Хлеб с орехами и сухофруктами

Хлеб с орехами и сухофруктами – вкусный и сдобный вариант домашнего хлеба. Интересно, что хлеб на вкус получается сладким, хотя по рецепту количество сахара не больше, чем для обычного хлеба. Видимо сладкие сухофрукты и дают такой «побочный эффект». Мякиш получается влажноватым, но достаточно пористым. Не могу сказать, что хлеб обладает выраженным ароматом, как, скажем, медово-ореховый хлеб или хала с травами и чесноком. Хлеб получается скорее с выраженным вкусом, я бы поставила его в одну категорию с огородным хлебом или кофейным хлебом с черносливом. Укусив чуть-чуть, трудно остановиться. Хлеб вкусен как сам по себе, так и для бутербродов. Тем более, что влажноватый мякиш не будет сильно крошиться:)

Идея рецепта хлеба с орехами и сухофруктами принадлежит моему мужу. Однажды, открывая пакетик со смесью сухих фруктов и орехов, он заметил: «Ты всегда печешь хлеб с добавками. Интересно, какой получится хлеб с этим?» Заказ получен – и исполнен. А результатом остались довольны все:) И теперь этот хлеб в нашей кулинарной книге имеет кодовое название «хлеб, который придумал муж»:)

Хочу обратить внимание, что под смесью сухофруктов я подразумеваю ягоды (клюква, черная смородина, брусника), изюм, курага. Это не высушенные, а вяленые ягоды, они сладкие и не жесткие. Возможно, если использовать просто высушенные фрукты или ягоды, то их лучше предварительно замочить, а также увеличить количество сахара в рецепте, чтобы получить именно такой сдобный хлеб с орехами и сухофруктами.

вода – 1 стакан
соль – 1 ч. л.
сахар – 1 1/2 ст. л.
сливочное масло – 2 ст. л.
сухое молоко – 1 1/2 ст. л.
смесь из орехов и фруктов – 50-70 г
мука – 3 стакана
дрожжи – 1 1/2 ч. л.

Фудпроцессором измельчаем смесь из орехов и фруктов. Измельчаем не до пыли, мне больше нравится, когда кусочки орехов или сухофруктов определяются в хлебе.

Закладываем ингредиенты в хлебопечку согласно инструкции. Функцию выбираем «белый хлеб». После звукового сигнала добавляем порубленную смесь из орехов и сухофруктов.

Иногда я готовлю тесто в хлебопечке, а пеку в духовке. Чуть больше хлопот, но зато получается красивая буханка без дырочек. Если хлебопечки нет, смешиваем теплую воду, сухое молоко, сахар полстакана муки и дрожжи. Ставим в теплое место, чтобы дрожжи начали «работать» – смесь должна начать пузыриться. Добавляем мягкое сливочное масло, соль, остальную муку, и хорошо вымешиваем. Накрываем тесто и оставляем в теплом месте на час. Тесто должно увеличиться в размере в два раза – немного приминаем и еще оставляем для повторного подъема. Добавляем смесь орехов и сухофруктов, вымешиваем, формируем буханку, выкладываем в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для выпекания, накрываем и оставляем еще на 30-50 минут, пока тесто не увеличится в два раза.

Выпекаем хлеб в предварительно нагретой до 180 С (350 F) духовке около часа (до золотистого цвета). Достаем из духовки, оставляем в форме, пока хлеб немного не остынет.

Когда хлеб окончательно остыл, можно подавать на стол или убрать в хлебницу, чтобы не засыхал. Хлеб с орехами и сухофруктами вкусен с джемом или нутеллой:

Приятного аппетита!