Пирог «Турецкая почка»

Турецкая почка – дрожжевой пирог с начинкой из мясного фарша с добавлением фасоли. Турецкая – потому что из турецкой кухни. А вот почему почка, не знаю. Может быть, потому что внешний вид пирога напоминает почку. Недавно я готовила фаршированный мясом перец. Я люблю, когда перца много, а мяса, наоборот, только для вкуса. Поэтому часто выбираю для этого блюда маленькие перчинки. В такие фарша много не положишь. Вот и остается мясной фарш. С этой проблемой я и обратилась к своей кулинарной книге, пытаясь придумать, что с фаршем приготовить.

Первым привлек внимание Пастуший пирог, но кое-каких ингредиентов для этого пирога не оказалось в наличии. Помните один из советов начинающим кулинарам? Дважды перепроверяйте, есть ли в наличии все ингредиенты до того, как начать готовить. Хорошо, что проверила. А вот для турецкой почки было все. И давненько я не пекла этот пирог. Значит, пришло время поделиться этим рецептом.

Что мне больше всего нравится в этом пироге – это способ сборки теста и начинки. Обычно пироги с начинкой – это много начинки в середине и много теста по краям. Если хочется много начинки и мало теста – такой пирог нарезать сложно и есть неудобно. А когда много теста и мало начинки, это совсем не для меня. При всей моей любви к пирогам)). Способ сборки турецкого пирога не просто создает непривычный вид, за что пирог, видимо, и получил свое название. Этот пирог получается из нескольких слоев. За счет этого пирог не разваливается при нарезании и можно добавить много начинки. Тесто у пирога получается очень мягким. В начинку можно не добавлять бобовые, и остановиться просто на фарше. Да и саму идею можно использовать на пирогах с другой начинкой.

Для теста:

молоко – 1 ст.
яйцо – 1 шт.
соль – 1 ч. л.
майонез – 3 ст. л.
сахар – 2 ст. л.
растительное масло – 4 ст. л.
мука – 3 ст.
сухие дрожжи – 1,5 ч. л.
сметана – 2 ст. л. (для смазывания)

Для начинки:

мясной фарш – 300 г.
фасоль – 1/4 ст. (не отваренной)
лук – 1 шт. (крупный)
чеснок – 1-2 зубка
соль/перец – по вкусу
немного растительного масла для обжаривания

Готовим тесто. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем растительное масло и немного муки и даем постоять, пока смесь не начнет пузыриться. Добавляем сахар, соль, майонез, все смешиваем. Добавляем муку и замешиваем тесто. Накрываем и помещаем в теплое место для подъема. Через час приминаем. Даем подняться еще раз.

Пока тесто поднимается, готовим начинку. Фасоль отвариваем до готовности (желательно предварительно замочить водой, чтобы сократить время приготовления). Из отваренной фасоли делаем пюре. Можно пропустить через мясорубку. Лук и чеснок мелко рубим или пропускаем через мясорубку. Соединяем мясной фарш, лук, чеснок и фасоль, добавляем соль и перец. Разогреваем сковороду, добавляем масло и обжариваем начинку до готовности, постоянно помешивая. Помешивать важно не только для равномерного прожаривания, а также, чтобы предотвратить отделение жидкости, чтобы начинка не получилась сухой. Иногда я также добавляю пару ложек соуса для пасты. В этом случае нужно быть осторожным с солью и перцем, чтобы не добавить слишком много. Готовой начинке даем остыть. Я не рекомендую использовать сырую начинку, только обжаренную.

Когда тесто готово, делим его на 3 части. Каждую часть раскатываем в круг, выкладываем равномерно начинку и сворачиваем рулетом. Три рулета выкладываем в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом и припорошенную мукой:

Включаем духовку на 180 С (350 F). Накрываем пирог и даем немного подняться еще раз. Когда пирог подошел, а духовка нагрелась, смазываем пирог сметаной и отправляем в духовку на 25-30 минут.

Когда пирог немного остыл, разрезаем и подаем:

Приятного аппетита!