Свёкла

Свёкла не так часто появляется на нашем столе, и совершенно напрасно. Этот корнеплод – один из самых полезных. Из свёклы можно приготовить множество вкусных блюд: традиционный винегрет и борщ, салаты, закуски и даже десерты. Настало время взглянуть на свеклу по-новому и по достоинству оценить ее пользу.

Свёкла отличается низким содержанием жира, богата антиоксидантами, калием, магнием, железом. Это незаменимый источник фолиевой кислоты, витамина B и бетаина (это аминокислота, помогающая в работе печени и борьбе с перерождением ее клеток). Свёклу часто используют для профилактики малокровия, поскольку она способствует образованию красных телец в крови, а также улучшает процессы кроветворения.

Свекольный сок часто применяют при простудных заболеваниях – для улучшения состояния нужно выпить немного свежевыжатого сока. Корнеплод также обладает и косметическим эффектом. Ужин из тертой свёклы и яблока способен значительно улучшить цвет лица и состояние кожи.

Многие считают, что готовить свёклу долго и утомительно. Действительно, если просто поместить ее в кастрюлю с холодной водой, она будет вариться от 2 до 3 часов, что не может порадовать тех, кто ценит свое время. Чтобы сварить свёклу целиком максимально быстро, нужно создать температурные перепады. Таким методом готовят овощ профессионалы кулинарного дела.

Если вам для приготовления какого-то блюда срочно понадобилась вареная свёкла, оставьте ее в кипящей воде на полчаса, затем слейте воду и сразу же поставьте кастрюлю с корнеплодом под струю холодной воды. Оставьте свёклу охлаждаться под водой на 10-15 минут, такой резкий температурный перепад доведет ее до готовности.

Есть еще один вариант быстрого приготовления свёклы. Доведите воду до кипения и, поместив в кастрюлю свёклу, варите примерно 40 минут, поддерживая большой огонь. Воды наливайте с запасом, ведь от высокой температуры она будет выкипать очень быстро. Этот способ варки также нужно завершить помещением свёклы под холодную воду.

Можно еще быстрее сварить овощ с помощью большого огня. Очень важно налить побольше воды: корнеплоды должны быть покрыты примерно десятисантиметровым слоем уже кипящей жидкости. В противном случае, вода выкипит задолго до того, как свёкла успеет свариться. Не накрывайте кастрюлю крышкой и варите 15-20 минут, после чего поместите корнеплоды под струю холодной воды на 5 минут. После такой «шоковой терапии» свёкла готова. Единственный недостаток этого экспресс-метода – уничтожение в свёкле витамина С.

И, конечно же, при любом способе варки нужно не отрезать хвостик и не очищать свёклу от кожицы. Достаточно будет хорошо помыть ее губкой и в таком виде отправить вариться: так она сохранит свой красивый насыщенный цвет. Кстати, добавьте в воду после закипания половинку чайной ложки уксуса или лимонного сока, и свёкла станет еще ярче. Если вы варите свёклу для винегрета или для другого салата и не хотите, чтобы она покрасила остальные овощи, полейте ее растительным маслом после того, как нарежете, и только после этого смешивайте с другими ингредиентами.

Свёкла только на первый взгляд кажется банальным продуктом, из которого невозможно приготовить ничего оригинального. Если из свекольных супов вы умеете готовить только борщ, то рецепт супа-пюре из свёклы с чесночными гренками и козьим сыром поможет расширить границы вашего кулинарного мастерства, а привычный ингредиент откроется для вас с совершенно иной стороны.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Одну луковицу нарежьте кубиками, а затем обжарьте в кастрюле с толстым дном в небольшом количестве оливкового масла, пока лук не станет мягким.

Пока готовится лук, займитесь гренками – сбрызните ломтики багета оливковым маслом с обеих сторон и отправьте их в духовку на 10 минут, или до тех пор, пока они не станут хрустящими.

Как только лук станет мягким, добавьте к нему раздавленный зубчик чеснока и готовьте в течение минуты, а затем отправьте в кастрюлю порезанную на куски вареную свёклу (0,5 кг), 1 ст. ложку бальзамического уксуса и овощной бульон (750 мл). Доведите до кипения и варите на медленном огне несколько минут. Блендером пюрируйте суп до однородной консистенции.

Натрите зубчиком чеснока гренки и уложите их, чередуя с нарезанным на ломтики козьим сыром, на противень. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте нарезанным розмарином и верните в духовку на несколько минут, чтобы сыр начал плавиться. Разлейте суп по тарелкам, украсьте гренками с козьим сыром и сразу же подавайте.