарелка

Если думаете, что для составления сырной тарелки достаточно купить несколько видов сыра, нарезать кубиками или треугольниками твердые, снять упаковку с благородного бри и разместить в центре деревянного блюда вместе с тонкими кусочками эдама и гауды, то вы заблуждаетесь. Сырная тарелка – это произведение кулинарного искусства. И, как во всяком искусстве, здесь есть свои правила и каноны, которым необходимо следовать.

Мы раскроем секрет составления идеальной сырной нарезки, научим, с чем и как подавать благородный продукт.

Приступая к составлению сырной тарелки, определитесь с количеством видов, которые собираетесь подавать. Мастера сыроварения рекомендуют использовать не более пяти сортов. Если больше, вы не сможете в полной мере насладиться продуктом, перегрузите композицию и вкусовую гамму. Идеально собрать на тарелке сорта с различными вкусовыми оттенками: выдержанный (чеддер, гауда), мягкий (камамбер, бри), твердый (пармезан, пекорино), с плесенью (горгонзола, рокфор, дор блю), особые (с трюфелем, лавандой или орехами). Выбирайте сорта, которые будут отличаться по текстуре, аромату и вкусу. Можно составить тарелку, чередуя виды молока, из которых сыр изготовлен, – коровьего, козьего, овечьего.

Определившись с видами, рассчитываем количество продукта, чтобы после дегустации не осталось лишнего, и всем хватило. Как правило, один человек сможет попробовать примерно 100-120 г из всех предложенных сыров.

Способ нарезки сыра напрямую зависит от его формы и структуры. Мягкие лучше нарезать на небольшие треугольники, твердые – тонкими пластинами.

Нарезать продукт обычным кухонным ножом не всегда получится. Для твердых выдержанных сортов потребуется короткий треугольный нож. Форма лезвия позволяет откалывать небольшие кусочки сыра. Полутвердые сорта, такие как маасдам, чеддер, тильзитер или гауда, удобно резать специальной лопаткой с отверстием. Для нежного и мягкого бри, камамбера необходим нож с отверстием в клинке. К такому липкий, жирный и мягкий сыр не прилипает. Нарезайте эти сорта непосредственно перед подачей, так как структура сыра нежная, текучая. Сильно крошащиеся и хрупкие дор блю, горгонзолу и рокфор без разрушения структуры можно нарезать только специальной струной для сыра.

Презентовать сыры можно на деревянной тарелке либо каменной доске, подойдет и большое блюдо. Главное – правильно разложить продукты. Сыр кладут по сортам – от мягких, нежных до пикантных и пряных. Старайтесь, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом, иначе вкусы и запахи смешаются.

Разные сорта сыра принято подавать с фруктами, орехами, вареньем и другими продуктами. К благородным голубым сырам подавайте ломтики ананаса, кусочки киви и спелую вишню, хрустящий стебельковый сельдерей. Вкус мягких великолепно оттенит сочная груша. Клубника, черника, малина подчеркнет ягодной сладостью, сочностью и свежестью сухость, солоноватость и терпкость выдержанных сортов. Виноград, сушеный или свежий инжир, яблоки, миндаль, лесные и пеканские орехи, а также курага подходят к любым сырам.

Уместно поставить в небольших креманках разные виды джема или конфитюра. Лучше всего – абрикосового, инжирного, клюквенного, брусничного. Французы предпочитают подавать к сырам луковый мармелад и желе из красной смородины, а также красное вино. Дополните сырную тарелку жидким медом. Знатоки советуют есть маскарпоне с лавандовым медом, рикотту, бри, фету, моцареллу и камамбер – с луговым. Ароматный пармезан, чеддер и гауду – с гречишным, сыр с голубой плесенью – с клеверным.