Вишня

Королевой ягодного сезона середины лета по праву считается вишня. Ее кисло-сладкий вкус, многообразие сортов и широчайшее использование в кулинарии заслуживают отдельного внимания. Чем же так интересна и необычна вишня, как правильно ее выбирать и хранить, что приготовить из яркой садовой красавицы, мы и попробуем разобраться.

Вишню считают диетическим продуктом, который улучшает аппетит и стимулирует процессы пищеварения. Благодаря антисептическим и противовоспалительным свойствам сок плодов избавляет от жажды и повышенной температуры. Благотворное влияние оказывает вишня и на сердечно-сосудистую систему, поэтому ее часто называют «сердечной ягодой». Особую ценность вишне придают входящие в ее состав кумарины. Эти вещества обладают спазмолитическим и противоопухолевым действием. Своим ярким цветом вишня обязана антоцианам. Ученые доказали, что они являются сильными антиоксидантами, которые связывают свободные радикалы и препятствуют повреждению клеток. А высокое содержание железа, вместе с другими микроэлементами, делает ягоду природным средством в борьбе с малокровием. Ее антибактериальные свойства также помогают организму быстрее справиться с разного рода инфекциями.

Полезными свойствами обладают не только ягоды, но и ветки с листьями. Именно поэтому вишню активно применяют в народной медицине. Например, отвар из веток рекомендуется при хронических колитах, а отвар плодоножек, обладая выраженным мочегонным действием, используется для снятия отеков. Свежие листья, заваренные в молоке, эффективны при желтухе, в то время как смесь вишневого сока с молоком применяется при лечении артритов.

Есть несколько простых правил, которые помогут вам выбрать вкусную и спелую ягоду. При покупке ориентируйтесь на то, как вы планируете использовать вишню. Крупные ягоды обычно слаще и больше подойдут для еды, а более мелкие идеальны для консервирования и приготовления пирогов. Темные сорта вишни содержат больше антиоксидантов, чем розовые, а также обладают более насыщенным вкусом. Сами ягоды должны быть упругими, без винного запаха, который является признаком брожения.

Хранить свежую вишню следует в холодильнике в открытой емкости, мыть ее не стоит. Время хранения напрямую зависит от качества ягод и доходит до двух недель. Если вы хотите продлить вишневый сезон, то лучше засушить ягоды. Для этого их сначала бланшируют в горячей воде 3-5 минут, после чего опускают в холодную, раскладывают в один слой на сито и начинают сушить в духовке при температуре 60 градусов, а когда ягоды немного подвялятся, поднимают температуру до 80 градусов и сушат около 12 часов. Сушеная вишня – очень полезный и вкусный продукт. Наличие в нем меди и железа способствует повышению гемоглобина. Содержание фруктозы и глюкозы позволяет организму получать энергию. Также сушеная вишня отлично помогает утолить жажду в жаркие дни.

Другим способом сохранить вишню на длительный срок является заморозка. Для этого ягоды нужно сначала подготовить, тщательно вымыв и высушив. Далее их следует выложить в подходящую емкость, которая должна свободно закрываться, или в специальные пакеты для заморозки, аккуратно выпустив оттуда воздух, прежде чем герметично закрыть и поставить в морозилку.

Уникальность любимой многими вишни заключается, прежде всего, в многообразии ее гастрономического применения. Кисловатый вкус этой ягоды прекрасно оттенит сладость различной выпечки, если использовать ее в качестве начинки. В немецкой кухне особенно популярны вишневый штрудель и шварцвальдский торт, во французской – классический клафути, а в украинской – традиционные вареники с вишней.

Безусловно, из вишни получаются очень вкусные джемы, варенье, а также желе и различные муссы. Ее можно добавлять в классические овощные и фруктовые салаты или использовать для украшения блюд. Вишневые соусы замечательно гармонируют как с блюдами из мяса и птицы, так и с десертами, например, с мороженым.

Особое место хозяйки отводят напиткам из вишни. Помимо компотов, морсов и киселей, эта ягода прекрасно подходит для изготовления всевозможных алкогольных напитков – ароматных наливок, ликеров и вина. В странах Европы всегда пользуются спросом вишневый бренди (киршвассер) и бельгийское вишневое пиво «Крик».

Не забывайте, что в ядрах вишневых косточек содержится горький гликозид амигдалин, который распадается на синильную кислоту, глюкозу и бензальдегид. Именно поэтому вишневый компот, предназначенный для долговременного хранения, нужно варить классическим способом, а не использовать троекратную заливку без кипячения.