Лапша с грибным соусом

Лапша с грибным соусом. Что может быть проще? Вся правда в соусе, а секрет соуса — проникнуться структурой, вкусом, почувствовать вибрации, чтобы грибы не были пережаренными, а соус стал аккомпанементом для грибов, а не жидкой составляющей. Этот грибной соус с лапшой заслуживает того, чтобы стать частым гостем в ежедневном меню. Легко готовить, изумительный вкус.

Тарелка пасты, политая соусом с насыщенным грибным ароматом, особенно хороша после долгого дня, когда надо восстановить силы. Длинная тонкая лапша подходит к этому соусу больше всего, потому что хорошо пропитывается грибным соусом. Грибы нежные, но сохраняющие структуру, поэтому блюдо в целом становится самостоятельным, а не просто гарниром к мясу. Правда, вы и не вспомните о мясе! И, конечно, лапша с грибным соусом будет идеальным блюдом на столе вегетарианцев.

Моя мама часто делала домашнюю лапшу, она отличалась главным образом видом (красивые завитушки самой разной формы), структурой (на разваривалась, как магазинная), цветом (выгодно выделялась солнечным оттенком на фоне серой пасты, купленной в магазине). Сейчас все изменилось, и можно найти прекрасного качества пасту или лапшу в магазине. Наверное, единственное отличие, которое все же сохранила домашняя лапша – ощущение дома. Раскатанные круги, подсыхающие на столе, мука повсюду. Иногда я балую своих таким чудом, как лапша домашнего приготовления, когда нахожусь в состоянии ностальгии по родительскому дому.

Сегодня мы чествуем на столе удивительное сочетание шалфея, грибов, чеснока и лука в грибном соусе для лапши.

домашняя или на выбор купленная лапша — 1 упаковка
оливковое масло — 1 1/2 ст. л. (1/2 ст. л. для приготовления пасты 1 ст.л. для соуса)
лук — 1 небольшой, мелко порубленный
чеснок — 3 зубчика, мелко порубленных
грибы шампиньоны — 400 гр
сливочное масло — 1/2 ст.л.
мука — 1 ст. л.
куриный или овощной бульон — 1/4 ст.
сметана — 1/2 ст.
шафран — 2 ст. л.
соль и перец по вкусу

Доводим до кипения воду в кастрюле, добавляем соль и оливковое масло, варим лапшу, согласно инструкции. Если используем домашнюю лапшу, то варим 2-3 минуты.

Пока варится лапша, в глубокой сковороде подогреваем оливковое масло, обжариваем грибы (до уменьшения объема), лук и чеснок (до прозрачности).

Добавляем сливочное масло и муку, обжариваем 2-3 минуты, все время помешивая. Вливаем сметану и бульон, добавляем шафран, перемешиваем и тушим до загустения соуса, минут 5. Если соус слишком густой, можно его разбавить водой, в которой варилась лапша (или бульоном).

Можно либо добавить лапшу в соус, перемешать и подавать в таком виде, либо выложить лапшу на тарелки и сверху полить соусом:

Если вам захотелось приготовить ароматное блюдо с итальянской ноткой – приготовьте пасту с грибами в сливочном соусе:

А еще мы любим куриные пальчики под грибным соусом. Как приготовить наггетсы на сковороде можно найти в рецепте Куриные пальчики:

Приятного аппетита!