Лазанья «Яркое настроение»

Лазанья с тыквой и шпинатом – удивительно вкусное, божественно ароматное и соблазнительно аппетитное блюдо. А замена мяса на шпинат и тыкву делает это блюдо еще и полезным и не таким калорийным.

Запеченная тыква – традиционный продукт для Дня Благодарения. Приготовив лазанью с тыквой и шпинатом, можно добавить американскому празднику немного итальянского вкуса. Слой сладковатого тыквенного пюре и паста запекаются в расплавленном сыре и кремовом соусе Бешамель – отличное самостоятельное блюдо для всей семьи или гарнир к основному блюду на День Благодарения – запеченной индюшке.

Когда-то мне казалось, что лазанья – это слишком сложное блюдо, нужно столько всего приготовить еще до ее сборки, а потом еще все это и запекать. Читаешь инструкцию и теряешься в последовательности этапов: первый слой, второй, третий, что-то между ними, что-то в самом конце. Однако, приготовив это блюдо несколько раз, приходишь к выводу, не так уж все и сложно, а результат – изумительно сочная (благодаря густому соусу Бешамель) и удивительно ароматная (благодаря тыкве) лазанья превосходит все ожидания.

Лазанья с тыквой и шпинатом получила в нашей семье название «Яркое настроение» благодаря яркому цвету. Это блюдо исключительно вегетарианское, поэтому я часто готовлю его в сочетании с мясными блюдами. Например, с медальонами из свинины, куриными пальчиками, мясным рулетом с сельдереем. Хотя вегетарианская лазанья вполне может быть самостоятельным блюдом.

Для приготовления тыквы:

тыква – 1 шт. (до 1 кг)
мускатный орех – по вкусу
корица – 0,5 ч. л.
сливочное масло – 2 ст. л.

Для приготовления шпината:

шпинат – 200 г
лук – 1 шт. (небольшой)
оливковое масло – 1 ст. л.
соль, перец – по вкусу

Для соуса Бешамель:

сливочное масло – 4 ст.л.
мука – 1/4 ст.
молоко – 3-3,5 ст.
мускатный орех – по вкусу
базилик – 6-7 листиков (свежий)

А также:
паста для лазанья – 12 шт.
сыр Моцарелла – 2-2,5 ст. или 300 г (тертого на крупной терке)
сыр Пармезан – 1/3 ст. (тертого не мелкой терке)
сыр Рикотта – 2 ст. или 250 г
грецкие орехи – 1 ст.
петрушка – несколько веточек (по желанию)
яйцо – 1 шт.

Прежде всего нужно запечь тыкву. Как это сделать подробно описано по ссылке в начале текста. Тыкву запекаем по времени в два раза меньше, так как лазанья тоже будет запекаться. Готовую тыкву трем на крупной терке или режем на мелкие кусочки, добавляем немного соли, перца и мускатный орех. Для более нежной структуры можно пропустить тыкву через процессор.

Орехи немного подсушиваем на сковороде и рубим не слишком мелко.

Моем шпинат и оставляем в сторону на какое-то время, чтобы стекла вода. Лук чистим, моем и мелко рубим.

Для начала приготовим кремовый соус Бешамель. Растапливаем сливочное масло при невысокой температуре и добавляем муку. Все тщательно перемешиваем. Добавляем молоко. Немного увеличиваем температуру. Все время помешивая, нагреваем соус, пока не станет густым. Выключаем, даем немного остыть и переливаем в блендер. Добавляем немного соли и перца, листья свежего базилика и взбиваем. Должен получиться кремовый с зеленоватым оттенком соус.

Нагреваем сковороду, добавляем оливковое масло и обжариваем шпинат и лук до мягкости, пока шпинат не станет темнозеленым. Выключаем и оставляем остывать.

Последний этап: сыр рикотта соединяем с половиной количества моцареллы и пармезана. Добавляем яйцо, немного солим, перчим и добавляем свежую рубленную петрушку. Когда шпинат остыл – добавляем к сырной смеси.

Когда все ингредиенты готовы, приступаем к сборке. Наливаем немного соуса Бешамель на дно формы, чтобы паста не прилипла ко дну, выкладываем 3 листа пасты. Выливаем половину количества тыквы, посыпаем тертой моцареллой для склейки.

Посыпаем первый слой орехами (используем половину количества) и немного поливаем соусом Бешамель.

Выкладываем еще три листа пасты, на них смесь из сыра и шпината, присыпаем немного моцареллой для склейки и все это снова поливаем соусом Бешамель.

Третий слой такой же как и первый. Выкладываем три листа пасты, остаток тыквы, немного моцареллы и орехи, последний слой пасты, чтобы закрыть лазанью. Выливаем оставшийся соус и посыпаем оставшимся пармезаном.

Обратите внимание! Так как мы не отвариваем предварительно листы лазанья, то нужно учесть, что они увеличатся в размере в процессе приготовления. Поэтому на фото есть пространство между стенками формы и слоями. Если использовать форму по размеру листов лазанья, то во время приготовления лазанья превратится в холмы из сыра и пасты:).

Теперь накрываем форму фольгой и отправляем в предварительно разогретую духовку 200 С (375 F) на 35-40 минут. Где-то минут через 20 после начала выпечки нужно проверить нашу лазанью, и если не хватает жидкости, добавить немного горячей воды.

Когда лазанья готова, снимаем фольгу, посыпаем оставшейся моцареллой и отправляем в духовку на 5-10 минут для получения золотистой корочки.

Достаем, даем остыть и наслаждаемся. Напоминаю, что на второй день лазанья еще вкуснее, так как все вкусы соединяются в один, который характерен только для лазанья!

Приятного аппетита!