Хлеб «Огородный»

Этот хлеб получил название «Огородный» благодаря своим составляющим. Практически все, что у вас растет на огороде – можно использовать для этого хлеба. Ваши дети не едят овощи? Вот один из вариантов, как заставить их есть хоть что-то и хоть чуть-чуть. Главными ингредиентами этого хлеба я считаю томатный сок и морковь. Если не брать во внимание муку-дрожжи и т. д., без которых хлеб в принципе нельзя испечь. А вот остальные овощи – можно использовать то, что есть, или то, что больше нравится. Сельдерей, сладкий перец, кабачок, лук, чеснок… Или даже все это вместе). Я только никогда не использовала баклажан. Скорее всего перед использованием его нужно посолить и дать стечь, чтобы удалить горечь.

Мне очень нравится этот хлеб в бутербродах — мякиш супермягкий, влажный, с очень приятным ароматом запеченных овощей и трав. Даже если использовать твердый сыр или сухую колбасу – бутерброд не будет ‘сухомяткой’. Итальянцы часто используют такой хлеб вместо брускетт, в прикуску к первым блюдам, особенно к прозрачным супам. Я даже иногда готовлю «Огородный» хлеб к борщу вместо пампушек. Пампушки супер хороши свежеиспеченными, а вот тосты из огородного хлеба получаются супер ароматными, даже если хлеб был предварительно заморожен.

Хочу особенно обратить внимание, что для хлеба используется только томатный сок, а не соус и ни в коем случае не кетчуп. Томатный сок в данном случае используется не только для цвета и запаха. И все остальные овощи лучше шинковать как можно мельче, но не доводить до пюре. А если заменить сливочное масло на растительное и не смазывать яйцом — то получится отличный постный хлеб.

вода — 2/3 ст.
натертая на мелкой терке морковь — 2/3 ст.
томатный сок — 1/2 ст.
сливочное масло — 4 ч. л.
сахар — 1 1/2 ст. л.
соль — 1 ч. л.
сухой базилик — 1/2 ч. л.
сухой чеснок — 1/2 ч. л.
мука — 4 ст.
сухие дрожжи — 1 1/2 ч. л.
яйцо — 1 шт. (для смазывания)

По желанию (мелконарубленных):
болгарский перец — 3 ст. л.
зеленый лук — 3 ст. л.
сельдерей — 3 ст. л.
кабачок — 3 ст. л.
лук — 3 ст. л.

Тесто для хлеба можно приготовить в хлебопечке, а выпекать лучше в духовке — лучше поднимается, лучше пропекается. Да и такой батон удобнее нарезать для тостов к супу.

Если используется хлебопечка, то закладываем все ингредиенты согласно инструкции и включаем режим ‘тесто’. Если хлебопечки нет — в теплой воде растворяем сахар, соль, дрожжи и добавляем полстакана муки. Оставляем в теплом месте на 10-15 минут. Когда смесь запузырилась, добавляем теплый томатный сок, сливочное масло, вводим муку и вымешиваем тесто.

Овощи по еланию и вкусу моем, чистим, мелко режем.

Добавляем овощи и специи, хорошенько вымешиваем, накрываем и оставляем в теплом месте для поднятия. Через час тесто приминаем и оставляем еще на пол часа. Приминаем еще пару раз.

Когда тесто готово, формируем буханку и выкладываем в смазанную маслом и немного присыпанную мукой форму.

Накрываем и оставляем в теплом месте на 15 минут. Смазываем поверхность яйцом и отправляем в разогретую до 180 C (350 F) духовку на 30-35 минут.

Хлеб получается с мягким, очень сдобным мякишем.

Я всегда считала, что бутерброд с копченым лососем и авокадо лучше всего делать с памперникелем. А теперь я должна признать, что это первенство с памперникелем разделяет хлеб «Огородный».

Приятного аппетита!