Незаменимая квашеная капуста

Без квашеной капусты сложно представить наш традиционный стол с наступлением холодной поры года. Это блюдо просто незаменимо для укрепления защитных сил организма и профилактики простудных заболеваний. Такую капусту любят во многих странах, даже в далекой Корее готовят кимчи – разновидность квашеной капусты, однако при ее приготовлении обычно используется не белокочанная, а пекинский сорт. Сегодня делимся секретами идеальной закваски капусты.

Каждый овощ имеет в своем арсенале такой витамин, который является его настоящей визитной карточкой. В случае белокочанной капусты это метилметионин – витамин U. Он способен лечить язву желудка или двенадцатиперстной кишки, гастрит и многие другие заболевания кишечника.

В квашеном виде капуста является лидером по содержанию витамина С. Интересно, что этот витамин сохраняется в той же концентрации больше полугода. Никакой другой овощ не обладает таким свойством. Кроме этого, можно отметить наличие витаминов группы В, К, и РР, калия, ферментов, аминокислот, минералов. Во время брожения капуста также обогащается органическими кислотами (молочной и уксусной).

И еще интересная информация для желающих похудеть: в 100 граммах продукта содержится всего 25 килокалорий, а большое количество клетчатки выводит из организма шлаки и токсины.

Также квашеная капуста отлично помогает при стрессах и интоксикации организма, преодолевает инфекции и повышает иммунитет.

Для квашения необходимо выбирать белокочанную капусту со слегка приплюснутыми сверху кочанами. Из зеленых сортов квашеная капуста получается не такая вкусная. Нужно отобрать 2-3 кочана капусты средних размеров общим весом до 4 килограммов. Затем очистить их от поврежденных верхних листьев и постараться как можно тоньше нашинковать. Также следует помыть и почистить 2-3 моркови среднего размера, а затем натереть их на крупной терке.

В большую эмалированную миску или кастрюлю выложите нашинкованную капусту, пересыпьте 2 столовыми ложками крупной поваренной соли и начните энергично перетирать, давить и перемешивать получившуюся массу. В процессе перетирки капуста будет выделять сок. Чем тщательнее вы выполните перетирку и чем больше капуста выпустит сока, тем вкуснее будет конечный продукт.

К перетертой капусте добавьте натертую ранее морковь и 1 столовую ложку сахара. Тщательно перемешав, перейдите к закладке капусты в банки.

Трехлитровую (желательно простерилизованную) банку наполните капустой, укладывая ее как можно плотнее. Чем меньше останется в банке воздуха, тем более сочным и хрустящим будет готовый продукт по завершении процесса квашения.

Через несколько часов после закладки в банку необходимо проверить, покрыл ли выделившийся сок сверху всю капусту. Если нет, то нужно долить в банку холодной кипяченой воды, иначе верхний слой нашинкованного овоща будет темным и непривлекательным.

Банку с капустой закройте полиэтиленовой крышкой с отверстиями для выхода газов, которые неизбежно будут выделяться в большом количестве при брожении, и отнесите ее в теплое место, не забыв подставить под банку миску для сбора выбегающего из нее капустного сока.

Ежедневно тонкой палочкой или спицей нужно протыкать в нескольких местах капусту в банке до самого дна, чтобы выпустить образовавшиеся в ней пузырьки газа.

Примерно через 3 дня капуста будет готова. В течение этого времени нужно регулярно снимать пробу. Чтобы замедлить процесс брожения и избежать перекисания, банку с квашеной капустой поставьте в холодильник.

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, можно квасить капусту с яблоками – особенно хорош для этого сорт антоновка. К капусте также идеально подходят ягоды – клюква и брусника. При закваске слои капусты можно чередовать со слоями ягод или яблок. Последние кладут без сердцевин, разрезая их пополам. Если плоды мелкие, то их можно закладывать целиком, предварительно удалив сердцевину специальным приспособлением.

Очень часто к капусте добавляют морковь. Вместо нее также можно положить тыкву, свеклу, нарезанные тонкими ломтиками или измельченные на крупной терке. Часто при квашении используют и разнообразные пряности – например, лавровый лист, хрен, душистый перец или тмин.