Вареники с творогом

Какой творог лучше использовать для вареников?

Варениками с творогом в Украине, да и не только там, никого не удивишь. Самое обычное блюдо, любимое многими, хотя есть такие любители вареников, которые предпочитают мясную начинку:) В этом случае это уже не вареники, а пельмени. Но это уже совсем другая история… Вареники требуют времени на лепку, как и пельмени. Но зато, оба блюда прекрасно замораживаются, и, потратив несколько часов на их приготовление, у вас на долгое время будет в морозилке палочка-выручалочка. Обед из вареников можно приготовить за 10 минут. Главное, чтобы еще и сметана была в холодильнике.

Но если вы не в Украине, то сметана — довольно популярный продукт, а вот найти сыр, напоминающий привычный творог достаточно сложно. Есть много похожих продуктов, но по тем или иным параметрам все они не совсем подходят. Например рикотта. Ну, чем не творог!? И готовится из молока, правда не из коровьего. Однако этот сыр слишком мягкий и мокрый. Он используется для приготовления равиоли (вариант вареников по-итальянски), но с добавлением моцареллы, которая и создает нужную структуру. Есть очень похожий на творог сыр под названием коттадж чиз. Если хочется добавить к овсянке или фруктам – отличный вариант, но отнюдь не для вареников. Даже сырники из такого сыра получаются плоские и как будто не прожаренные. Фета скорее ближе к брынзе, слишком соленая для вареников. И так далее, и тому подобное…

Словом, при всем богатстве выбора, выбрать не из чего. Поэтому настоящие вареники с творогом у нас дома были только тогда, когда была возможность заехать в русский, польский или украинский магазины. Но я все-таки нашла самый близкий аналог творога. Называется «фермерский» сыр. Этот сыр как раз то, что нужно и для вареников, и для сырников. Сухой, крупинчатый, не соленый, с приятным молочным вкусом и без добавок.

Этому открытию и посвящен пост. Не знаю, есть ли подобный сыр во всех европейских странах. Поэтому предлагаю тем, кто нашел выход из положения, поделиться своим опытом.

Ингредиенты

Для теста:

очень горячая вода — 1 ст.
яйцо — 1 шт.
мука — 2 ст.
соль — 1 ч. л.
сахар — 1 ст. л.
уксус — 1 ст. л.

Для начинки:

фермерский сыр — 500 гр (или творог)
яйца — 1 шт.
соль — щепотка
сахар — по вкусу

Приготовление

В небольшой миске немного взбиваем яйцо. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль и сахар, смешиваем, формируем воронку. В воронку выливаем ОЧЕНЬ горячую воду. Практически кипяток. Если чайник закипел, ждем пару минут, и можно использовать. Быстро вилкой смешиваем муку и воду. Как только вилкой стало работать тяжело, добавляем в тесто взбитое яйцо. Дальше добавляем уксус и вымешиваем тесто руками. Если тесто получилось липким — добавляем немного муки, но не усердствуйте. Иначе тесто получится резиновым. Хочу отметить, что когда мне рассказали об этом рецепте приготовления теста для вареников, я немного сомневалась. Но один раз попробовав, готовлю только с горячей водой. Тесто получается очень удобным в работе, хорошо лепится, при этом не прилипает к рабочим поверхностям, а самое главное — НИКОГДА не разваливается во время варки.

Готовое тесто оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Тесто должно постоять полчаса, этот обязательный этап нельзя недооценивать. Тесто будет еще более эластичным, и слепленные вареники не будут расплываться.

В глубокой миске смешиваем сыр (или творог), добавляем яйцо, сахар. Начинка не должна быть слишком мокрой. Иначе будет трудно лепить вареники, и в результате получатся скорее ленивые вареники. Если изначально творог слишком мокрый, лучше обернуть его несколькими слоями марли и положить под пресс на ночь, чтобы удалить излишки влаги. Вареники можно сделать сладкими или солеными на выбор. Сладкие — добавляем в начинку больше сахара. Для соленых — больше соли, а также мелко порубленного зеленого лука и даже немного чеснока.

Достаем тесто из холодильника, раскатываем на ровной поверхности, немного посыпанной мукой. Формочкой для печенья или даже обычным стаканом вырезаем круги. В центр каждого круга выкладываем чайную ложку начинки (или немного больше в зависимости от диаметра круга), соединяем края и переплетаем край:

Мне нравится этот способ формирования вареников, потому что они получаются одинаковые. Если раскатывать колбаску, разрезать и раскатывать круги на каждый вареник индивидуально, как описано в рецепте вареники с капустой, то как бы я ни старалась — вареники получаются немного разного размера. Кроме того, мне кажется, этот способ занимает меньше времени.

Я не знаю, как описать или показать на фото переплетение края вареника. Возможно, это можно сделать только на видео. Такое переплетение не только украшает вареники, но и создает дополнительную защиту, чтобы вареники не разварились. Хотя, если приготовить тесто по этому рецепту, вполне достаточно просто слепить края.

Слепленные вареники можно заморозить для использования в будущем. Выкладываем на немного присыпанную мукой плоскую тарелку или разделочную доску, отправляем в морозильник, когда они хорошо застыли, то нужно переложить вареники в пластиковый пакет для длительного хранения. Как видите, я даже не добавляю муки на доску, вареники не прилипают:

Набираем воду в небольшую широкую кастрюлю и доводим до кипения. Немного солим и добавляем вареники. Не стоит перегружать кастрюлю варениками. Они быстро варятся, и если вареников много, или кастрюля маленькая — лучше варить в несколько подходов. Оптимальное количество вареников можно определить следующим образом. Представьте круг, диаметром кастрюли. Сколько вареников может поместиться в этот круг в один ряд — столько и нужно варить вареников за один раз. Забрасываем вареники в кипящую воду, перемешиваем, чтобы они не прилипли к стенкам кастрюли. Доводим до кипения, убавляем температуру до не бурного кипения. Варим 5 минут. Если вы не уверены, готовы ли вареники, достаньте один и попробуйте. НЕ обожгитесь!!!

Готовые вареники с творогом достаем шумовкой, добавляем немного сливочного масла и перемешиваем, чтобы не слиплись.