Ракушки с начинкой из рикотты и моцареллы

Запеченные ракушки с начинкой из сыра под томатным соусом

Ракушки с начинкой – одно из самых любимых блюд в нашей семье. Это блюдо – праздничный вариант пасты с соусом, упрощенный вариант лазаньи. Начинку можно использовать как мясную, так и сырную. В общем, удобство и вкуснотища – какие еще доводы нужны в пользу этого блюда?! Итальянцы едят это блюдо в качестве главного самостоятельного блюда. Мне все время хочется положить на тарелку что-то мясное и добавить овощной салат. В этом вопросе нет правильного решения. Ракушки с начинкой хороши в любом сочетании.

Самое важное в ракушках с начинкой – это соус. Если соус не получится – никакая начинка не исправит положение. Если же соус будет на «высоте» – никакая начинка не испортит положение:) И, конечно, лучше использовать ракушки хорошего качества, иначе они будут ломаться и развариваться. В результате вместо красивого блюда в получатся макароны по-флотски, вернее «кусочки пасты по-флотски под томатным соусом». Секрет моего соуса – это, во-первых, корица. Она смягчает кислоту томатов. И я даже не буду останавливаться на ее полезности. А, во-вторых, водка, которая придает приятную остроту и «собирает» вкус других компонентов, как коньяк или ром в десерте. Блюдо можно приготовить заранее, накрыть и хранить в холодильнике до суток. А за час до предполагаемого обеда поставить запекать в духовку.

Ингредиенты

паста «ракушки» – 15 шт. (крупных 5-6 см)

Для начинки:

сыр Рикотта – 200 г
сыр Моцарелла – 100 г
сыр Пармезан – 50 г
яйцо — 1 шт.
мускатный орех – на кончике ножа
зелень — на выбор и по вкусу
соль-перец – по вкусу

Для соуса:

томатный сок – 200 г
сладкий перец – 1 маленький или половинка крупного
лук – 1 небольшой
чеснок – 1-2 зубчика
сельдерей – 1 стебель небольшой
базилик – 1 ч. л.
корица – 1 ч. л.
сахар – 1 ч. л.
орегано – 1/2 ч. л.
водка – 1-2 ст. л.
сливки – 5 ст. л.
соль-перец – по вкусу
оливковое масло – 5 ст. л.

сыры Моцарелла и Пармезан – для посыпки

Приготовление

Готовим соус. Вместо томатного сока можно использовать помидоры. Очищаем помидоры от кожуры, мелко рубим, выкладываем в соусник и доводим до кипения.

Лук, чеснок, сладкий перец и сельдерей моем, чистим, мелко шинкуем и обжариваем на оливковом масле до мягкости и прозрачности лука. Добавляем в соусник к томатам. Добавляем базилик, орегано, корицу, сахар и немного соли, тушим 10-15 минут периодически помешивая. Добавляем водку, доводим до кипения, сливки – и снова доводим до кипения.

Теперь нужно тушить на очень медленном огне пока соус не приобретет густоту и однородность. Конечно, чтобы добиться совершенной однородности придется использовать блендер. Это особенно важно, если среди гостей или домочадцев есть те, кто не любит у себя в тарелке лук или сладкий перец. Я не использую блендер. Обычно 15-20 минут достаточно (как раз пока сварим ракушки), чтобы соус приобрел достаточную густоту. Пробуем на соль и подсаливаем, если требуется. Обратите внимание, соус с добавлением водки будет на вкус более соленым, поэтому осторожно с солью.

В широкой кастрюле доводим воду до кипения, забрасываем ракушки. Сверяемся с инструкцией на упаковке и варим где-то 2/3 от указанного времени приготовления. Ракушки лучше недоварить, чем переварить. Этот этап нужен, чтобы ракушки стали эластичными. Это облегчит задачу с наполнением начинкой. И так как мы еще будем запекать ракушки, то лучше, если они будут недоваренными.

В отдельной миске смешиваем рикотту, натертую моцареллу и пармезан, добавляем яйцо, немного мускатного ореха, перец по вкусу. Все хорошо смешиваем. Зелень (обычно я использую петрушку и зеленый лук) мелко рубим, добавляем к начинке и хорошо перемешиваем.

Когда ракушки сварились, сливаем воду и заливаем холодной водой, чтобы не слиплись. К этому моменту соус уже тоже готов. Наливаем 1/3 соуса на дно формы, в которой будем запекать ракушки. Ракушки наполняем начинкой и выкладываем в форму:

Нагреваем духовку до 180 С (350 F). Заливаем ракушки оставшимся соусом, накрываем фольгой и отправляем в духовку на 10-15 минут. Проверяем, и если ракушки полностью не покрыты соусом, добавляем немного горячей воды. Опять накрываем и отправляем в духовку еще на 15-20 минут. Достаем еще раз, посыпаем натертой моцареллой и отправляем в духовку последний раз на 5 минут без фольги.