Вареники с капустой

Вареники с капустой у меня ассоциируются с Рождественским ужином, когда на стол необходимо было поставить много постных блюд. В нашей семье почему-то чаще всегда лепились пельмени, вареники с картошкой и творогом. Вареники с капустой любит вся семья, но, думаю, они были редкими гостями на столе потому, что из-за постоянно вылезающей капусты в разные стороны, лепить этот вид вареников немного хлопотно (это мое мнение). А еще вареники с капустой почему-то многие предпочитают делать с квашеной капустой, которая не всегда есть в наличии. Я же люблю вареники с тушеной капустой.

Лучше всех с тестом умела обращаться бабушка. У нее всегда тесто и начинка уходили одинаково. Мне этому еще долго придется учиться, НО я никогда не теряюсь. Из остатков теста леплю ушки и бантики, а жареная капуста очень вкусна в сочетании с картофельным пюре. Поверьте, что отваренные мучные изделия из вашего теста будут намного вкуснее, чем купленные в магазине.

Раньше лепка пельменей/вареников была для меня подвигом: необходимо было налепить не менее сотни, чтобы накормить всю семью. Не всегда есть кто-то на подхвате, чтобы раскатать хотя бы лепешки. Зато сейчас я даже рада, когда никто рядом не топчется. Нахожу в лепке большое удовольствие. Недавно в сериале «Женский доктор» услышала, что лепка пельменей/вареников развивает мелкую моторику рук и успокаивает нервную систему. Значит, я на правильном пути. Присоединяйтесь!

Для теста:
мука – 500 г (иногда больше)
вода – 1 ст.
соль – 1 ч. л.

Для начинки:
лук – 1 шт.
морковь – 2 шт.
капуста белокочанная (свежая) – 500 г (можно заменить на квашенную)
подсолнечное масло для обжаривания овощей

Для смазки:
лук – 2-3 шт.
подсолнечное масло для обжаривания лука

Если у вас квашеная капуста, то попробуйте ее на вкус. Если слишком кислая, то можно промыть немного под водой, хорошо отжать и обжарить на подсолнечном масле с луком. Морковь уже есть в капусте. Начинка готова.

Начинку из свежей капусты делаем так: режем мелко и обжариваем лук, затем к нему добавляем тертую морковь, и за морковью – резанную капусту. Чтобы она не высовывалась сильно по бокам во время лепки, я рублю капусту еще и поперек. Все овощи жарим на среднем огне и не накрываем крышкой, иначе они дадут много воды, чего нам нам никак не надо. Солим по вкусу и доводим до полной готовности. Всегда помните, что при жарке капуста много теряет в объеме. Учитывайте это, когда решаете, столько необходимо капусты.

Пока тушится начинка, приступаем к приготовлению теста. В емкость насыпаем просеянную муку, делаем ложкой небольшую воронку. В чашке с водой тщательно размешиваем соль и выливаем воду в муку. Подсыпаем по необходимости муку, а потом месим хорошо тесто на столе. Оно должно получиться не очень тугим (трудно будет лепить) и не слишком мягким (тогда все будет расползаться).

Готовому тесту даем немного «отдохнуть», накрыв емкостью, чтобы не обветрилось. А в это время можно обжарить лук, в который будем выкладывать готовые вареники. Когда начинка готова, даем ей немного остыть.

Опять месим тесто, даем ему полежать еще 2-3 минуты, и можно приступать к лепке. Отрезав небольшой кусочек, раскатываем его в колбаску и режем ее на части, которые хорошо обваливаем в муке и раскатываем на лепешки.

Кладем начинку внутрь и соединяем тщательно края. Так продолжаем до тех пор, пока не закончится начинка или тесто :-). Или, если повезет, то все закончится одновременно.

Теперь ставим на огонь кастрюлю с водой. Закипевшую воду солим и кладем в нее вареники. Старайтесь не класть слишком много, потому что они будут долго закипать и раскиснут. Количества вареников должно быть столько, сколько поместится, если их выложить в один ряд на дно кастрюли. Если надо сварить много вареников, лучше варить в несколько заходов. Это не проблема, так как варятся они быстро. Вареники необходимо помешивать очень аккуратно, пока они не поднимутся со дна. Старайтесь не порвать тесто, иначе будете начинку собирать шумовкой в мутной воде:(. Когда вареники поднялись на поверхность и хорошо кипят, то достаточно полминуты, чтобы уверенно доставать их их воды в приготовленную зажарку. Аккуратно смешиваем с зажаркой и подаем к столу готовые вареники с капустой.

Приятного аппетита!