Куриные пальчики

Куриные пальчики, или наггетсы по-домашнему

Куриные пальчики – это мой компромисс с сыном. Дети обожают МакДональдс. Существуют и взрослые, которые обожают Микки Ди, как ласково называют ресторан быстрого питания в США. Даже домашнее быстрое питание не очень полезно, что уж говорить об общественном месте, где качество продуктов отставляет много сомнений, а количество так называемых скрытых жиров выходит за все мыслимые и немыслимые нормы.

Но дети обожают МасДональдс, установленный факт, и ничего с этим не поделаешь. И любые увещевания про здоровое питание встречают стену непонимания. Им подавай праздник, шарики, яркие цвета, игрушку. Что ни говори, а маркетинг бьет прямо в таргет. Еще бы качество еды было таким же хорошим, цены бы не было МасДональдсу.

Мне не нравится ничего из еды в МакДональдсе, даже их меню здоровой пищи, салаты и фруктовые коктейли. А про гамбургеры и говорить не приходится. Мой ребенок и не любит гамбургер от Микки Ди. Это легко объяснить, если приготовить гамбургер по моему рецепту. И станет совершенно очевидно, что гамбургер в МакДогальдсе имеет вкус картона))). Страсть моего сына – это куриные наггетсы. Поэтому, чтобы ребенок не просился в МакДональдс – готовлю наггетсы дома. Тем более, что это действительно просто. Особенно если есть домашний кетчуп. Или отличная ему замена – клюквенный или яблочный соус.

Наггетсы по-домашнему можно также приготовить из куриного фарша. Это уже не куриные пальчики, но маленьким деткам такое блюдо понравится даже больше, так как легче жевать. Идея для наггетсов из фарша возникла из рецепта отбивные из фарша.

Ингредиенты

На 1 куриную грудку:
яйцо — 1 шт.
мука — 2-3 ст. л.
крахмал — 1 ст. л.
панировочные сухари — 2-3 ст. л.
растительное масло — 2-3 ст. л.
соль-перец — по вкусу
специи — по вкусу

Приготовление

Куриные грудки разрезаем поперек волокон на пластинки шириной около 1 см. Яйцо взбиваем, добавляем соль, перец, сухие травы и специи на вкус. Саму куриную грудку я не отбиваю, не солю и не добавляю специи. Это сохранит сочность грудки, а для вкуса — того, что в яйце достаточно. Если готовим куриные наггетсы из фарша, то курицу перемалываем на мясорубке, добавляем 2 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала и немного взбитого яйца, которые мы приготовили для панировки.

Смешиваем муку и крахмал в плоской тарелке. В другой плоской тарелке подготавливаем панировочные сухари. Я никогда не покупаю сухари, готовлю из остатков домашнего хлеба. Разрезаю на кусочки, подсушиваю в тостере, перетираю на терке или в фудпроцессоре. Попробуйте один раз, и вы уже никогда не вернетесь к покупным.

Хорошо разогреваем сковороду, добавляем масло. Тут нужно быть осторожным, если сковорода не сильно нагрелась — куриные пальчики не получатся обжаренными, а на сильно раскаленной сковороде масло легко начинает подгорать. Нужно приловчится к температурному режиму, чтобы сковорода и масло были горячими, но не пылали.

Обволакиваем каждый кусочек курицы в смеси муки и крахмала, потом в яйце, и наконец в сухарях. Для красивой панировки очень важно, чтобы вся поверхность курицы была покрыта последовательно всеми тремя слоями. Выкладываем на сковороду. Количество масла должно быть немного, но и не мало, иначе наггетсы получатся слишком сухими. Теперь еще один важный момент. Обжариваем на сильном огне каждую сторону по 30-40 секунд. Это создаст оболочку и позволит сделать наггетсы сочными. Закрываем крышкой, убавляем температуру, тушим еще 4-5 минут до готовности. Если кусочки толщиной 1 см, больше и не нужно. Открываем крышку, увеличиваем температуру, и обжариваем еще по 20-30 сек каждую сторону для хрустящей корочки. Если пользоваться фритюрницей, то просто обжариваем до золотистой корочки. Я все же предпочитаю сковороду, меньше масла 🙂

Из фарша: берем столовую ложку фарша, припудриваем мукой, окунаем в яйцо, выкладываем в панировочные сухари, переворачиваем и отправляем на сковороду.