Итальянский суп с тортеллини

Кремовый суп с тортеллини – густой, насыщенный овощами и нежными тортеллини с сыром. Тортеллини – маленькие итальянские пельмени, чаще всего с начинкой из разного вида мяса, свинины, прошуто, мортаделлы, но также очень популярны тортеллини с сыром. Так же как и традиционные пельмени, тортеллини используются свежеприготовленные или замороженные, последние всегда под рукой, но варить их нужно чуть дольше. Если я готовлю суп с тортеллини на мясном бульоне, то использую тортеллини с сыром. Хотя любой вид подойдет для этого супа!

Кремовую текстуру супу придают сливки, мне кажется в этом случае получается лучший результат. Но по желанию можно заменить на жирное молоко, при этом нужно чуть увеличить количество муки, чтобы добиться густоты. Овощи — морковь, шпинат, селдерей — обеспечивают свежий вкус. Но также можно использовать тыкву, сладкую картошку, цукини, капусту, что есть в наличии и что нравится в супе.

Суп с тортеллини – это суп для ленивых. И большинство ингредиентов в этом супе — самые обычные продукты. Разве что тортеллини требуют больше времени, обычно это отдельный процесс, когда можно приготовить много тортеллини, заморозить и использовать по мере необходимости. Завершите обед буханкой свежего домашнего хлеба для макания и салатом из свежих овощей.

бульон — 2 л. (мясной или овощной)
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
сельдерей — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
шпинат — 100 г
сливки — 100 мл (10%)
мука — 2-3 ст. л.
тортеллини — 350-400 г.
оливковое масло — 2-3 ст. л.
базилик — 1/2 ч. л.
орегано — 1/2 ч. л.
розмарин — 1/2 ч. л.
тимьян — 1/2 ч. л.
майоран — 1/2 ч. л.
острый перец — щепотка для остроты
соль/перец — по вкусу

В глубокой кастрюле нагреваем масло. Лук чистим и мелко режем, морковь чистим и шинкуем соломкой или режем кубиками. Шпинат можно немного порезать, но не обязательно. Обжариваем лук до прозрачности минут 5, добавляем морковь и шпинат и обжариваем еще пару минут, периодически помешивая.

Добавляем чеснок, специи и муку, перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета муки. Вливаем тонкой стрункой сливки, постоянно перемешивая, доводим до кипения, снижаем температуру и готовим еще пару минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет.

Доводим до кипения бульон, добавляем тортеллини и варим, пока они не достигнут состояния аль денте, когда для пережёвывания пасты требуется усилие. Вливаем соус, перемешиваем, доводим до кипения, выключаем, накрываем крышкой и даем настояться минут 10-15.

Итальянцы предпочитают сравнивать тортеллини с бутоном розы. В России они часто вызывают недоумение: что это за пельмешки такие, на один зуб! Лично мне больше нравится использовать этих малышек как удачную замену клецкам.

Приятного аппетита!