Чили Кон Карне

Название блюда Чили Кон Карне буквально переводится с испанского как «чили с мясом». Это мексиканское блюдо довольно популярно среди американцев, хотя они его называют просто Чили. И, как можно предположить из названия, это блюдо для любителей пикантной диеты, так как основными ингредиентыми являются острый и сладкий перец, рубленные томаты и красная фасоль, а также другие острые приправы и травы. Чили Кон Карне готовится с мясом, чаще всего с говядиной. Для приготовления этого блюда иногда используются кукуруза, другие виды фасоли и их комбинации.

Существуют и вегетарианские вариации рецепта chili sin carne или chili non carne (американцы называют это блюдо вегетарианским Чили), когда вместо мяса используется тофу, ямс или тыква. Блюдо может быть как супом, так и мясным рагу в зависимости от густоты. В ресторанах чаще всего подают как суп с добавлением сметаны и тертого сыра. Но гораздо более распространена подача блюда в качестве ингредиента к другим блюдам. Например, можно встретить Чили в качестве сальсы для чипсов. Или в комбинации с белым рисом в качестве второго блюда. Или мясной ингредиент для лиственных салатов. А также многочисленные вариации бутербродов, роллов из лаваша и тако.

Мой любимый вариант Чили Кон Карне это суп с мясом индюшки: питательный, с правильным сочетанием мяса и овощей и приятной пикантной изюминкой. Индюшатина сама по себе не обладает ярко выраженным вкусом, но является диетическим мясом, а с томатами и фасолью приобретает новые вкусовые нотки. Мне также нравится быстрота и простота рецепта, а вариации использования готового блюда делают его просто универсальным. Его остроту можно регулировать в зависимости от предпочтений как в процессе приготовления, так и индивидуально уже при подаче. Хотя первый способ предпочтительнее, так как в процессе нагревания вкусовые качества специй раскрываются интенсивнее.

лук – 1 шт. (небольшой)
чеснок – 2-3 зубка
филе индейки – 500 г
сельдерей – 2 стебля
помидоры – 2-3 шт.
красная консервированная фасоль – 400 г
паприка – 1 ч. л.
кориандр – 1 ч. л.
острый перец – 1-2 ч. л.
тмин – 1 ч. л.
орегано – 1 ч. л.
лавровый лист – 2-3 шт
сахар – 1 ч. л.
черный перец, соль – по вкусу

Чаще всего встречается такое описание рецепта: «Все смешать и варить 20-30 минут до готовности». Я уже упоминала, что рецепт действительно очень простой, поэтому отлично подходит для мультиварок. Но я все же разделяю процесс приготовления на несколько этапов, и, на мой взгляд, так получатся вкуснее.

Чистим, мелко шинкуем лук с чесноком и обжариваем на растительном масле до прозрачности. Филе индюшки перемалываем на мясорубке. Добавляем к луку и обжариваем, постоянно помешивая, пока мясо не изменит цвет. Если Чили готовим как ингредиент для других блюд, нужно добавить несколько чайных ложек муки, чтобы соус получился более густым, но для супа я муку не добавляю.

Кладем специи и соль по вкусу. Стебли сельдерея режем, помидоры очищаем от кожицы и мелко рубим. Фасоль я использую консервированную. Если такой нет, то фасоль нужно заранее замочить и отварить до готовности. Добавляем сельдерей, помидоры и фасоль к мясу, перемешиваем, доводим до кипения, снижаем температуру и тушим минут 10-15, периодически помешивая.

Если хочется, чтобы сельдерей был более хрустящим, то нужно добавить его за пять минут до конца приготовления. Если Чили Кон Карне получилось слишком густым, можно добавить воды до нужной консистенции, соответственно добавить больше специй и соли по вкусу. Довести до кипения, снизить температуру и потушить минут пять.

Приятного аппетита!