Классический суп из чечевицы

Суп из чечевицы – один из самых популярных первых блюд у американцев. В один ряд по популярности можно разве что поставить суп «Лапша с курицей». Надо отметить, что здесь не существует такого правила – первое блюдо нужно есть хотя бы раз в день. Горячие супы едят только в холодную погоду, и чаще всего это нечто просто из консервной банки и подогретое. Но при всей не популярности супов, сметаются они мгновенно, если кто-то приготовит))). Даже немного странный для них суп — борщ — как правило любят и едят с удовольствием. Я же могу есть суп даже в жару, чем вызываю удивление и непонимание окружающих. А когда начинает холодать, и пасмурная погода портит настроение, нет ничего лучше питательного овощного супа, согревающего желудок и бодрящего настроение.

Суп из чечевицы – это вариант горохового супа. Чечевицу не надо замачивать, она быстро готовится. Суп из чечевицы – не острый, но достаточно ароматный благодаря базилику и орегано. Кроме чечевицы важный компонент – стебли сельдерея. Однажды я собралась готовить чечевичный суп, но в последний момент обнаружила, что нет сельдерея. Не могу сказать, что суп получился невкусным, но вкус отличался очень сильно. С сельдереем также нужно быть осторожным, чтобы не переварить его. Мягкий сельдерей — как переваренная капуста в борще.

Что касается бульона, то можно использовать тот бульон, что есть под рукой, или ваш любимый. Классический чечевичный суп – вегетарианский. Чечевица, помидоры, сельдерей формируют отличную вкусовую гармонию даже без мяса, а болгарский перец еще больше подчеркивает вкус. Самый же популярный чечевичный суп – на говяжьей косточке и кусочками говядины. В моей семье ничего не имеют против чечевичного супа на курином бульоне. Попробуйте все варианты, наверняка вы найдете свой любимый.

Для бульона:

небольшая мясная косточка
воды — 2 л.
овощи — лук, чеснок, морковь, сельдерей
чечевица — 1 ст.

Для заправки:

лук — 1 шт.
чеснок — 1-2 зубчика
оливковое масло — 2-3 ст. ложки
морковь — 1 шт.
болгарский перец — 1 шт.
сельдерей — 1 крупных стебля
помидоры — 1 крупный
орегано — 1 ст. ложка сухого или пучок свежего (можно заменить на мяту)
базилик — 1 ст. ложка сухого или пучок свежего
корица — 1/2 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
бальзамический уксус — 1 ст. л.
соль — по вкусу
перец — по вкусу

Готовим бульон. Моем косточку, заливаем водой в кастрюле. Доводим до кипения. Снимаем пену, добавляем небольшую головку лука (можно в шелухе), варим около часа до готовности. Вынимаем кость, срезаем мясо, режем на кусочки и отправляем их обратно в бульон. Если готовим вегетарианский суп, то отвариваем набор овощей (лук, чеснок, морковь, сельдерей), овощи вынимаем из бульона и выбрасываем.

Чечевицу промываем, оставляем на пару минут, чтобы стекла вода. Отправляем в суп вариться.

Готовим заправку. Лук, чеснок, стебли сельдерея, морковь и перец режем на небольшие кубики. Помидор очищаем от кожуры, мелко режем. На сковороде обжариваем все овощи, кроме помидора, на растительном масле минут 5-10. Лук должен стать прозрачным, остальные овощи — потерять хрустящую структуру. Если используем сухие специи, то на этой стадии добавляем орегано, базилик, другие специи по вкусу. Добавляем соль (немного) и перемешиваем. Добавляем кусочки помидора, и тушим до соусообразного состояния на среднем огне (или выше среднего) и с открытой крышкой. На это требуется минут 10. Периодически помешиваем, чтобы соус не пригорел.

Добавляем корицу и сахар. Корица просто взрывает вкус томатов и снижает их кислотную терпкость. Сахара можно добавить немного больше, если помидор сильно кислый. Если в наличии очень мясистый сорт сладкого помидора, то сахар не добавляем совсем. Для цвета и густоты можно добавить немного томатного соуса или томатной пасты, разведенной бульоном. В самую последнюю очередь добавляем уксус.

Мне не очень нравится, когда овощи сильно долго варятся (да и теряют они много полезного при длительной обработке), поэтому заправку отправляю в суп, когда чечевица сварилась. Отправляем заправку в суп, пробуем на соль, перемешиваем, доводим до кипения и выключаем. Если есть в наличии свежая зелень, тогда моем, шинкуем и отправляем в суп на этой стадии. Еще раз пробуем на соль, и подсаливаем, если требуется.

Чечевичный суп должен настояться. Поэтому на следующий день он гораздо вкуснее. Но можно употреблять и сразу после приготовления. Особенно, если использовалась свежая зелень. Кстати, свежую зелень можно добавить прямо в тарелку. Еще в чечевичный суп можно добавить ложку сметаны, или кусочки соленого крекера. Или использовать подсушенный в тостере хлеб в качестве закуски.

Приятного аппетита!